鳳凰單叢屬于什么茶？

2022-06-24 來(lái)源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單叢（或鳳凰單叢，也稱鳳凰茶），屬于烏龍茶，主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。一株茶樹，經(jīng)過(guò)茶農(nóng)幾代人的培育之后，被確認(rèn)為有獨(dú)特優(yōu)異香味，這株茶樹于是被單株采收、單株制作，那么，這株茶樹就稱為單叢茶樹，所采制的茶葉就稱為單叢茶，而鳳凰單叢則是這眾多優(yōu)異單叢的總稱。

鳳凰單叢產(chǎn)地介紹　

鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有＂潮汕屋脊＂之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔５００公尺以上的烏崠山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。

鳳凰茶區(qū)位于潮安縣北部的鳳凰鎮(zhèn)，茶區(qū)由鳳凰山脈的烏崠山、鳳鳥髻、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山組成。自古高山出名茶，烏崠山是鳳凰茶區(qū)原產(chǎn)地，山上林木蒼籠，溪水潺潺，常年云霧縹緲，雨水充沛，日照時(shí)間短，優(yōu)越的自然環(huán)境給茶葉提供了良好的生長(zhǎng)條件。

據(jù)考證，被譽(yù)為“烏龍茶之鄉(xiāng)”的鳳凰烏崠茶的生產(chǎn)種植已有９００多年歷史，至今已種植了３萬(wàn)多畝，培育出氣味獨(dú)特的黃枝香、蜜蘭香，桂花香、芝蘭香等１０多個(gè)飲譽(yù)中外的名茶香型。漫步到茶園中，觀賞３０００多株“盆景型”的古茶樹也其樂無(wú)窮。

到那里的李仔坪小自然村觀賞６００多年的“茶王”也是一種享受，長(zhǎng)在峭壁旁的一株南宋茶樹高達(dá)６米，覆蓋直徑約７．４米，生勢(shì)蒼勁的宋茶與背后的幾塊巨型奇石構(gòu)成了獨(dú)特的景觀。前人在巨石的正面分別刻著“宋茶”和“鳳凰展翅，茶道增輝”的書法摩崖石刻，使這株古茶樹更顯珍貴。

現(xiàn)今的鳳凰茶區(qū)，從高山至低丘，茶山處處，茶園片片。目前山內(nèi)有茶園面積４．５萬(wàn)畝，生產(chǎn)名品高山云霧茶，品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單叢最為出名，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)。

鳳凰單叢品種特征　

宋種“東方紅”

系幸存于鳳凰山系中的４株宋代老名叢之一　。

宋種芝蘭香

幸存于鳳凰山系中４株宋代老名叢之一，老叢母樹共有二株，香氣幽雅，有細(xì)銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強(qiáng)，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢“特韻”。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳。

宋種蜜香單叢

是幸存的４株宋代老名叢之一　。因其品質(zhì)特點(diǎn)有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡　。

八仙過(guò)海單叢

又名“八仙單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株于一處，并在烏崠山上形如八仙過(guò)海之狀，故取名“八仙過(guò)?！?。茶葉香型特點(diǎn)是有明顯的白玉蘭花香蜜韻。

姜花香單叢

又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農(nóng)稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，母樹單株產(chǎn)量１公斤以上。１９９３、１９９６年每公斤成交價(jià)逾萬(wàn)元。無(wú)性系，小喬木，中葉類，中生種。屬ＣａｍｅｌｌｉａＳｉｎｅｓｉｓ種，二倍體。成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

１）產(chǎn)地及分布

母樹及其后代主要分布在廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)鳳西村委會(huì)中坪村，是鳳凰水仙群體種的優(yōu)異單株系。相傳母樹植于明代，距今有４００多年歷史。目前烏崠山茶區(qū)有少量種植。

