鳳凰單叢茶之桂花香怎么泡？

2022-05-09 來(lái)源：茶文化網(wǎng) 分類(lèi)：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單叢桂花香的泡法以6g-11g約5秒±3秒沖泡時(shí)間為宜，并以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。用熱水燙壺后，在茶巾上扣干水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者干溫潤(rùn)?？梢允共璋l(fā)香。

鳳凰單樅茶的沖泡方法

一、潔凈器具

將潔凈的電熱壺注入選用的水，(一般山泉水為上，井水為中，自來(lái)水為次，不過(guò)自來(lái)水經(jīng)過(guò)過(guò)濾的也可以)燒開(kāi)，將茶具(蓋甌，壺都可以，還有茶杯)用燒開(kāi)的水沖洗一次，洗干凈之后將水瀝干，放在茶盤(pán)中備用。---這里以蓋甌為例。

在功夫茶的表演程序中，曰：烹泉,凈器，溫杯，熱甌。

二、納茶

從茶罐中取出8--10克左右的鳳凰單樅茶葉，投茶量是蓋蓋甌的7--8分滿左右(通常沖泡春茶，投量可以適當(dāng)?shù)亩嘈?，但秋茶跟冬茶就不宜過(guò)多;(取茶入甌的過(guò)程中盡量不要把茶葉折斷壓碎，以利于茶湯醇滑，避免澀口)。這個(gè)過(guò)程美詞曰：“鳳凰進(jìn)宮居七分，白玉甌里顯乾坤?！?/p>

三、潤(rùn)茶，刮沫淋蓋

將燒開(kāi)的水(100°)提壺高沖，水要浸滿茶葉至蓋鷗面。(高沖的作用，是使蓋鷗里的每片茶葉，都能因?yàn)樗臎_力而翻動(dòng)，充分受熱，達(dá)到潤(rùn)茶的作用，并促使茶葉析出附在表面的雜質(zhì)。)用蓋鷗蓋刮去表層浮沫，接著用沸水沖淋蓋鷗蓋的邊沿泡沫。然后斟出甌里的茶水，(要把茶湯瀝盡以達(dá)到凈茶的作用。)潤(rùn)茶是功夫茶的獨(dú)特技藝，其作用可使單從茶熱潤(rùn)而發(fā)，育華催香。

四、燙杯潔杯

將第一沖的茶湯倒掉后，用100°的沸水燙杯。燙杯是功夫茶中最重要的一環(huán)，也是最能顯示功夫茶美感的動(dòng)作。指的是沸水注入杯之后，用三個(gè)手指拿著一只杯，側(cè)置于另一只盛滿水的杯中，中指勾住杯腳，拇指扣住杯口，并不斷的向上推撥，使茶杯做環(huán)形滾動(dòng)，在開(kāi)水中刷洗一遍。若雙手同時(shí)操作，似兩只飛輪齊齊滾動(dòng)，并發(fā)出清脆悅耳的聲音，令人心曠神怡。每一輪沖泡的茶，請(qǐng)客人品嘗后，在沖下一輪之前，一定要再次用沸水燙刷凈杯。(這樣除了衛(wèi)生之外還能保證杯子的溫度以及之后沖出來(lái)茶湯的溫度。(一般現(xiàn)在使用的是夾子，衛(wèi)生跟方便)

五、泡茶，斟茶

燙杯之后，馬上泡茶。按“高沖低斟”的原則沖泡。即是提壺高沖，將燒開(kāi)的沸水(100°)注入蓋鷗里(此時(shí)的水溫最多只有97°左右)。沖茶手勢(shì)要高沖，而茶湯斟進(jìn)品茗杯時(shí)手勢(shì)反而宜低。此時(shí)，泡茶時(shí)間的掌握是最關(guān)鍵的一環(huán)。從注水到出湯應(yīng)快進(jìn)快出為佳，第一遍到五遍是不能再蓋碗中停留的。

斟茶：用食指按住甌蓋，以免茶末隨茶湯跑出來(lái)，拇指跟中指扶住甌邊，小指勾住甌底，靈活的用手腕操作。蓋鷗要貼近杯口，均勻的循序低斟，控制為三巡。(低斟的目的是為了盡量減少茶湯和茶香的外溢，也保持茶的溫度，也不會(huì)發(fā)出響聲跟泛起泡沫。低斟的過(guò)程，盡量將甌里的茶湯滴滴瀝盡，使茶杯里的茶湯容量，湯色，濃淡均保持一致。

鳳凰單叢介紹

鳳凰單樅屬于烏龍茶屬于烏龍茶的一種，烏龍茶又叫青茶，屬于半發(fā)酵的茶葉，是中國(guó)六大茶葉類(lèi)別之一。鳳凰單樅產(chǎn)自潮州市鳳凰山，屬于國(guó)家級(jí)茶樹(shù)，因?yàn)橛渗P凰水仙品種改良而成，因此叫鳳凰單樅。

鳳凰單樅茶，外形條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn);沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘;湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)，具有獨(dú)特的山韻品格。所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。

鳳凰單叢的味道濃厚，歷代茶農(nóng)用傳統(tǒng)的制作工藝，不斷改良創(chuàng)新。經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的沉淀累積，形成了現(xiàn)在受人喜愛(ài)的鳳凰單樅。

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