我們說(shuō)一款茶葉耐泡，通常是兩個(gè)方面的因素：

①茶葉中的多酚類物質(zhì)含量高

葉片的成熟度不同，茶葉中的呈味物質(zhì)含量也不同，通常變化規(guī)律是：嫩芽（高氨基酸、低茶多酚）→二葉~三葉（氨基酸降低、茶多酚含量最高）→四葉以后（氨基酸、茶多酚含量都變低）。

也就是說(shuō)茶樹(shù)在二三葉時(shí)，茶多酚的含量最高，所以普洱茶用2~3葉原料做的茶遠(yuǎn)比嫩芽或老葉做的茶耐泡，用嫩葉做的綠茶比嫩芽做的綠茶耐泡也是這個(gè)道理。

②茶葉中的水浸出物含量高

普洱茶采用的是大葉種茶樹(shù)，大葉種茶樹(shù)的葉片是兩層結(jié)構(gòu)（即上表層為柵欄組織，下層為海綿組織），中葉種或小葉種茶樹(shù)為三層結(jié)構(gòu)（上下表層為柵欄組織，中間層為海綿組織）。

由于茶葉中的呈味物質(zhì)（茶多酚、咖啡堿等）主要存在于海綿組織中，因此海綿組織越厚，茶葉中的呈味物質(zhì)越豐富，茶葉也就越耐泡。

通常，相同采摘標(biāo)準(zhǔn)的大葉種茶樹(shù)的海綿組織厚度比中小葉種高20%左右，所以，普洱茶遠(yuǎn)比中小葉種做的綠茶、紅茶或?yàn)觚埐枘团荨?/p>

綜合以上兩個(gè)因素，普洱茶相對(duì)中小葉種茶樹(shù)做的綠茶、紅茶等，耐泡度要高很多。

最后要說(shuō)明的是，耐泡是一個(gè)非專業(yè)茶葉審評(píng)術(shù)語(yǔ)，在眾多的茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)里面，也沒(méi)有“耐泡”這個(gè)詞，通常是用“濃”、“厚”兩個(gè)詞來(lái)描述，分別對(duì)應(yīng)①和②兩個(gè)因素。

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