下面就是茶文化網(wǎng)為大家精心整理的"分析:白牡丹茶湯中的氨基酸含量遠超其它五種茶?"相關(guān)知識以及問題智能甄選的最佳答案,希望能解決您所想知道的問題:
分析:白牡丹茶湯中的氨基酸含量遠超其它五種茶?
茶類不同,色香味也不同,這取決于各類茶的主要化學(xué)成分及其含量的高低。而茶中各種化學(xué)成分的組成及其含量是由多種因素綜合影響的。如:①茶樹品種,② 自然條件,③采摘標準,④制茶方法,⑤制茶技術(shù)等。
研究者在六大茶類中選取六個有代表性的茶樣,進行主要化學(xué)成分的定量分析:白牡丹(白茶)、屯綠(綠茶)、君山銀針(黃茶)、普洱(黑茶)、鐵觀音(青茶)、祁紅(紅茶)。
表1
根據(jù)表 1,將各種茶葉的化學(xué)成含量從多到少依次排列:
◆多酚類物質(zhì):白牡丹、屯綠、鐵觀音、君山銀針、祁紅、普洱茶。?
◆茶湯中游離氨基酸:白牡丹、君山銀針、屯綠、祁紅、鐵觀音、普洱茶。
◆茶黃素:祁紅、白牡丹、鐵觀音、屯綠、君山銀針、普洱茶。
◆茶紅素: 祁紅、鐵觀音、白牡丹、普洱茶、屯綠、君山銀針。?
◆可溶性糖:鐵觀音、普洱茶、屯綠、白牡丹、君山銀針、祁紅。
◆葉綠素總量:屯綠、鐵觀音、白牡丹、普洱茶、祁紅、君山銀針。
由于茶湯中游離氨基酸是滋味品質(zhì)的重要化合物之一,氨基酸的種類與含量,是茶葉老嫩的標志。因此,研究者又進行了各種茶的游離氨基酸的組成及其含量分析研究。
茶葉中游離氨基酸至少有二十余種,其中一些氨基酸如:谷氨酸、門冬氨酸、甘氨酸組氨酸、丙氨酸、賴氨酸等具有一定鮮爽香味。就各種氨基酸在茶葉中的含量來說,由表2可見:在六種茶葉中,茶氨酸含量明顯地高于其他氨基酸,谷氨酸、門冬氨酸、絲氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸含最較高。
白牡丹茶湯中測出了17種游離氨基酸,(1種未測出 ),其中茶氨酸、絲氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量大大超過其他五種茶。此外,門冬氨酸、擷氨酸含量也較高。
結(jié) 果 分 析
由于白牡丹要經(jīng)過幾十小時的萎凋,在這個過程中,多糖、單糖的水解程度較深刻,兒茶多酚類物質(zhì)長時間緩慢地被氧化;加之鮮葉為一芽一、二葉初展的大白茶,致使兒茶多酚類物質(zhì)和茶湯中游離氨基酸含量在六種茶中最高。茶黃素、茶紅素的含量次于祁紅、鐵觀音。但可溶性糖含量偏低,主要是可溶性糖向氨基酸方面轉(zhuǎn)化的較多。
以上就是關(guān)于分析:白牡丹茶湯中的氨基酸含量遠超其它五種茶?的介紹了,想更深入的了解,更多相關(guān)茶葉知識,請關(guān)注我們茶文化網(wǎng)tjcdz.cn 我們將不斷更新,喜歡我們記得收藏起來,順便分享下。
上一篇:臺灣烏龍茶,你必須知道這些事? 下一篇:論新茶,老茶各有所長?
推薦閱讀
- 徽茶的品種有哪些?安徽五種名茶及茶類
- 青巖茗翠的功效與作用?青巖茗翠的沖泡
- 全國哪的茶最好喝?經(jīng)過行家評選,這
- 云南最出名的綠茶有哪些?
- 綠茶、紅茶、烏龍茶六大茶你適合喝哪一
- 用茶油洗頭發(fā)的正確方法
- 品茶思人生的句子_一個人靜靜喝茶的感悟
- 祁門紅茶何時上市?一般在6月!?
- 鳳凰單叢:蜜蘭香和鴨屎香的區(qū)別!
- 茶葉知識大全,蒙古奶茶的基本程序
- 中國十大名茶介紹,不懂的來看看!
- 喝華頂云霧茶的禁忌?哪些人不能喝華頂
- 常喝茶,可以養(yǎng)生,放緩衰老腳步!
- 鐵觀音最正宗的品牌!?
- 望海茶會過期嗎?過期茶葉的妙用!
- 茶文化:簡述六大茶類、讓你更好區(qū)分
- 綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶泡起來到底
- 石竹茶的功效與禁忌(石竹茶的副作用!
- 六道養(yǎng)生茶,讓你夏季過得滋潤!
- 茶杯茶漬怎么去除?茶杯茶漬怎么完全去
- 鳳凰單叢茶價格多少錢一斤?
- 茶文化:每天的喝茶時間表應(yīng)如何安排
- 品茶的心境詩句_品茶思人生的句子
- 太平猴魁屬于什么茶性?太平猴魁適合什
- 茶葉網(wǎng)-普洱茶熟茶和生茶的區(qū)別?
- 正山小種紅茶保質(zhì)期多長時間??
- 茶堿是什么?茶堿有什么危害?
- 沖泡金駿眉,洗杯、燙杯可以省去嗎??
- 鳳凰單叢茶是炭焙好還是電焙好??
- 真正的金駿眉長啥樣??
- 濕熱最怕三種茶_去濕熱多喝這三種茶
- 橘紅泡水喝的10大禁忌
- 金駿眉正常多少錢一斤(600元左右一斤
- 正山小種價格多少錢一斤(正山小種茶葉
- 肉桂一般多少錢一斤(頂級肉桂茶多少錢
- 黃金芽茶葉多少錢一斤(黃金芽茶葉價格
- 正宗普洱茶多少錢一斤
- 金駿眉茶葉多少錢一斤價格(在56~6880