普洱茶以2008年國家標(biāo)準(zhǔn)將普洱茶定義為：以云南地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制作而成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。

只有滿足以下三個條件的茶才能稱為普洱茶：

產(chǎn)自云南一定區(qū)域范圍內(nèi)；

以大葉種曬青毛茶為原料；

在云南完成加工

按其加工工藝和品質(zhì)特質(zhì)可以分為普洱生茶和普洱熟茶。

那么普洱茶生茶和熟茶到底有何區(qū)別？存放時間久了，生茶會變成熟茶嗎？這些問題，應(yīng)該是很多茶友關(guān)心的。

一、何為普洱生茶

普洱生茶，大家一般稱呼為生普，指的是以云南大葉種曬青毛茶為原料，通過自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的云南茶葉。生茶制作工藝是指將鮮葉進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶（曬青毛茶）。

將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經(jīng)過烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。

新的普洱生茶茶湯呈黃綠色，口感微澀。隨著時間的推移，經(jīng)過5-10年自然陳化，普洱生茶的湯色開始呈現(xiàn)出透亮玫瑰紅，清活的口感會變得醇厚，生津回甘持久。

二、何為普洱熟茶

熟茶制作工藝是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶，其他工序與生茶一樣。

1975年人工渥堆技術(shù)在昆明廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因，是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。

普洱生茶與普洱熟茶，這兩者由于工藝的調(diào)整，雖然都可以達(dá)到繼續(xù)陳化的作用。但是，茶葉已發(fā)生了本質(zhì)的改變，因此，普洱生茶和熟茶儼然成為兩種不同的品類。

因此，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶存放再久也不會變熟茶。

三、陳年普洱生茶和熟茶，到底有何差別？

年份久遠(yuǎn)的普洱生茶，經(jīng)過十多年的陳化后，只要是干倉存放，茶湯口感一般都會較鮮爽、活潑、較有層次感，生津和回甘也較為明顯。

而且還帶有一種期待，因為它仍可以接續(xù)陳化下去幾十年，引人入勝；茶友每隔幾年泡一回，都會發(fā)現(xiàn)陳年生茶的茶湯味道，有進(jìn)一步陳化醇和，而大喜之。

相反，由于熟茶的設(shè)計是為了快速銷售及消耗，做到“當(dāng)天出廠，當(dāng)天品飲”的市場效益。

因此，熟茶的口感一開始基本上已經(jīng)是被定格了。發(fā)酵程度恰到好處的熟茶，其實一開始就已經(jīng)挺好喝的了，理論上根本沒有存放的必要。

因為它是用來暫時代替“陳年生茶”的短期替代品（這處所指的短期，是相對于幾十年的陳化期而言；簡而言之，短期在此處指約5至10年）。

至于為何熟茶仍有進(jìn)步的空間？因為熟茶的堆味消退，或熟茶本身仍保留了少許生茶的成份，因該生茶部份陳化而有所進(jìn)步，因為熟茶并非十成發(fā)酵；

換句話說，如果是十成發(fā)酵的熟茶，除了堆味的消退，繼續(xù)陳化下去的空間幾乎是沒有的了。

發(fā)酵了的熟茶，即使經(jīng)過十多年的存放，變成了年份久遠(yuǎn)的普洱熟茶，茶湯口感多半仍只是更醇和、更甜美，但仍欠缺舊生茶所給予的活力與回甘。

因此，若準(zhǔn)備存茶20年，還是存生茶，因為20年陳期的生茶茶湯口感變化，會給你帶來更多的生動與活潑的口腔體驗。

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