祁門工夫是我國傳統功夫茶的珍品，生產歷史也非常之悠久了，其主產于安徽省祁門縣，常年產量5萬擔左右，以優(yōu)異的品質受到很多人的喜愛。那么，祁門工夫茶怎么制作呢？下面就給大家介紹下祁門工夫茶的制作工藝。

【祁門工夫茶的制作工藝】

祁門工夫茶的制作工藝會基本上類似于大多數的工夫紅茶，其采制工藝上都是很精細的，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。

而總得來說，祁門工夫茶制作的工藝流程是非常講究的，其采制工藝精細，大致分為采摘、初制和精制三個主要過程。

1、采摘 首先，制作祁門工夫茶的第一個過程是采摘，這也是非常重要的一步。它是現采現制，以保持鮮葉的有效成分。祁門工夫茶的采摘標準十分嚴格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

2、初制 其次，制作祁門工夫茶的第二個過程是初制，包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定茶葉品質的關鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經過發(fā)酵葉色轉紅，形成茶葉紅葉紅湯的品質特點。初制成品稱為紅毛茶。

3、精制 最后，制作祁門工夫茶的第三個過程是精制，這個過程也是非常嚴格和繁瑣一點的。即紅毛茶制成后，還須進行精制，分清長短、粗細、輕重，剔除雜質。其茶葉精制很費工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制工序繁復，成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。

【祁門工夫茶的品質特征】

祁門工夫茶的品質是非常高的，尤其是精制加工之后，其特征表現為，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。

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