茶葉中富含茶多酚、磷兒茶素、維生素Ｅ、黃酮類等物質(zhì)，經(jīng)常喝茶有益健康。

通常，根據(jù)茶葉的品質(zhì)和制法，茶葉可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍）和紅茶六大茶類。一般是將各類茶制法特點和外形差異，分若干“目”，再據(jù)各類茶的外形內(nèi)質(zhì)特點，分若干“種”。

一、綠茶

綠茶品質(zhì)特征是清湯綠葉或綠湯綠葉，葉綠茶制法基本工序為：殺青、做形（包括揉捻）和干燥，其關鍵工序是殺青。根據(jù)殺青方法不同，主要可分炒熱殺青和蒸熱殺青；根據(jù)干燥方法不同，主要可分炒干和烘干。

二、紅茶

紅茶品質(zhì)特征是紅湯紅葉，紅茶制法基本工序為萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥，其關鍵工序是發(fā)酵。根據(jù)紅茶制法、外形與內(nèi)質(zhì)不同，可分小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶、窨花紅茶、蒸壓紅茶等。

三、黑茶

黑茶品質(zhì)特征是葉色油黑或褐綠，湯色深黃或褐紅。黑茶加工分兩種類型，一種是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再經(jīng)篩分、蒸壓。另一種是以毛茶為原料，進行干坯渥堆做色，再經(jīng)篩分、蒸壓，黑茶品質(zhì)形成的關鍵工序是渥堆。

四、白茶

白茶品質(zhì)特征是白色茸毛多，湯色淺淡。白茶制法基本工序為萎凋與干燥，其關鍵工序是萎凋。根據(jù)萎凋的方式，可分全萎凋和半萎凋，依鮮葉原料不同，又分為芽茶與葉茶。

五、青茶（烏龍）

青茶品質(zhì)特征是綠葉紅邊，湯色橙黃或金黃。青茶制法基本工序為萎凋、做青、炒青與揉捻、干燥，其關鍵工序是做青。根據(jù)青茶做青方式不同，可分為跳動、搖動和做手三類。

六、黃茶

黃茶品質(zhì)特征是黃葉黃湯，黃茶制法基本工序為殺青、做形（揉捻）、悶黃、干燥；其關鍵工序是悶黃。根據(jù)悶黃先后和時間長短，可分濕坯悶黃和干坯悶黃兩類。

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