茶界最美的名字 鳳凰單叢（收藏）

2020-11-27 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

《鳳凰單叢》

鄔夢兆

鳳凰山上鳳凰舞，特產單叢冠四方。

宋帝南奔親口嚼，一杯細品頓心涼。

邊紅腹綠蒂凝碧，色翠味甘香繞廊。

送禮 迎賓茗極品，聞名遐邇?yōu)觚埻酢?/p>

世界上的每一個人都喜歡聽曼妙的聲音、嗅好聞的氣息、欣賞美好的事物。鳳凰單叢這個名字在我眼中就有其獨有的美感，讓人只聞其名就想了解它的全部。

聽聞鳳凰單叢這個茶名已不知道是什么時候，只知道從第一次聽過之后，就再不能忘記。

關于鳳凰單叢

鳳凰單叢，其名甚大，屬條形烏龍茶。產于廣東潮安鳳凰山區(qū)，歷史久遠，種植水仙茶樹種、制茶均已有900余年，宋《潮州府志》載："鳳山名茶待韶茶，亦名貢茶"。

鳳凰單叢，主要有以下品種：

宋種“東方紅”

系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名叢之一  。

宋種芝蘭香

幸 存于鳳凰山系中4株宋代老名叢之一，老叢母樹共有二株，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老叢“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。

宋種蜜香單叢

是幸存的4株宋代老名叢之一 。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。

蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口， “蜜韻”突出，飲后滿口生香，回甘力強，極耐沖泡 。

八仙過海 單叢

又名“八仙單叢”，是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，因只存活八株于一處，并在烏崠山上形如八仙過海之狀，故取名“八仙過?！薄２枞~香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻。

姜花香單叢

又 名“通天香單叢”，因其茶葉有突出 的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單樅十大花蜜香型珍貴名樅之一，母樹單株產量1公斤以上。

1993、19 96年每公斤成交價逾 萬元。無性系，小喬木，中葉類，中生種。屬Camel liaSinesis種，二倍體。

成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇 爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

蛤古撈單叢

又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名樅之一，因其母樹形態(tài)而取名。

蜜蘭香單叢

成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃 醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

鳳凰黃枝香單叢

系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一， 因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。黃枝香單叢有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。

玉蘭香單叢

系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香 味仍存。

桂花香單叢

系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，唇舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

二矛芝蘭香單叢

系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長， 滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖 泡。

鳳凰單叢的沖泡方法：

沖泡 單叢茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。

沖泡單叢茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。

單叢的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。投茶后不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡干濕；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣， 也要講究明心見性。沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

單叢茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30 秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。

由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一 壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。

另外，三水后可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最為優(yōu)雅純正。

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