碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有１０００多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。

唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春，茶芽之細嫩０．５公斤干茶需要茶芽６－７萬個。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是中國的名茶。主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、炒青。

碧螺春特征

碧螺春”的品質(zhì)特征為：條索纖細，卷曲似螺，滿披白毫，銀白隱翠，香氣濃郁；湯色碧綠清漱，滋味鮮醇甘厚，葉底嫩綠明亮，故素有“一嫩三鮮”之稱。一嫩是指芽葉幼嫩；三鮮是：香氣鮮爽、味道鮮醉、湯色鮮明。

“碧螺春”不僅外形獨特，而且在飲法上，也有些講究。一般泡茶是先撮茶葉入杯，再用開水沏沖。飲“碧螺春”時，宜先用開水倒入杯中，然后放進“碧螺春”。項刻之間，只見杯中“白云翻滾，雪花飛舞”，茶湯碧綠清漱，葉底嫩綠明亮，入口香氣芬芳，頓覺神清氣爽。有位西方詩人動情地說：“在清香的碧螺春茶湯里，我看到了中國江南明媚的春色?！?/p>

碧螺春的傳說：

碧螺春茶水是清香的，“碧螺春”的民間傳說是甜美的。據(jù)（太湖備考）上記載，１３００多年前，相傳洞庭山碧螺峰石壁上，經(jīng)日精月露的滋潤，漸漸長出數(shù)株野山茶。石壁縫間長山茶本是奇事，見的人多了，傳得也愈來愈廣。于是先是山里人，后來山外人也有來采摘的。一年春天，大伙看見茶樹枝葉繁茂，青翠如玉一邊放開嗓子唱起山茶歌，一邊盡情采摘。竹筐裝滿了，采茶姑娘就把多余的鮮葉揣在懷里。誰料想，茶葉一到姑娘懷里，不經(jīng)意間受到了熱氣，像是注入了“靈氣”，突然一陣陣逸出誘人的幽幽異香，香味時濃時淡，若有若無，經(jīng)久飄忽不散姑娘們因此相互傳開來，用吳語驚呼“嚇煞人香，嚇煞人香……”于是“嚇煞人香”就成了當?shù)剡@種茶的土名。

　“碧螺春”隨著飲用與傳播，名氣越來越大。大約到了清初，“碧螺春”的名稱便喊響了。相傳公元１６７５年，康熙南巡到太湖，巡撫宋葷進獻“嚇煞人香”，皇帝品茗后滿嘴留香，頗有回味，圣心大悅。卻又嫌“嚇然人”三字于茶名不稚。稍一沉吟，便御題“碧螺春”，并列為朝貢品。從此以后“碧螺春”傳布更廣了。

洞庭碧螺春：

大概是受到美麗傳說的影響，在一些人的心目中，“碧螺春”成了仙女下凡，成了江南小家碧玉純潔、美麗、勤勞的化身。于是，歷史上“碧螺春”曾有一道非常奇特的采制工藝，徐坷在（可言》（１９２４年撰）中談到“碧螺春”制法時寫道：“相傳不用火焙，采后以薄紙裹之，著女郎胸前，侯干取出，故雖纖芽細拉，而無焦卷之患?！睋?jù)當?shù)胤从?，這種制茶法在新中國成立前實有其事。一些士紳和資本家，每年清明前１０天至５天，以重資招請茶區(qū)未婚少女上山采摘初展的嫩芽，宛似蜂蝶吸著花蜜，放在懷里或含在口內(nèi)，再放進布兜。

　“碧螺春”優(yōu)異品質(zhì)的形成，一是得益于產(chǎn)地獨特的自然條件。洞庭二山，氣候溫和，冬暖夏涼，常年有半云半霧的嵐氣，似飄如浮，就連呼吸一口空氣，也覺得濕潤潤的，十分沁人心脾。這樣的小氣候，最適宜茶樹生長。此外，山上有批把、楊梅、石榴、柑橘和桃、李、杏、棗等２０多種噴香吐蜜的果木，茶樹與果木交錯間種，枝枉相接，根脈相通，使碧螺春茶兼具花香、果味、茶韻，正是：“入山無處不飛翠，‘碧螺春’香百里醉?！逼涠?，靠采制工夫?！氨搪荽骸钡牟芍萍竟?jié)是清明前到谷雨。采摘時間是早晨，采摘標準是從單芽到一芽二葉。妙制５００克高級“碧螺春”，大約需要采摘６萬多個芽頭，足見其精細?！搪荽骸泵钪乒に囈埠苡刑亍｜c，全部過程都在同一鍋中完成，邊炒邊操。炒法是手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒操結(jié)合，連續(xù)操作。最后，降低鍋溫，在鍋底襯以白紙，茶葉在鍋上焙干。

“洞庭碧螺春”風格獨具，馳名中外，常被用來招待外賓或作高級禮品，深受國際友人贊賞。在國內(nèi)，暢銷于各大城市，外稍至日本、美國、德國、比利時、馬來西亞和新加坡等國，聲譽極高。

碧螺春產(chǎn)地：

碧螺春，產(chǎn)于太湖東洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。２００２年經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局批準，獲得原產(chǎn)地域標志產(chǎn)品保護。

西山鎮(zhèn)（今金庭鎮(zhèn)）全境十二個行政村都種茶。重點茶區(qū)在秉場、石公堂里、東村、衙甪里、東河、縹緲村一帶，其余東蔡、林屋、庭山、蔣東、元山各村也有分布。茶園面積９６５公頃。東山鎮(zhèn)全境十二個行政村中，茶區(qū)主要分布在山區(qū)的莫厘、碧螺、雙灣、楊灣、陸巷五個村。

碧螺春功效作用：

碧螺春是綠茶代表產(chǎn)品之一，根據(jù)中國中醫(yī)學及現(xiàn)代藥理學對茶葉的保健功效研究認為：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素Ｃ、Ａ、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等。

碧螺春功效　茶葉成分對人體的生理、藥理功效是多種多樣的，歸納起來主要有如下八大保健作用：

１．興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高效率。

２．利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

３．強心解痙作用：咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

４．抑制動脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素ｃ都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。

５．抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質(zhì)將細菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

６．減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素ｃ能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

７．防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一　種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

８．抑制癌細胞作用：據(jù)報道，茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用。作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

９．緩解腳氣作用：每晚睡前，取花椒１０克、碧螺春１０克、陳醋５０毫升，加水２５００毫升煮開，放溫后浸泡雙腳，每次浸泡半小時，然后用干凈毛巾擦干雙腳。堅持每晚泡腳１次，一般１周后腳氣便會減輕。

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