２）特征

植株高大，樹姿開張，分枝密度中等，葉片稍上斜，葉片窄長(zhǎng)、呈長(zhǎng)橢圓形或披針形，葉色深綠，葉面微隆，葉緣波狀，葉身平展，葉尖漸尖，葉質(zhì)厚而稍脆；芽葉淡綠，茸毛少；一芽三葉百芽重１１３克；盛花期１０月下旬，花而不實(shí)。

特性：芽葉生育力中等，一芽三葉期為４月中旬；產(chǎn)量中等，一般畝產(chǎn)干茶１００公斤以上。特別適制高香型烏龍名茶。成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。多次被評(píng)為廣東省名茶。抗寒、抗旱力強(qiáng)，扦插繁殖力中等。

３）適栽地區(qū)

最適宜區(qū)為海拔８００－１０００米的大、中葉種茶區(qū)，次適宜區(qū)為４００米以上的大、中葉種茶區(qū)。該茶含有角香醇、欖香醇、亞麻酸甲脂、亞油酸甲脂．．．．．．．等多種物質(zhì)，對(duì)人體提高免疫力、抗癌和治療冠心病有一定作用。

４）品質(zhì)特點(diǎn)

本茶條索緊卷，碩大，呈黑褐色，油潤(rùn)；茶具有自然的姜花味，湯色金黃明亮；山韻味濃，微甜，帶姜花味；耐泡，可以沖３０多泡。［２］　

蛤古撈單叢

又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態(tài)而取名。

蜜蘭香單叢

成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

鳳凰黃枝香單叢

系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，　因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單叢有多個(gè)株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。

玉蘭香單叢

系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存。

桂花香單叢

系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細(xì)長(zhǎng)，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

二矛芝蘭香單叢

系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，茶葉芝蘭花香幽雅細(xì)長(zhǎng)，　滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。

鳳凰單叢獨(dú)有的“山韻”　

鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)肉質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。

“山韻”的成因

究其原因，離不開三個(gè)必備條件：

一是優(yōu)越的生態(tài)條件；

二是良好的茶樹品種資源；

三是精湛的采制工藝。

前一方面是決定茶葉品質(zhì)獨(dú)特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對(duì)單叢茶品質(zhì)的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無(wú)明顯關(guān)系。

鳳凰單叢的泡法　

沖泡單叢茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。

沖泡單樅茶的最大特點(diǎn)，可用一個(gè)“快”字來(lái)總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。

單樅的投茶量一般應(yīng)控制在６—７分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。投茶后不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來(lái)形容。

煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉(zhuǎn)合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡干濕；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單樅茶時(shí)投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

單樅茶出湯也要快。第一水不超過(guò)３秒，第二水不超過(guò)５秒，至第六水時(shí)不超過(guò)３０秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。

另外，三水后可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團(tuán)，甌底香氣最為優(yōu)雅純正。

鳳凰單叢的功效　

鳳凰單叢茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。

茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鳳凰單樅茶所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鳳凰單叢茶所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶，　具有提神益思、生津止渴、消滯去膩、減肥美容、防癌癥抗衰老、降血脂等功效。其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

茶葉中的咖啡堿含量較高，約占４０％左右，咖啡堿被人體吸收后，即能刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，清醒頭乃，幫助思維，又能加快血液循環(huán)，活躍筋肉，接觸疲勞。在臨床上，可以用與治療傷風(fēng)頭痛，療效顯著，且沒有副作用。

茶葉中的咖啡堿從內(nèi)部控制體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，并刺激腎臟，促進(jìn)排泄，從而使提內(nèi)大量熱量和污物得以排除，新陳代謝，以缺得新的生理平衡。早晨喝一杯清茶，可除去口中粘液，消除口臭，增進(jìn)食欲。飯后飲幾杯濃茶，可防止油膩積滯，興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)胃液的分泌和食物的消化，起到減肥效果。

鳳凰單叢還是鳳凰單樅？　

１．支持關(guān)于“樅”的一般是從字體上的形象聯(lián)想到應(yīng)該是“樅”。

應(yīng)該是“樅”，但是現(xiàn)在也有用“叢”的，兩者都是“ｃｏｎｇ２”

