鳳凰單叢：香型眾多慎選擇（收藏）

2020-11-30 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

圖為：低焙火蘭花香鳳凰單叢干茶。

厚淳茶行位于禪城區(qū)同濟東路，店面不大，但茶品豐富，老板文華是地地道道的潮州鳳凰人。他告 訴記者，他的祖輩們便是制茶高手，他自己算是茶四代了，家里大概有三四百畝茶園。用一句俗語表示，手上都帶著鳳凰單叢的香味。

香型眾多來源廣泛

在潮州俗語里，“叢”和“株”是同義的。文華說，鳳凰單叢具有“一樹一香”的特性，每一個茶樹單株的葉片 大小、葉色深淺、香氣形態(tài)都不同。上世紀八十年代之前，在潮州鳳凰山地區(qū)，經(jīng)過歷史長期考驗 而保 存下來的大茶樹，進行單株培采摘、單株制作而成的茶品，進行單株銷售叫做鳳凰單叢。文華說，一般一棵樹一次采摘能產(chǎn)毛茶5、6斤，經(jīng)過揀剔后量就更少了?！懊恳豢诓瓒己苷滟F呢。”

環(huán)視店內(nèi)，記者發(fā)現(xiàn)很多茶罐上貼著非常有趣的名稱，如兄弟仔、蛤古撈等。

熱情干練的老板娘向記者介紹，正因為鳳凰單叢這種“一樹一香型”的特征，樸實又充滿智慧的潮汕人便給茶葉取了非常多  的名字。主要通過以下幾種方式。第一種是以茶樹形態(tài)特征命名，比如仿似某種植物葉形、動物形體、器物形狀，如大叢茶、兄弟仔等。第二種是根據(jù)茶葉品質特點命名， 外形特 征如大貢骨、絲線茶等；香氣特征如黃枝香、芝蘭香等；滋味特征如杏仁香，楊梅香等。第三種是根據(jù)文化特征命名，往往有一些 奇聞、典故。傳聞宋帝南逃時路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人廣為栽種，并稱此樹為“宋種”或叫鷦嘴茶。第四種呢，是根據(jù)茶樹所在地，選育者或者擁有著命名，如水路種。

不過現(xiàn)在最為通用的還是十大香型，包括黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、蜜蘭香、夜來香、姜花香、肉桂香、茉莉香?！安贿^，這遠遠不能夠描述鳳凰單叢所有的香型?！?/p>

過度采摘急需解決

文華為記者沖泡了兩款不同焙火程度的鳳凰單叢。他說，焙火越重的茶，湯色越深、蜜香味越濃，因為高溫情況下，茶葉會發(fā)生焦糖化反應。不過一般 而言，海拔越高、樹齡越老的高品質茶葉，焙火程度越低?！昂０?00米以上的茶，就算是高山茶了。新制作的茶不會焙火兩次，多是低焙火的茶。之后會根據(jù)客 戶的 需求，進行不同程度的再次焙火。只要是做工好，無論什么品種的茶都受歡迎的。但要說最值錢的茶，那就是老樹茶了?！?/p>

4月初，文華的店鋪會關門一個 月左 右，他將上山做茶。老板娘笑稱，過年囤積的肉，這下得全瘦下去了。因為手工制作鳳凰單叢是非 常辛苦的，白天采摘的茶葉，當晚要加工完畢 。單單碰青這道烏龍?zhí)赜械墓に嚕托枰?-5小時，文華說：“現(xiàn)在鳳凰單叢的加工還是以人工碰青為多，因為使用機械，很難做出高品質的鳳凰單叢?！?/p>

文華表示，自己不會特地去管理茶園，也不會去修剪茶樹 ，基本 上都是讓茶樹自然 生長。一年也只采摘一次鮮葉，所以產(chǎn)量較少，一年幾千斤左右。

他自豪的說，茶園的生態(tài)環(huán)境，他們村是最好的，村里前兩年才通水泥路?！盀鯈柲沁呉呀?jīng)是過度去開發(fā)了，我們村不能再走他們的路。因為只有保護好生態(tài)環(huán)境，才能有好茶。”

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