白茶是我國(guó)六大茶類其一，是采用當(dāng)?shù)夭铇淦贩N為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等工藝制成，而白茶根據(jù)采摘嫩度的不同，分為白牡丹、貢眉、白毫銀針、壽眉四種；根據(jù)形制的不同，又分為散茶、緊壓茶；根據(jù)產(chǎn)地的不同，又分為政和白茶、福鼎白茶。

白茶的分類

１、白毫銀針

白毫銀針是所有白茶里最珍貴的，而它的珍貴之處在于它的產(chǎn)量低，采摘難度大。

白毫銀針的采摘時(shí)間在每年的春季，采摘福鼎大白茶、大豪茶的牙尖，全由肥壯單芽制作而成。

（白毫銀針散茶）

白毫銀針的采摘周期短、難度大，產(chǎn)量低，因此極其珍貴。

其成品茶芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪，外形挺拔，牙尖聳立，泡入杯中顆顆直立，如群筍出土，滋味淡雅醇香、豪香幽顯，具有極高的觀賞價(jià)值和品飲價(jià)值。

２、白牡丹

白牡丹是在白毫銀針之后采摘的茶。

到采摘白牡丹時(shí)，則是選用茶樹的一芽一葉或者是一芽二葉為原料制作。

（白牡丹散茶）

成品白牡丹茶，外形為綠葉鑲裹肥壯芽頭，兩葉抱一芽，綠葉夾銀白色芽心，沖泡后形似花朵，宛如蓓蕾初放，故而得名白牡丹。

白牡丹有芽有葉，葉面厚實(shí)柔軟，毫心銀白肥壯，干茶毫香撲鼻，清鮮味正，品之甘甜可口，韻味悠長(zhǎng)，兼具白毫銀針的毫香蜜韻和壽眉的甘甜醇和，廣受茶友們的喜愛。

３、貢眉、壽眉

貢眉與壽眉，采摘時(shí)間又比白牡丹短。

壽眉的采摘時(shí)間主要集中在每年的春尾、早秋、白露和寒露時(shí)節(jié)，是白茶里產(chǎn)量最高的一個(gè)品類。

而貢眉與壽眉的采摘，是選用白茶的一芽三四葉為原料，采摘的時(shí)候帶著茶梗，芽葉連枝。

（壽眉茶餅）

與白毫銀針、白牡丹不同，貢眉和壽眉的采摘期是最長(zhǎng)的，同時(shí)產(chǎn)量也比較大。

貢眉、壽眉粗枝大葉，外形粗放，內(nèi)含豐富的果膠和茶多糖。

口感相對(duì)白毫銀針和白牡丹更為厚重味足，經(jīng)過多年存放后，口感更加醇厚回甘，還能可能陳化出棗香、荷香、藥香等香型，香氣層次豐富，耐泡耐煮。

白茶緊壓茶與散茶

白毫銀針、特級(jí)一級(jí)以上白牡丹由于采摘標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，品飲時(shí)也利于外形鑒賞。

而且白茶經(jīng)壓餅后，其香氣、滋味和內(nèi)含物質(zhì)都發(fā)生了一些變化，所以不如散茶更正宗。

根據(jù)白茶生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和二級(jí)以下白牡丹，不僅便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存或運(yùn)輸，減少干茶的斷碎，并在轉(zhuǎn)化過程中香氣能更好地轉(zhuǎn)化出陳香、藥香。

另外，散茶不但占地方，一些新茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時(shí)間長(zhǎng)一些。

注意：白茶除了餅茶，還有方塊茶，磚茶等。

總體而言，散茶與餅茶都是各有優(yōu)點(diǎn)，并沒有誰好一說。

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