鳳凰單樅茶的歷史故事（收藏）

2020-12-03 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰茶的起源，傳說始于高辛帝（公元前23 67年）時代，為畬族所擁有。相傳畬族始祖盤瓠原是海龍王的孿生子青龍，他羨慕人間生活 ，投胎太耳婆而孵化為龍犬，因幫帝打敗番王有功，娶高辛帝第三女為妻，成為駙馬之后帶著高辛帝女來到鳳凰山興家立業(yè)，成為畬族。

烏龍（青龍之弟）聞知后來到鳳凰山尋找哥哥，半路上，恰好看見青龍變的駙馬槃瓠，正在兇猛追捕一只老山羊，便變成一條古藤伏在路上，想與哥哥開個玩笑。誰知槃瓠一心只想逮住老山羊，冷不防被古藤絆了一腳 ，掉下萬丈山崖死 亡。烏龍無意中害死了自己的兄長，悲痛欲絕，但已無法挽回。為了撫養(yǎng)青龍的后代，烏龍奏請玉帝，愿化為茶樹，供青龍子孫享用。玉帝準(zhǔn)其所奏，并說你原非等閑之輩，化 作茶樹之后，也讓你享有盛名，特賜你有獨特韻味，香氣醉人，造福人類吧。因此，畬族與烏龍茶樹結(jié)下了不解之緣，共同繁衍生殖。所以在隋、唐、宋時期，凡有畬族居住的 地方，就有種植烏龍茶樹。（1-2圖采茶（畬姑娘））可是，在隋朝年間，因地震引起山火，鳳鳥髻狗王寮一帶的茶樹被燒死，僅存烏崠 山、待詔山等地，畬族人民被迫在烏煙瘴氣中向東方（福建）逃竄，尋求生存。后來，鳳凰山上的畬族在唐、宋、明時期，多次向東遷徒，并把烏龍茶種傳播到福建等地。

傳說南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺，南逃路經(jīng)烏崠山 ，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上采得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋 茶”，后人稱“宋種”。其茶樹原稱鳥嘴茶，生長在海拔1000米左右處，草坪地的石山間。后人慕帝王賜名“宋茶”名聲，爭相傳種，因此，民間產(chǎn)生并流傳“趙昺路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵 茶湯，昺飲后稱贊是好茶?！币蚨妹八尾琛钡膫髡f。

鳳凰單叢茶的起源

單叢茶的源頭， 在黃茶之前應(yīng)有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義的單叢茶和傳統(tǒng)制法。潮州產(chǎn)烏龍茶歷史可以追溯到明末清初，雖然相對較晚，但潮州烏龍茶的發(fā)源與其它烏龍茶區(qū)基本同步。如果說“鳳 山”黃茶是潮州烏龍茶的起點，則單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的創(chuàng)始，距今已有三百多年。

關(guān)于黃茶， 早期記述見于郭子章《潮中雜記》（約公元1582）“潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶”。

怎么證明“黃茶”是潮州烏龍茶的發(fā)祥？從“黃茶”運用“做青”的技法，可以判斷這是從流傳至近代的“黃細(xì)茶”制法得出的?！稄V東通志稿》民國24的（公元1943年）《物產(chǎn) 》記載“茶有黃細(xì)茶、鳳凰茶、山茶之別 。黃細(xì)茶，高二三尺……。鳳凰茶……樹高一二丈，大者盈尺，其葉大黃茶一、二倍”。追溯1690年《清會典》有關(guān)潮州廣濟(jì)橋茶稅分“細(xì)茶”、“粗茶”的記述，推斷黃茶制法在當(dāng)時 已流傳于饒平、豐順等縣區(qū)，并因地域、茶樹品種不同而分為“鳳山黃茶”、“黃細(xì)茶”兩種?！傍P山黃茶”的稱謂，大致延續(xù)100多年，約在1777年以后，“鳳山黃茶”用炒、焙法，發(fā)展為鳳凰水仙茶。以鳳凰水仙的茶樹種性，可能是從傳統(tǒng)“炒茶”開始，向炒“黃茶”演化，即經(jīng)過“做青”的炒茶，再演化為炒焙的黃茶，最后演化為傳統(tǒng)“單從茶”。

