以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個品種為例，它們顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。人們在加工白茶的時候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)，品之湯味鮮爽。

對于尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護和分泌功能，其基部有能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細胞。同時它體內(nèi)的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身，這些組分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質(zhì)味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個重要來源。

為了保留白茶的毫香，加工時要特別注意烘干的火候：火候不夠，就會色味過于單薄；火候過了，又會被火香掩過了毫香。

茶毫不僅是白茶提香、美顏的化妝品，還能提升茶湯的品質(zhì)。

之前說過，茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型，與此同時，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味。

在某些品種中，茶毫的重量甚至可以達到茶葉總重的10%，不但聞起來白毫的氨基酸含量高于茶身，又給白茶茶湯帶來了獨特的“毫味”，喝起來鮮爽十足。

當然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁，這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢？一般來說，茶毫多的茶，前兩、三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會一直很渾濁。這樣考察一下就可以區(qū)分開兩者。

若要品嘗白茶鮮爽的極致，一可選品種，以白毫銀針和白牡丹為佳；二可挑產(chǎn)地，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的條件下，海拔高者為上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因為白茶陳放后多了濃韻醇厚，鮮爽度有所減弱，這也看個人喜好。

注意事項

第一，飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。

第二，白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。

第三，飲用白茶的用具，并無太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。

第四，白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。

第五，茶宜常飲，不宜間斷。白茶的保健作用屬細水長流，不可間斷，否則，難以起到功效。

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