喜歡飲茶的人都知道,來自于福建省武夷山的巖茶名氣非常的大,它的特征和紅茶很相似,因此許多新茶友們都不知道,這巖茶和紅茶之間的區(qū)別。下面一起來看看相關(guān)的介紹。

《巖茶是紅茶嗎?》

巖茶并不是紅茶,而是為半發(fā)酵工藝的烏龍茶,屬于青茶類,以“巖骨花香”的獨特巖韻而著稱,產(chǎn)自于福建省武夷山茶區(qū),武夷山坐落在福建省西北部,有“奇香甲于東南”的美譽。

1、巖茶的品種特征

巖茶又有不同的山場之分,就這個不說,品種特征明顯的巖茶,那么加工工藝達到中等以上,因此,低檔巖茶品質(zhì)特征是明顯比較弱的,而品種特征斗魚挺有共同性,比如肉桂的桂皮香、辛辣味;其品種特征往往是要根據(jù)茶葉等級分類去決定的。

2、巖茶的工藝特征

因加工工藝不同,或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征,比如酵味、渥味、煙味、青味、酸餿味、高火味、過火味、焦味等,很多人往往都會把一些工藝錯誤的味道,誤認為是“巖韻味”。

3、巖茶的巖韻

是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。

《巖茶和紅茶的不同之處》

1、所屬茶類不同

巖茶屬于是烏龍茶類,而紅茶則屬于是紅茶類,這兩者茶葉都產(chǎn)自于環(huán)境優(yōu)美的武夷山茶區(qū),凝聚天地之靈氣,孕育出獨特的武夷巖茶和武夷紅茶。不過,武夷山的桐木關(guān)是正山小種紅茶的發(fā)源地,產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異,名揚中外地區(qū)。

2、采摘時間、采摘標準不同

(1)采摘時間

巖茶的采摘都是在谷雨后,各品種的采摘時間也有不同差別,時間跨度長,從4月下旬開始持續(xù)到5月分;而外山紅茶的采摘時間往往是在清明節(jié)前,桐木關(guān)的紅茶,則需要到5月份才開始大量采摘。

(2)采摘標準

巖茶要求開面采,不同品種采摘標準會有多少不同,比如肉桂以采摘中小開面為佳,而水仙茶的話則采摘中大面;而紅茶的采摘,則以單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉味標準。

3、制作工藝不同

主要是發(fā)酵程度不一樣,巖茶是半發(fā)酵茶,發(fā)酵程度在20-70%之間,基本制作工藝分為采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、揀剔等等;制作工藝方面復(fù)雜且精細,且焙火是巖茶的一大特色工序。

而紅茶是全發(fā)酵茶,是我國六大茶類中發(fā)酵程度最高的,基本制作工序分為采摘,萎凋,揉捻,發(fā)酵,干燥等步驟,萎凋是紅茶制作中的重要工序,影響著后期茶湯的顏色滋味等。

4、滋味口感不同

巖茶的口感是比較淡薄一些的,但香氣清幽,韻味悠長,持久不段;優(yōu)質(zhì)紅茶,湯水柔和,香甜味醇,沁人心脾。

5、茶湯顏色不同

巖茶的發(fā)酵時間比較短,只是鮮葉的邊緣發(fā)紅,鮮葉中間部分受到的損傷小,所以形成了“綠葉紅壤邊”,成品茶沖泡后,湯色是偏黃色的;而紅茶發(fā)酵程度高,萎凋時間長,鮮葉中的茶黃色在酶的催化下,顏色變成了紅茶,因此沖泡出來的茶湯顏色也是紅色的。

【總結(jié)】巖茶屬于烏龍茶,而不是紅茶。巖茶和紅茶之間存在很大區(qū)別,主要表現(xiàn)為所屬茶類、采摘時間、采摘標準、口感滋味、發(fā)酵程度等幾個方面,大家可以從這些問題上去區(qū)別它們。

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