從茶的生長(zhǎng)地環(huán)境來區(qū)分。正巖是指在武夷山內(nèi)生長(zhǎng)環(huán)境好的山巖，半巖為旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)，除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)。

正巖茶特指是指其茶樹主體必須是生長(zhǎng)在風(fēng)化后的巖石壤中，以多種巖石混合結(jié)構(gòu)的石壤最佳，才能稱之為“正巖茶”，主要以三坑兩洞為代表，除此之外，無論在武夷山任何地方種植生長(zhǎng)的茶樹，凡是不符合純石壤條件的均不能稱之為正巖茶或巖上茶。

人們常說武夷山“巖巖有茶，非巖不茶”，武夷山很早以前就存在著基于地域的分類規(guī)范，茶有巖、洲、外山之分。“茶，諸山皆有，溪北為上，溪南次之，洲園為下?！痹谏缴险邽閹r茶，水邊者為洲茶，武夷山之外者為外山茶。而巖茶又可進(jìn)一步分為正巖茶及半巖茶?！∷^“正巖”是指在九曲溪內(nèi)生長(zhǎng)環(huán)境好的山巖，“三坑兩澗”（即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）是正巖產(chǎn)區(qū)的代表。

三坑兩澗

半巖是指在武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)，但并不在核心景區(qū)的部分。

洲茶是指河岸兩旁，沙質(zhì)土壤的茶園環(huán)境下生長(zhǎng)的茶葉。

武夷山風(fēng)景區(qū)以外的范圍則成為外山，如建甌、建陽等。

依據(jù)古籍文獻(xiàn)中的記載及如今市場(chǎng)上對(duì)商品武夷巖茶的分類，就大致得出了以下的“武夷巖茶等級(jí)分布圖”。

如何品鑒正巖茶？

一般來說“三聞、三看、三品、三回味”是品鑒武夷巖茶的一套系統(tǒng)之方法。確切地說，茶友們通過視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺等一切感官功來品鑒武夷巖茶。

三聞：即干聞、熱聞、冷聞。

干聞：主要聞干茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附了其他的異味。

熱聞：是指開泡后趁熱聞茶的香味，

冷聞：是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。

三看：外形、湯色、葉底。

一看：茶葉的外觀形狀及色澤。好的巖茶外形應(yīng)當(dāng)緊結(jié)重實(shí)，條形勻整飽滿，無雜質(zhì)，無黃片，色澤青褐，潤(rùn)亮呈“寶光”，細(xì)看葉面有蛙皮狀沙粒白點(diǎn)。

二看：湯色。好的巖茶沖泡后的湯色應(yīng)當(dāng)橙黃或青紅，清澈明亮，賞心悅目，濃茶可呈鮮亮的琥珀色。

三看：葉底。葉底是指沖泡品飲后壺中剩下的泡開的茶葉葉片。好的巖茶在沖泡后葉片柔軟，邊緣呈暗紅色，中央顯清綠色略帶黃。

三品：即通過“含英嚼華”品啜茶湯來評(píng)鑒巖茶的內(nèi)質(zhì)。

一品：火功，看是“足火”、“老火”或是“生青”。足火的巖茶湯有糖香味，老火的巖茶那武夷巖茶的二品又是什么呢？

二品：滋味，看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言，好的巖茶湯入口過喉都順口潤(rùn)、潤(rùn)滑有活性，過后回甘明顯。

三品：巖韻，品悟巖韻是飲武夷巖茶的特色，要用心綜合領(lǐng)略武夷巖茶中的“香、甘、清、活”這四大因素，特別是“活”字，要從舌本去細(xì)辨、從喉底去感受，要能體會(huì)出舌下生津、口里回甘、神清氣爽、心曠神怡的快感。

三回味

三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿口生津。二是齒頰回味甘醇，留香很久。三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤(rùn)，使人心曠神怡，飄然欲仙。

因此判斷巖茶是否是正巖茶可以叢茶葉的產(chǎn)地以及茶的滋味口感來判斷。

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