茶葉是我國最受歡迎的飲品，在生活中占據(jù)非常重要的地位，部分人群幾乎一日三餐都會飲茶，茶葉分為手工制作和機(jī)器制作，手工茶的品質(zhì)比機(jī)器茶要好，那么手工茶葉制作過程是什么呢?跟隨小編去了解一下吧。

手工茶葉制作過程

1. 采摘鮮葉

手工茶葉制作的第一步就是采摘鮮葉，一般是每年春季清明節(jié)前后開始，以茶樹上生長的鮮嫩茶芽為主，采茶過程中要主要有三不采，分別是不采雨水葉、不采紅紫葉、不采蟲傷葉，鮮葉材質(zhì)后清洗兩邊，洗凈鮮葉中的雜質(zhì)。

2. 萎凋攤青

鮮嫩的茶葉清洗后，需要均勻的攤放在竹篾上，攤晾的主要目的是讓鮮葉中的水分自然蒸發(fā)，蒸發(fā)后才能進(jìn)入下一步的步驟，根據(jù)茶葉的狀態(tài)攤晾6-8小時不等，期間每隔1.5-2小時反轉(zhuǎn)一次竹篾上的茶葉，促使每一片葉都能自然萎凋。

3. 翻炒殺青

攤晾好的鮮葉就能進(jìn)行翻炒，這是手工制茶中唯一需要熟練掌握翻炒就能的工序，將鍋的溫度加熱到110-120度左右，倒入茶葉用雙手進(jìn)行翻炒，通過不停的翻炒讓茶葉受熱均勻，加快內(nèi)部水分蒸發(fā)的速度，直接用手炒制才能掌握力度，不會讓茶葉受傷。

4. 揉捻散熱

茶葉翻炒出鍋后，再次均勻的攤放在竹篾上通風(fēng)散熱，散熱期間趁茶葉仍然保留余溫的情況下，用雙手揉搓、揉捻茶葉，使茶葉內(nèi)部的細(xì)胞受到損傷釋放內(nèi)含物質(zhì)，此時茶汁會粘附在茶葉表面，為釋放茶香味做好充足的準(zhǔn)備。

5. 干燥提毫

經(jīng)過以上步驟，手工制茶就剩下最后一個步驟干燥，這是為成品茶造型的的工序，將鍋燒熱并倒入茶葉，再次用雙手進(jìn)行翻炒，根據(jù)想要的外形要求控制火候和干燥力度，等待茶葉變?yōu)榘顺筛?、觸摸有毛刺的感覺代表制茶成功，晾涼后即可裝袋。

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