云南大葉種茶的鮮葉經(jīng)過(guò)采摘、攤晾、殺青、揉捻、日曬之后，得到曬青毛茶，這是普洱生茶和熟茶的原料。

生茶就是以曬青毛茶為原料，通過(guò)蒸壓成餅茶、磚茶等緊壓茶，或者直接散裝存放，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的自然后發(fā)酵形成的普洱茶。因此，普洱生茶一般分為新生茶和老生茶。

普洱茶是后發(fā)酵茶，這個(gè)沒有爭(zhēng)論。但問(wèn)題在于，到底應(yīng)該發(fā)酵到什么程度才算普洱茶，目前一直在爭(zhēng)論中。

有人認(rèn)為，做好的曬青毛茶只能算作綠茶，也就是不存在新生茶這個(gè)概念。但也有人說(shuō)，曬青綠茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后轉(zhuǎn)化成普洱茶，因此曬青綠茶具有二重屬性，既是綠茶，也是普洱茶。

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