教你如何品鑒鳳凰單叢茶的山韻（收藏）

2020-11-27 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單叢茶不僅有 多種天然的花香，有的還帶有成 熟的果香，而且底韻力極好，山韻極佳。

構成鳳凰單叢茶香型眾多、韻味奇、耐沖泡的首要條件是物種的優(yōu)良，必要條件是造茶的成功，還有樹齡、海拔、氣候條件、制茶師傅水準等多種因素 的綜合而成，所謂天時、地利、人和，缺一不可。因此，欲求某一個單叢茶在不同的年份中，有一樣完全的品質(zhì)和味道，是很難的，其間的道理，類同于一個人不可能兩次踏進同一條河流。

而品飲鳳凰單叢茶的方法，歸納起來，不外乎是啜香品味。啜香，指的是啜飲鳳凰單叢茶 的天然香氣。品味，則是指品飲高品級鳳凰單叢茶所特有的叢味和韻味。

很多友會誤認為二者相通，實則叢味和韻味是有區(qū)別的。通常來說，叢味出老樹古樹，韻味生海拔云石。有叢味未必有韻味，有韻味一定有叢味。

鳳凰單叢茶的香型和氣味是純天然的，盡管它高香且香型眾多、變化豐富。這讓很 多初接觸它的友常常有一種誤解，總 有茶友會問“這茶是不是加了香料等？這么香！”

鳳凰單叢茶有高山、中山、低山海拔上之分，也就造成 了茶的滋味、韻感的差別。

高山鳳凰單叢茶，香氣高而細膩，多次沖泡，各泡表現(xiàn)平均，最重 要的是 持久、穩(wěn)定性好，這一點是很多中低山茶做不到的。

中低山的單叢香氣可能比高山的來得直接和刺激，但是高飄的，不及高山單叢茶的細膩 清爽，而且不耐沖泡，香氣不夠持久，你細心品香時，總感覺它很艷麗膚淺而沒有內(nèi)韻。

鳳凰單叢有成百上千的香型變化，其中，黃梔香、蜜蘭香、玉蘭香、杏仁香、桂花香、夜來香、肉桂香、芝蘭香、柚花香、姜花香、茉莉香、楊梅香、番薯香等十多種香型最具代表性。可以說，鳳凰單叢 茶是追香的極致代表。

其香，從大類分，有花香、 果香、樹木 香三類。各具風格的 植物類香型，在鳳凰單叢茶的家族中高達數(shù)十 種之多，可以制作出多種不同的香型味道，恰恰是鳳凰單叢茶的一絕。

其香，按香 型的濃度分，又有高香型、沉 香型兩種。高香型的特點是：香味突出、濃郁、高銳、持久。比如 黃梔香、姜花香、茉莉香、夜來香、鴨屎香、杏仁香等都屬于高香型的代表。沉香型的茶，具有細膩、深沉、幽雅、悠長、耐回味的特點。像草蘭香、大白味、輋門、肉桂香、香番薯等，均為沉香型的代表。

尤為突出的鳳凰單叢 茶，除了能品出特有的山韻味之外，還可以品嘗到在如蘭似蜜的香氣中，夾帶著瓜果樹木之香，熟果香、木質(zhì)叢味、苔蘚味等，俗稱異香味。

正宗的高山鳳凰單叢茶，入口甘醇清爽，有的還有一 種清冽的甜醇感，嘴里順柔，過喉滋潤，聞有花香，嗅有山韻；湯色亮艷，甜口明顯，口舌留香，喉底生津，清心爽神，飲后身心愉悅幸福感強，百品不厭的。

好茶，不僅聞到的香氣和口中品嘗到的香味是相同的，而且還能在品飲過后口腔、鼻孔呼氣的當下及過后很久，都有一種香從口入，從鼻而出的感悟。所謂“聞有花香、品有茗香、哼有韻香”的單叢三香。

在標志性的好鳳凰單叢茶的四要素“甘、醇、香、韻” 中，前三者可以認為是好茶的共性，而獨特的山韻，是鳳凰單叢茶所難得及被熱愛者稱頌的。從黃亮、金黃、橙黃油潤的茶湯中流溢而出的那種別樣的山韻味，才是高山鳳凰單叢茶的標簽。

不但有香，還要有韻，而且極耐沖品，才是正宗高山鳳凰單叢茶最大的誘人之處。

香不持久、口感不佳、茶不過喉、沒底力、苦而不甘、入口過喉粗澀的，不論是從色還是從味，皆屬品質(zhì)較差一類。

總之，單就鳳凰單叢茶的 品質(zhì)而言，高山茶優(yōu)于中山茶，中山茶優(yōu)于低山茶；有香有韻的是單叢，有香無韻的質(zhì)居中，無香無韻的不列等。

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