什么是黑茶？

黑茶以成品茶的外觀為黑色而得名。黑茶屬于六種主要茶類型之一，是一種后發(fā)酵茶。它的主要產(chǎn)區(qū)是四川，云南，湖北，湖南，陜西和安徽。傳統(tǒng)黑茶中使用的生黑茶成熟度高，是壓榨和壓榨茶的主要原料。

制作黑毛茶的過程通常包括四個(gè)過程：殺青、揉捻、渥堆和干燥。黑茶按地區(qū)分布，主要分為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等），湖北綠磚茶、四川藏茶（邊緣茶），安徽古紅茶（安茶），云南黑茶（普洱熟茶），廣西六寶茶和陜西黑茶（茯茶）。

黑茶品種可分為三類：緊壓茶，散裝茶和花卷，緊壓茶是磚茶。主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，它們通常稱為四塊磚。

什么是紅茶？

紅茶是一種全發(fā)酵茶，而且，紅茶還在傳統(tǒng)上是西方知道的唯一的茶。西方人比較喜歡紅茶。紅茶的產(chǎn)地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯尼亞等地。

紅茶是經(jīng)過采摘，萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等步驟生產(chǎn)出來的，比綠茶多了一個(gè)發(fā)酵的過程，發(fā)酵是指茶葉在空氣中氧化。發(fā)酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質(zhì)。因此，紅茶的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯的呈深紅色；香氣撲鼻；由于少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚。

普洱茶不是黑茶也不是紅茶

從字面上看，紅茶具有發(fā)酵過程，而普洱熟茶更接近紅茶，而普洱生茶則沒有堆積過程，而高壓滅菌和干燥是為了擠壓茶。由于后期發(fā)酵，普洱熟茶被公認(rèn)為是紅茶。盡管普洱生茶沒有堆放，但在儲存過程中，微生物正在發(fā)酵，并且由于后發(fā)酵，普洱生茶應(yīng)歸類為黑茶。

紅茶工藝：萎凋－－－－揉捻－－－－發(fā)酵－－－－干燥

黑茶工藝：殺青－－－－揉捻－－－－渥堆－－－－干燥

普洱生茶工藝：殺青－－－－揉捻－－－－曬干－－－－蒸壓－－－－干燥

普洱熟茶工藝：殺青－－－－揉捻－－－－曬干－－－－渥堆－－－－干燥

普洱茶在歷史上確實(shí)被歸類為黑茶，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳毅教授在《制茶》一書中也將其分類為黑茶。但是，行業(yè)中存在反對意見，主要是由于工藝和紅茶的差異。特別是近年來，存在更多爭議。２００６年，云南省頒布了地方工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將普洱茶定義為云南某些地區(qū)的壓實(shí)茶和大葉種茶制成的散茶。也就是說，普洱茶是一種特殊的茶，不屬于任何一種茶。截至今年７月，在普洱茶的地理標(biāo)志出現(xiàn)下降之后，這一主張更加有效。此外，它還被放置在國家進(jìn)出口商品目錄中的特殊茶中。

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