用“從”和“蓯”屬于簡(jiǎn)化誤用：簡(jiǎn)化字把很多的“ｃｏｎｇ２”都寫做“從”，后來(lái)，隨著簡(jiǎn)化字的不提，也就回到了過(guò)去的“樅”。

樅是指樹木植株，單樅是一個(gè)品種，也是一個(gè)植株，代表著向上生長(zhǎng)的單株茶葉個(gè)體。

叢是指聚集在一起，泛指花木草葉都可以聚集一起生長(zhǎng)，如果跟單個(gè)植株合起來(lái)使用，變成“單叢”，就沒有什么道理了。

蓯蓉是中藥的特指，長(zhǎng)在一起的草本，茶葉是木本，顯然不能用它。

在繁體中文里看“從、叢、蓯、樅”應(yīng)該是“從、叢、蓯、樅”好像更象形一些。

２．支持關(guān)于“叢”的一般是從字義上的根據(jù)來(lái)定義為“叢”。

樅與叢的字義確有很大區(qū)別。

樅ｃｏｎｇ（樅，陽(yáng)平）說(shuō)文解字：松葉柏身，從木從聲?！∞o海：一義為木名；二義為聳峙，翹然；三義為姓氏；

叢ｃｏｎｇ（叢，上聲）說(shuō)文解字：聚也從取聲；　辭海：一義為聚集，也指聚集而生的樹木：二義為細(xì)碎，三義為姓氏。

而在茶書茶論中，樅與叢?；煊谩Ｈ缛A夏出版社《中國(guó)茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙大炎也用名叢。

又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹，大叢則稱“蓬”，這樣看來(lái)，樅確是錯(cuò)，準(zhǔn)確的應(yīng)為叢。

之所以出現(xiàn)這種情況，將樅作叢，并寫進(jìn)茶事辭典，其錯(cuò)自何時(shí)起，實(shí)不可考。但我想大約是望生義，把樅與叢的讀音混同了。樅讀如匆，而我們卻錯(cuò)讀為叢了。

設(shè)想如果我們準(zhǔn)確地將單樅名樅讀成單匆名匆，那不笑掉了牙。如果勉強(qiáng)要有一個(gè)與叢通用的，或許是繁體“欉”。我也看到過(guò)有人簡(jiǎn)化成叢加上一個(gè)木字旁，或許這是樅的又一種誤源吧？

３、統(tǒng)一名稱——單叢

政府發(fā)文規(guī)范之前．最初見之于文章應(yīng)是曾楚楠老師最先提出＂樅＂與＂叢＂字義的不同．后陳香白老師在《農(nóng)業(yè)考古》也發(fā)文詳述。

附錄：關(guān)于規(guī)范嶺頭單叢統(tǒng)一名稱的函

各有關(guān)單位：

為規(guī)范嶺頭單叢茶的統(tǒng)一名稱，消除不正確使用“嶺頭單叢”名稱現(xiàn)象，進(jìn)一步提升中國(guó)嶺頭單叢茶的知名度，特將嶺頭單叢名稱函告各有關(guān)單位。“嶺頭單叢”名稱于１９８１年１０月被廣東農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定、定名為“嶺頭單叢”，于２００２年４月２日被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定國(guó)家級(jí)茶樹良種（審定編號(hào)：國(guó)審茶２００２００２），從現(xiàn)在起，凡使用“嶺頭單叢”名稱的，一律以“叢”字為準(zhǔn)。

特此函告。

首屆中國(guó)嶺頭單叢茶文化節(jié)組委會(huì)辦公室

２００４年８月，潮州市政府又下文通知，所有單叢茶包裝、宣傳、營(yíng)銷一律采用“叢”字，其它以“單樅”字為錯(cuò)別字，不能使用和銷售。

以上便是關(guān)于鳳凰單叢的介紹，希望對(duì)于你了解鳳凰單叢有幫助哦，還有，鳳凰單叢屬于烏龍茶。

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