鳳凰單叢屬于什么茶？

2022-06-24 來源：茶文化網 分類：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單叢（或鳳凰單叢，也稱鳳凰茶），屬于烏龍茶，主要產于廣東省潮州市鳳凰山。一株茶樹，經過茶農幾代人的培育之后，被確認為有獨特優(yōu)異香味，這株茶樹于是被單株采收、單株制作，那么，這株茶樹就稱為單叢茶樹，所采制的茶葉就稱為單叢茶，而鳳凰單叢則是這眾多優(yōu)異單叢的總稱。

鳳凰單叢產地介紹　

鳳凰單叢正宗產地以有＂潮汕屋脊＂之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔５００公尺以上的烏崠山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。

鳳凰茶區(qū)位于潮安縣北部的鳳凰鎮(zhèn)，茶區(qū)由鳳凰山脈的烏崠山、鳳鳥髻、大質山、萬峰山組成。自古高山出名茶，烏崠山是鳳凰茶區(qū)原產地，山上林木蒼籠，溪水潺潺，常年云霧縹緲，雨水充沛，日照時間短，優(yōu)越的自然環(huán)境給茶葉提供了良好的生長條件。

據考證，被譽為“烏龍茶之鄉(xiāng)”的鳳凰烏崠茶的生產種植已有９００多年歷史，至今已種植了３萬多畝，培育出氣味獨特的黃枝香、蜜蘭香，桂花香、芝蘭香等１０多個飲譽中外的名茶香型。漫步到茶園中，觀賞３０００多株“盆景型”的古茶樹也其樂無窮。

到那里的李仔坪小自然村觀賞６００多年的“茶王”也是一種享受，長在峭壁旁的一株南宋茶樹高達６米，覆蓋直徑約７．４米，生勢蒼勁的宋茶與背后的幾塊巨型奇石構成了獨特的景觀。前人在巨石的正面分別刻著“宋茶”和“鳳凰展翅，茶道增輝”的書法摩崖石刻，使這株古茶樹更顯珍貴。

現今的鳳凰茶區(qū)，從高山至低丘，茶山處處，茶園片片。目前山內有茶園面積４．５萬畝，生產名品高山云霧茶，品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單叢最為出名，在國內外市場享有盛譽。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點。

鳳凰單叢品種特征　

宋種“東方紅”

系幸存于鳳凰山系中的４株宋代老名叢之一　。

宋種芝蘭香

幸存于鳳凰山系中４株宋代老名叢之一，老叢母樹共有二株，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。

宋種蜜香單叢

是幸存的４株宋代老名叢之一　。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強，極耐沖泡　。

八仙過海單叢

又名“八仙單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株于一處，并在烏崠山上形如八仙過海之狀，故取名“八仙過?！?。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻。

姜花香單叢

又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，母樹單株產量１公斤以上。１９９３、１９９６年每公斤成交價逾萬元。無性系，小喬木，中葉類，中生種。屬ＣａｍｅｌｌｉａＳｉｎｅｓｉｓ種，二倍體。成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

１）產地及分布

母樹及其后代主要分布在廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)鳳西村委會中坪村，是鳳凰水仙群體種的優(yōu)異單株系。相傳母樹植于明代，距今有４００多年歷史。目前烏崠山茶區(qū)有少量種植。

２）特征

植株高大，樹姿開張，分枝密度中等，葉片稍上斜，葉片窄長、呈長橢圓形或披針形，葉色深綠，葉面微隆，葉緣波狀，葉身平展，葉尖漸尖，葉質厚而稍脆；芽葉淡綠，茸毛少；一芽三葉百芽重１１３克；盛花期１０月下旬，花而不實。

特性：芽葉生育力中等，一芽三葉期為４月中旬；產量中等，一般畝產干茶１００公斤以上。特別適制高香型烏龍名茶。成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。多次被評為廣東省名茶?？购?、抗旱力強，扦插繁殖力中等。

３）適栽地區(qū)

最適宜區(qū)為海拔８００－１０００米的大、中葉種茶區(qū)，次適宜區(qū)為４００米以上的大、中葉種茶區(qū)。該茶含有角香醇、欖香醇、亞麻酸甲脂、亞油酸甲脂．．．．．．．等多種物質，對人體提高免疫力、抗癌和治療冠心病有一定作用。

４）品質特點

本茶條索緊卷，碩大，呈黑褐色，油潤；茶具有自然的姜花味，湯色金黃明亮；山韻味濃，微甜，帶姜花味；耐泡，可以沖３０多泡。［２］　

蛤古撈單叢

又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態(tài)而取名。

蜜蘭香單叢

成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

鳳凰黃枝香單叢

系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，　因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單叢有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。

玉蘭香單叢

系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存。

桂花香單叢

系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

二矛芝蘭香單叢

系鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長，　滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。

鳳凰單叢獨有的“山韻”　

鳳凰單叢茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對肉質上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質特有的關鍵，也是區(qū)別于其它產地單叢茶所在。

