1、采摘

采摘季節(jié)一般是在清明節(jié)前后，玉芽初展的季節(jié)里，采茶人早上八點便開始采茶，采摘茶樹的新芽尖、一片嫩葉；有的需要攀爬較高的茶樹采摘，因為有很多的茶樹都是古老茶樹，樹齡較長，長勢高大，所以需要攀爬采摘。

2、放置

采摘好的茶葉回來后，需要攤放在一個陰涼的地方，靜靜的等待茶葉水分蒸發(fā)，含水量減少至原來重量的40%左右即可。

3、殺青

這是一個非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。把放置后的茶芽，用煮茶專用鍋燒到200度的水，放入茶葉，燜5分鐘的時間；殺青，一般都是拋、燜的結(jié)合，也就是多拋、少燜。

4、揉捻

揉捻的時間，一般都需要在30-40分鐘左右的時間，采用大葉種的鮮芽，采用冷揉的手法，加壓的過程中不可以太重手，一定要適中。

5、晾曬

經(jīng)過殺青、揉捻后，基本已經(jīng)算是成形茶了，接下來是放在太陽下曬干，也就是曬青步驟了。天氣對于曬青的影響是比較大的，雖然香氣不及時的烤干，不過口感回甘卻依然是非常獨特的，曬青后的毛茶，含水量成分大概是10%左右。

6、蒸壓定型，風干

晾曬好的茶再次蒸濕后稱好分量放進模子里用壓茶機定形，壓制好的七子茶餅放在通風的木架上讓其自然風干就完成啦！最后包裝好，采用正確的方法保存一年以上的七子餅茶口感會更好哦！

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