“鳳凰單叢”作為—種產(chǎn)品和商品形態(tài)，已知的早期記錄在鴉片戰(zhàn)爭之前。據(jù)陳椽《中國茶葉外銷史》（臺灣碧山巖出版社，1993 ）“在19世紀(jì)中期，廣州茶葉輸出……運銷歐洲、美洲、非洲及東南亞各地。如鶴山的&lsq uo;古勞銀針’，饒平的‘鳳凰單叢’和‘線烏龍’，河源的‘煙熏河源’，都暢銷國際市場”。按這段記載的年限推算，據(jù)今約160多年。事實上單叢茶和線烏 龍，從創(chuàng)制到批量出口，實際的生產(chǎn)歷史要長得多。

古代及近代方志均未見“單叢茶”的記載，估計與命名和數(shù)量少有關(guān)。據(jù)陳椽《中 國茶葉外銷史》引述1836－184 0年“英國輸入中國茶葉花色一覽”中，有如下花色：廣東武夷、福建武夷工夫、紅梅、珠蘭、安溪……?？梢姰?dāng)時的茶 即使有命名，也是很籠統(tǒng)的?！皬V東武夷”應(yīng)是外人對廣東烏龍茶的代稱，其是應(yīng)包含水仙，單叢、色 種、烏龍在內(nèi)。

單叢茶“傳統(tǒng)工藝”的形成是漸進(jìn)式過程，其可能的演化途徑是：早期炒茶――炒黃茶（早期鳳山茶）－－炒焙黃茶（后期鳳山茶）－－傳統(tǒng)單叢茶－－現(xiàn)代單叢茶。

鳳凰單叢茶的發(fā)展

經(jīng)過鳳凰山民長期的栽培，管理、不斷篩選和總結(jié)經(jīng)驗，從擴(kuò)大生產(chǎn)，從野生型到栽培型，從挖掘現(xiàn)成的實生苗到選用種子進(jìn)行人工培植種苗的過程中，使茶樹種質(zhì)不斷地優(yōu)化。從而，逐漸地把紅茵品種分化為鳥嘴（鳳凰水仙）和鳥嘴變種（鳳凰單叢）。（1-14圖烏崠山大坪村）以及后來退化的黃茶。從原來種植在厝前屋后發(fā)展到開 山成片種植，逐步發(fā)展起來。到明朝弘治年間，出產(chǎn)于待詔山的鳥嘴茶已成為朝廷的貢品。當(dāng)時稱為“待詔茶”。據(jù)《潮州府志》（郭春震本）載：“明嘉靖年間向朝廷進(jìn)貢葉茶150.3斤，芽茶108 .3斤。

清康熙元年，饒平總兵官吳六奇派兵士和雇用民工在烏崠山腰開墾茶園，種植“十里香”單叢品種。后來，采制的茶葉不但供給太平寺和縣衙 的人飲用，而且在縣城、新豐、內(nèi)浮山市場銷售。

清康熙四十四年，饒平縣令郭于蕃巡視鳳凰山，鼓勵山民要大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)。清光緒年間，鳳凰人民帶著烏龍茶和鳥嘴茶渡洋過海，到中印半島、南洋群島開設(shè)茶店，進(jìn)行銷售茶葉活動。

民國四年，開設(shè)在東埔寨的鳳凰春茂茶行，選送的兩市斤鳳凰水仙茶在巴拿馬萬國商品博覽會上榮獲銀獎，因此，有力地促進(jìn)了茶葉商業(yè)在中印半島的發(fā)展。至1930年，金邊城市就有鳳凰人開設(shè)的茶鋪10多間，在越南10多間，在泰國也有10多間。

