鳳城茶農(nóng)：鳳凰單樅茶水性七字訣（收藏）

2020-12-03 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

很 多鳳凰單樅茶愛好者，面對鳳凰單樅茶時不知從哪里開始，也不知 如何學(xué)習(xí)、品鑒鳳凰單樅茶，推薦你收藏、細(xì)致、耐心的讀完，會對鳳凰單樅茶有個很大的“悟”與提升。

鳳凰單樅茶的水性

鳳凰單樅茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了提過的味道部分外，其他的歸到水性這部分來介紹。

水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是鳳凰單樅茶正面特色，而薄和利則是一些能影響品茗情境的負(fù)面性。

滑：滑是最柔和的感受，比如將最細(xì)純豆?jié){或愛玉仙草，含在口腔里有一種至柔感?；瑫谷擞袦睾褪骓樁H切，也會使人心神比較安適穩(wěn)定。

比較重火重火的鳳凰單樅春茶，其水性比較滑。

水 性滑是鳳凰單樅春茶的一大 特色，多半是以重火碳 烤方法制造，水性大多能表現(xiàn)醇滑，有許多人就因此而喜歡飲用鳳凰單樅茶。

鳳凰 單樅茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現(xiàn)得越為優(yōu)異，最后達(dá)到化的境界，這也就是構(gòu)成鳳凰單樅茶越陳越蜜香的要 之一。

化：入口即化，同樣是陳年好茶和好酒的表征，鳳凰單樅輕火茶的水性要達(dá)到化的境界，通常必須要貯放兩年以上，而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。

重火鳳凰單樅茶要比輕火鳳凰單樅茶容易得到化的水性，以前七0年代的鳳凰單樅，三十多年陳期但其水性漸漸由滑而轉(zhuǎn)向化勁之中，已達(dá)到入口即化的境界了。

一般經(jīng)驗(yàn)告訴我們，鳳凰單樅輕火鳳凰單樅茶所表現(xiàn)的勁道要比重火來得高雅，因?yàn)橹鼗鸩璧?nbsp;水性較粗厚，化的感受總沒有像輕火茶那樣的活潑清 逸。「入口即化，喝了沒喝」，是一句品茗鳳凰單樅茶時，對茶湯水性最高境界的贊嘆語。

活：活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優(yōu)美的表現(xiàn)，在口腔中輕火成一種活的感受?；畹目诟腥缤巾嵰粯?，是偏重于比較抽象性，也都是靠個人多次實(shí)際品茗中，培養(yǎng)出鑒別能力，無法以文字或言語描述，非從實(shí)際體驗(yàn)而難以言傳。

在鳳凰單樅茶行列里，只有鳳凰單樅輕火茶茶湯，才有較強(qiáng)的活性品味。在制造過程中，經(jīng)過一定程度火候烘培的鳳凰單樅茶，以及輕火成重火的鳳凰單樅茶，這兩種鳳凰單樅品都會增加水溶性物質(zhì)成份，而且越是重火或越是濃郁，越增加茶湯中的水溶性物質(zhì)，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。 

水溶性物質(zhì)的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有輕火鳳凰單樅茶，才可能有最好的活性品味表現(xiàn)，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。

砂：喝過茶湯之后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。這種砂砂感受會帶給口腔一種舒服的感受。

砂的口感主要來自鳳凰單樅重火茶茶湯，而且是有較長陳化期的 茶品。。砂感是鳳凰單樅重火茶水性一大特色，而鳳凰單樅輕火茶則不易見到。

厚薄利：鳳凰單樅茶水性在還沒有到達(dá)化勁之前，有厚、薄、利分別。這些厚、薄、利在口腔的感受，使品茗者有厚重甸實(shí)或輕薄浮蕩或刃利難受之感。

水厚和茶湯并不相同，厚是鳳凰單 樅茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成份較多的，在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚，或越稠。

濃是沖泡技術(shù)上的影響，同樣一泡茶，茶葉浸泡在熱水中越長，茶湯就越濃，也就是茶湯的強(qiáng)度增加了。

相反的如浸泡時間很短，茶湯便會顯得淡淡的，與水性厚薄無關(guān)。 往往厚、重以及甸實(shí)都是相伴共存的，所以有說茶湯水性很厚重或很厚實(shí)，其義意就是指水性有厚之感。如一些水仙、佘門單 樅，茶湯水性都很厚重。厚的茶湯水性，使人感到飽滿而實(shí)在，帶給品茗者有較平和穩(wěn)定的心境。

水性薄和水性厚恰 好相反，水 性薄的茶湯喝到口腔里，沒有坦蕩舒張氣勢，水質(zhì)也感受輕且蕭條。由于水性薄而造成小器的格調(diào)，使品茗者輕火成了輕浮、薄 弱、不安穩(wěn)而抗拒的感受。灌木新樹茶菁制成的鳳凰單樅茶品，和一些高山烏棟山老樅鳳凰 單樅茶品，茶湯水性多半會顯得單薄。

利是因?yàn)樘〉乃灾?，而使得口腔有觸及利刃的感受。會引起單薄、偏激、難過的感受，而且形成排斥和拒絕的作用。通用新樹茶菁所制成的新鮮鳳凰單樅茶品，茶湯水性多半會出現(xiàn)刃利現(xiàn)象。鳳凰單樅茶經(jīng)過長期緊扎密封，茶身 很干燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會顯得薄，甚至?xí)欣?nbsp;情形。但是如果有將茶置于較寬大容器中，以使茶葉回氣一段時間，約十幾天或一個月，茶湯自然能表現(xiàn)出其應(yīng)有的水特色。

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