“山韻”的成因

究其原因，離不開三個必備條件：

一是優(yōu)越的生態(tài)條件；

二是良好的茶樹品種資源；

三是精湛的采制工藝。

前一方面是決定茶葉品質獨特“山韻”的必備條件；后兩方面，主要是對單叢茶品質的“香”、“活”、“甘”有影響，而與“山韻”無明顯關系。

鳳凰單叢的泡法　

沖泡單叢茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。

沖泡單樅茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。

單樅的投茶量一般應控制在６—７分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。投茶后不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡干濕；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

單樅茶出湯也要快。第一水不超過３秒，第二水不超過５秒，至第六水時不超過３０秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。

另外，三水后可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最為優(yōu)雅純正。

鳳凰單叢的功效　

鳳凰單叢茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。

茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鳳凰單樅茶所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鳳凰單叢茶所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶，　具有提神益思、生津止渴、消滯去膩、減肥美容、防癌癥抗衰老、降血脂等功效。其品質介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

茶葉中的咖啡堿含量較高，約占４０％左右，咖啡堿被人體吸收后，即能刺激中樞神經系統(tǒng)，清醒頭乃，幫助思維，又能加快血液循環(huán)，活躍筋肉，接觸疲勞。在臨床上，可以用與治療傷風頭痛，療效顯著，且沒有副作用。

茶葉中的咖啡堿從內部控制體溫中樞，調節(jié)體溫，并刺激腎臟，促進排泄，從而使提內大量熱量和污物得以排除，新陳代謝，以缺得新的生理平衡。早晨喝一杯清茶，可除去口中粘液，消除口臭，增進食欲。飯后飲幾杯濃茶，可防止油膩積滯，興奮中樞神經，促進胃液的分泌和食物的消化，起到減肥效果。

鳳凰單叢還是鳳凰單樅？　

１．支持關于“樅”的一般是從字體上的形象聯(lián)想到應該是“樅”。

應該是“樅”，但是現在也有用“叢”的，兩者都是“ｃｏｎｇ２”

用“從”和“蓯”屬于簡化誤用：簡化字把很多的“ｃｏｎｇ２”都寫做“從”，后來，隨著簡化字的不提，也就回到了過去的“樅”。

樅是指樹木植株，單樅是一個品種，也是一個植株，代表著向上生長的單株茶葉個體。

叢是指聚集在一起，泛指花木草葉都可以聚集一起生長，如果跟單個植株合起來使用，變成“單叢”，就沒有什么道理了。

蓯蓉是中藥的特指，長在一起的草本，茶葉是木本，顯然不能用它。

在繁體中文里看“從、叢、蓯、樅”應該是“從、叢、蓯、樅”好像更象形一些。

２．支持關于“叢”的一般是從字義上的根據來定義為“叢”。

樅與叢的字義確有很大區(qū)別。

樅ｃｏｎｇ（樅，陽平）說文解字：松葉柏身，從木從聲。　辭海：一義為木名；二義為聳峙，翹然；三義為姓氏；

叢ｃｏｎｇ（叢，上聲）說文解字：聚也從取聲；　辭海：一義為聚集，也指聚集而生的樹木：二義為細碎，三義為姓氏。

而在茶書茶論中，樅與叢?；煊?。如華夏出版社《中國茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業(yè)學會會長趙大炎也用名叢。

又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹，大叢則稱“蓬”，這樣看來，樅確是錯，準確的應為叢。

之所以出現這種情況，將樅作叢，并寫進茶事辭典，其錯自何時起，實不可考。但我想大約是望生義，把樅與叢的讀音混同了。樅讀如匆，而我們卻錯讀為叢了。

設想如果我們準確地將單樅名樅讀成單匆名匆，那不笑掉了牙。如果勉強要有一個與叢通用的，或許是繁體“欉”。我也看到過有人簡化成叢加上一個木字旁，或許這是樅的又一種誤源吧？

３、統(tǒng)一名稱——單叢

政府發(fā)文規(guī)范之前．最初見之于文章應是曾楚楠老師最先提出＂樅＂與＂叢＂字義的不同．后陳香白老師在《農業(yè)考古》也發(fā)文詳述。

附錄：關于規(guī)范嶺頭單叢統(tǒng)一名稱的函

各有關單位：

為規(guī)范嶺頭單叢茶的統(tǒng)一名稱，消除不正確使用“嶺頭單叢”名稱現象，進一步提升中國嶺頭單叢茶的知名度，特將嶺頭單叢名稱函告各有關單位?！皫X頭單叢”名稱于１９８１年１０月被廣東農作物品種審定委員會審定、定名為“嶺頭單叢”，于２００２年４月２日被全國農作物品種審定委員會審定國家級茶樹良種（審定編號：國審茶２００２００２），從現在起，凡使用“嶺頭單叢”名稱的，一律以“叢”字為準。

特此函告。

首屆中國嶺頭單叢茶文化節(jié)組委會辦公室

２００４年８月，潮州市政府又下文通知，所有單叢茶包裝、宣傳、營銷一律采用“叢”字，其它以“單樅”字為錯別字，不能使用和銷售。

以上便是關于鳳凰單叢的介紹，希望對于你了解鳳凰單叢有幫助哦，還有，鳳凰單叢屬于烏龍茶。

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