玲瓏茶是桂東縣廣大茶農(nóng)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中，聚合桂東特有的“天、地、人、種”，包括土壤、氣候、栽培技術(shù)和制作工藝等條件，打造出來(lái)的獨(dú)特精致農(nóng)產(chǎn)品。玲瓏茶傳統(tǒng)制作工藝被列為省級(jí)“非遺”保護(hù)項(xiàng)目。２０１２年，玲瓏茶成功創(chuàng)建為“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。

玲瓏茶制作技藝

玲瓏茶產(chǎn)地的茶樹品種，具有萌芽早，葉色綠，白毫多，芽葉細(xì)長(zhǎng)等特點(diǎn)。以一芽一葉初展的芽葉為原料，從采鮮葉后攤青，到殺青、清風(fēng)、揉捻、殺二青、做條、初干、整形、提毫、攤涼，到最后足干和包裝，手工制作玲瓏茶共有１２道工序。

江秋桂家世代種茶，家里有２５０余畝茶園，每年可產(chǎn)玲瓏茶１０００余公斤，他１７歲出師制茶，是家族里第三代手工制茶傳人。２０１２年６月，玲瓏茶傳統(tǒng)手工制作技藝被列入省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，江秋桂茶廠也成了傳承基地。

１．?dāng)偡?/p>

將采回的鮮葉分批薄攤在屋中的通風(fēng)潔凈處。江秋桂說，晴天攤放４至６小時(shí)，雨天攤放時(shí)間則需要更長(zhǎng)一些，直至鮮葉表面沒有水分，方可炒制。攤放期間要輕輕翻動(dòng)幾次，以達(dá)到均勻輕度萎凋效果。

２．殺青

在一口鍋徑６０厘米、鍋溫１２０℃的大鍋中殺青，“動(dòng)作快、撈得凈、料得開，不在鍋上打磨，切忌燒焦芽葉?！苯锕鹫f，這是殺青的要領(lǐng)。這道工序需注意手勢(shì)抖悶相結(jié)合和控制鍋溫，大約要５分鐘。

３．清風(fēng)

殺青過后，茶葉放在竹筐里，輕輕向上拋起，溫?zé)岬牟枞~與空氣充分接觸，這個(gè)過程的名字很浪漫，叫做＂清風(fēng)＂。將殺青好的茶葉在簸箕中拋揚(yáng)，讓茶葉在這一過程中迅速降溫冷卻。

４．揉捻

揉捻有初揉和復(fù)揉，清風(fēng)后的叫初揉，炒二青后的為復(fù)揉。要領(lǐng)是將茶葉收攏成團(tuán)，順時(shí)針方向團(tuán)揉。“揉捻主要使茶葉成條，高檔茶葉不揉出汁，中低檔茶稍揉出汁，因此不須加壓，只是順勢(shì)團(tuán)揉。”江秋桂說。

５．整形

茶葉復(fù)揉，待其初干后便可進(jìn)行整形。整形要在鍋中用力搓轉(zhuǎn)茶葉，使茶葉條索變得緊細(xì)，目的是造就彎曲狀，環(huán)似鉤的茶葉。

６．提毫

這道工序在茶葉落鍋有金屬響聲，并伴有剌手感時(shí)進(jìn)行。要領(lǐng)是緩緩搓動(dòng)，使茶葉相互磨擦。待全部茶葉白毫顯露，便可出鍋攤涼。

“桂東玲瓏茶傳統(tǒng)制作工藝”和“桂東采茶調(diào)”通過專家審核認(rèn)證，被列入湖南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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