同時，這也有力地促進(jìn)了鳳凰茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。民國十二年，曾因20多家茶商大量收購、裝運茶葉出洋，使茶價猛升。當(dāng)時，一個光洋只能買到一市斤水仙茶，而一斤單叢茶可值5到6個光洋。據(jù)記載，1930年全鳳凰茶葉產(chǎn)量達(dá)到3000擔(dān)，由茶商裝運出口的有6000多件（即等于2400擔(dān)），其余的則由小商販運銷潮汕各地和興梅地區(qū)。 

1979年鳳凰地處高、中山的10個大隊，50個村，把稻田逐年改種茶樹，同時，在精細(xì)管理、采制茶葉中，從水仙品種篩選出十大香型的茶 樹株系（即鳳凰單叢系列），例如黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、柚花香、杏仁香、肉桂香、夜來香、姜花香等。

1994年嫁接技術(shù)的推廣應(yīng)用，為去劣換優(yōu)、改造老茶園、實現(xiàn)鳳凰&ldqu o;單叢名優(yōu)化”的目標(biāo)提供有力的依據(jù)，因此，1998年鳳凰鎮(zhèn)科普協(xié)會的《茶樹嫁接技術(shù)》被中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會作為向全國推廣的十項農(nóng)業(yè)實用技術(shù)成果之一，并廣泛應(yīng)用于全國茶區(qū)。

在制作技術(shù)方面，改變以往的重做青為輕做青和延長靜置時間，促其發(fā)酵效果，達(dá)到香清味甜的程度。在茶葉殺青工序上，改變了過 去用手炒的方法，將炒茶青灶改為土制電動滾筒炒茶灶。在揉茶工序上，由雙手揉捻發(fā)展到用揉茶機(jī)揉捻。1991年隨著炒茶青灶的興起，土制的焙茶灶也應(yīng)運而生。1993年有人利用1970年發(fā)明的泥木或茶葉烘干機(jī)的原理，改裝為焙茶櫥，將電動鼓風(fēng)機(jī)移位，縮小原來 的占地面積，增長熱氣管道，擴(kuò)大焙篩，增加篩數(shù)，這一改革更節(jié)省燃料、人力和時間，從而，有力地 促進(jìn)了茶業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。

在茶樹資源保護(hù)方面，組織人力調(diào)查研究、制訂有效措施進(jìn)行保護(hù)，同時，組織茶樹資源普查、征集、整理、保存資料，開展品種鑒定、選擇、利用、種植等等。1996年3月縣農(nóng)業(yè)委員會與鎮(zhèn)政府農(nóng)林辦公室聯(lián)合派員開展對鳳凰茶樹資源調(diào)查，為資源征集、良種保存、新品種的選育、古茶樹的保護(hù)提供了依據(jù)，并且編寫、出版了《潮州鳳凰茶樹資源志》一書，為今后發(fā)展茶業(yè)生 產(chǎn)起著輔助作用。

 由于鳳凰鎮(zhèn)得天獨厚的自然環(huán)境和地理條件，使茶葉形成了特殊的品質(zhì) 。1991年經(jīng)有關(guān)部門審查、檢驗，鳳凰鎮(zhèn)茶葉符合“綠色食品”標(biāo)準(zhǔn)，國家特發(fā)給榮譽(yù)證書。1995年3月在國家農(nóng)業(yè)部開展的首批百家中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名及宣傳活動中，鳳凰鎮(zhèn)政府被授予“中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)&rdquo ;的光榮稱號。2002年鳳凰鎮(zhèn)被中國科學(xué)院農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化中心確定為潮州市無公害烏龍茶生產(chǎn)示范基地。全鎮(zhèn)合共茶園面積達(dá)5萬多畝， 年產(chǎn)茶葉2500噸產(chǎn)值2。5億元。數(shù)百年來，鳳凰茶雖然產(chǎn)量少 ，但質(zhì)量高，不但遍銷潮汕地區(qū)和國內(nèi)一些地方，而且遠(yuǎn)銷世界三十多個國家和地區(qū)。（文章來源：匯茗茶藝國學(xué)，圖片來源：南茗佳人）

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