一個茶匠心中的鳳凰單叢，鳳凰單叢是什么茶？（收藏）

2020-11-30 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

現(xiàn)在大眾所認識的鳳凰單叢茶，是一大茶類，其實也是一種制作工藝。追溯到以前，是一個質量等級的標準（按等 級高低分單叢、浪菜、水仙）。也是單株采摘，單株制作，一叢一味的意思。

鳳凰單叢茶多少錢一斤？性價比怎么樣？

單叢茶奇妙多變的香型、香氣是來源于：品種、山場、樹齡、季節(jié)、天氣、制作 技術等六大因素。

鳳凰茶有二個原始品種：一個是石古坪奇味烏龍，也稱烏龍綠（是綠茶制作工藝；另一品種是鳳凰水仙（古代稱鳥嘴茶、也稱紅茵），統(tǒng)稱為鳳凰單叢茶的所有香型品種，是從鳳凰水仙，在潮州鳳凰山特有的山場變種進化的優(yōu)良品種。演變出了很繁雜的香型品種，俗稱有十大香型（因說法不一，不再贅述）。

要做好一款鳳凰單叢 無非歸納于 三 要素：天、地、人。

 天字篇

包涵了季節(jié)和采摘天氣。 在同一株單叢茶樹上，不同季節(jié)和不同天氣采摘的茶青，制作出來的茶香味香氣都很大的差異。

頭春茶，湯水柔和順滑、香氣偏幽；秋冬季節(jié)，香氣高揚、湯底偏薄。

晴朗天氣采摘的茶青（潮汕方言稱為：有日色），湯底清純、香氣高揚；雨天采摘的茶青（方言稱為：雨菜），湯底模糊、香氣悶感。

天字 篇，是可遇不可求的（天公作美， 茶香人歡）。

地字篇

包涵山場和樹齡。

以烏崠山為優(yōu)質山場，一山一味，稱為山韻（同一品種出產(chǎn)不同山場，香味香氣都有不同山場的山韻）。

樹齡：鳳凰單叢茶比較講究有一定 年份的老樅茶。有年份才能吸收山場特有的土壤成份、適應山場特有的小環(huán)境氣候，體現(xiàn)出山場特有的山韻。

通俗來說是鳳凰單叢茶先天性的關鍵硬件，離開優(yōu)質山場、優(yōu)質茶樹，能制出好茶那是空談。

人字篇

也就是制作技術，可分為：采摘、初制、烘焙。

通俗來說是用來激活硬件的軟件，通過茶匠來激活茶葉的靈魂。

采摘階段：是制作的基礎，看茶青成熟度、觀察天氣，選擇適宜時機采摘。

初制階段：據(jù)已采 摘的茶青，觀察天氣，選擇適宜方案進行初制，開始體現(xiàn)了茶匠的性格和 制作技術。樹葉靈魂正在激活，茶匠與茶青開始交流，用心 在對話。好的基礎條件讓其充分發(fā)揮，前期 不足之處，可以進行修正（方言稱為：看菜 做茶）。

烘焙階段：是鳳凰單叢茶 最重要環(huán)節(jié)。根據(jù)初制毛茶，分析其優(yōu)點缺 點，進行修 整優(yōu)化，降低澀度、協(xié)調苦味、醇化茶湯口感，以達到單叢茶的最佳狀態(tài)。

品茶如品人，只有用心去品一杯鳳凰  單叢茶，才能解讀出該茶葉的前身今世。

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