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玲瓏茶是桂東縣廣大茶農(nóng)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中,聚合桂東特有的“天、地、人、種”,包括土壤、氣候、栽培技術(shù)和制作工藝等條件,打造出來(lái)的獨(dú)特精致農(nóng)產(chǎn)品。玲瓏茶傳統(tǒng)制作工藝被列為省級(jí)“非遺”保護(hù)項(xiàng)目。2012年,玲瓏茶成功創(chuàng)建為“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。

桂東玲瓏茶(制作工序?。? title=

玲瓏茶制作技藝

玲瓏茶產(chǎn)地的茶樹品種,具有萌芽早,葉色綠,白毫多,芽葉細(xì)長(zhǎng)等特點(diǎn)。以一芽一葉初展的芽葉為原料,從采鮮葉后攤青,到殺青、清風(fēng)、揉捻、殺二青、做條、初干、整形、提毫、攤涼,到最后足干和包裝,手工制作玲瓏茶共有12道工序。

江秋桂家世代種茶,家里有250余畝茶園,每年可產(chǎn)玲瓏茶1000余公斤,他17歲出師制茶,是家族里第三代手工制茶傳人。2012年6月,玲瓏茶傳統(tǒng)手工制作技藝被列入省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,江秋桂茶廠也成了傳承基地。

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將采回的鮮葉分批薄攤在屋中的通風(fēng)潔凈處。江秋桂說,晴天攤放4至6小時(shí),雨天攤放時(shí)間則需要更長(zhǎng)一些,直至鮮葉表面沒有水分,方可炒制。攤放期間要輕輕翻動(dòng)幾次,以達(dá)到均勻輕度萎凋效果。

2.殺青

在一口鍋徑60厘米、鍋溫120℃的大鍋中殺青,“動(dòng)作快、撈得凈、料得開,不在鍋上打磨,切忌燒焦芽葉?!苯锕鹫f,這是殺青的要領(lǐng)。這道工序需注意手勢(shì)抖悶相結(jié)合和控制鍋溫,大約要5分鐘。

3.清風(fēng)

殺青過后,茶葉放在竹筐里,輕輕向上拋起,溫?zé)岬牟枞~與空氣充分接觸,這個(gè)過程的名字很浪漫,叫做"清風(fēng)"。將殺青好的茶葉在簸箕中拋揚(yáng),讓茶葉在這一過程中迅速降溫冷卻。

4.揉捻

揉捻有初揉和復(fù)揉,清風(fēng)后的叫初揉,炒二青后的為復(fù)揉。要領(lǐng)是將茶葉收攏成團(tuán),順時(shí)針方向團(tuán)揉。“揉捻主要使茶葉成條,高檔茶葉不揉出汁,中低檔茶稍揉出汁,因此不須加壓,只是順勢(shì)團(tuán)揉。”江秋桂說。

5.整形

茶葉復(fù)揉,待其初干后便可進(jìn)行整形。整形要在鍋中用力搓轉(zhuǎn)茶葉,使茶葉條索變得緊細(xì),目的是造就彎曲狀,環(huán)似鉤的茶葉。

6.提毫

這道工序在茶葉落鍋有金屬響聲,并伴有剌手感時(shí)進(jìn)行。要領(lǐng)是緩緩搓動(dòng),使茶葉相互磨擦。待全部茶葉白毫顯露,便可出鍋攤涼。

“桂東玲瓏茶傳統(tǒng)制作工藝”和“桂東采茶調(diào)”通過專家審核認(rèn)證,被列入湖南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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