普洱生茶的工藝與普通綠茶的工藝區(qū)別就只是在干燥上，普洱生茶用的是曬干的工藝，之所以選擇曬干，是為了更好地保存揉捻后的內(nèi)質(zhì)，也更有利于后期的陳化，之所以傳統(tǒng)中流傳下來(lái)曬干的工藝，也是基于云南當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件。

普洱生茶其實(shí)很大程度上保持了茶葉本身的完整的特性，工藝簡(jiǎn)單又特殊。保留了最傳統(tǒng)的制作工藝——曬青，利用太陽(yáng)的自然光。曬青、炒青與烘青，相比之下曬青溫度低，多酚類化合物及氨基酸等香味物質(zhì)保存較完整。

而除了曬青之外，其他工藝與一般綠茶沒(méi)有區(qū)別。如果只是因?yàn)闀袂嗟墓に嚲蛯⑵斩鑴澐譃榈谄叽蟛桀惖脑捰幸稽c(diǎn)有失公允，畢竟我們熟知的殺青工藝還有烘青、蒸青等多種方式，而普洱茶用的便是炒青。

所以普洱茶的分類之爭(zhēng)可能更集中在“陳化”上，畢竟基本所有綠茶陳化后都有失滋味，而生普洱陳化后的滋味和層次反而更好，這也歸功于葉底品質(zhì)，畢竟不是所有大葉種都適合按照這樣的工藝來(lái)做。

通過(guò)自然或人工后發(fā)酵，會(huì)分解生普中的苦澀味，以及對(duì)人體腸胃有刺激性的物質(zhì)。因此很多人會(huì)說(shuō)普洱茶是有生命的，活的，品味獨(dú)特的茶品。

至于普洱生茶屬于哪一類，一直都有爭(zhēng)議。對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，完全沒(méi)有必要在乎如何分類，只是根據(jù)自己的喜好去選擇就可以了。

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