陳椽教授在《制茶學(xué)》中將普洱茶歸屬于黑茶一類。但現(xiàn)在很多學(xué)者認(rèn)為，普洱茶和黑茶在工藝和品質(zhì)上都存在不少差異，因此，普洱茶歸屬黑茶，存在很多爭(zhēng)議。

云南省官方對(duì)于普洱茶的定義是：普洱茶云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩大類。

從這個(gè)定義可以看出，官方是將普洱茶單獨(dú)列為了一個(gè)茶類。

首先，普洱茶是云南特有的，只有在云南特定的地區(qū)生產(chǎn)的，才能叫做普洱茶。

其次，普洱茶的原料是大葉種，且采用獨(dú)特的曬青工藝，才能保證后續(xù)的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。

第三，普洱茶是按照特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征。

在制作普洱茶，其工藝為采青、攤晾、殺青、揉捻、曬青，按照廣義的歸類，這樣制作出來(lái)的茶屬于綠茶，因?yàn)楣に嚺c綠茶十分接近。如果將毛茶緊壓、干燥，就得到生茶；如果進(jìn)行渥堆發(fā)酵，就生產(chǎn)出熟茶。

需要特別說(shuō)明的是，普洱茶殺青并不是把酶殺死，而是鈍化酶的活性，減緩茶葉發(fā)酵速度。另外，采用自然陽(yáng)光曬干，溫度低，保留了酶的活性，為普洱茶長(zhǎng)期存放“越陳越香”提供了保障。

綜上所述，普洱茶由于工藝特殊性，目前已經(jīng)獨(dú)立于六大茶類，屬于一種具有地理保護(hù)的特種茶。

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