原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山的單叢茶葉也叫“鳳凰單叢”，鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。與鐵觀音一樣是烏龍茶眾多品種之中的名種之一，在國內(nèi)的茶產(chǎn)業(yè)市場中長期占有一席之地，喜歡單叢茶葉的受眾不在少數(shù)。因?yàn)槎际菫觚埐?，往往有些茶友?huì)拿來與鐵觀音相比較，那么什么是單叢茶？單叢茶和鐵觀音到底有何區(qū)別呢？感興趣的朋友不妨一起往下看。

一、什么是單叢茶？

（１）單叢茶是什么香型

鳳凰單叢茶

單叢茶又名廣東水仙、潮安水仙，別名大烏葉、大白葉。有性繁殖系品種。小喬木型，大葉類，早芽種。單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。

（２）單叢茶樹及采摘

植株較高大，樹姿直立，樹高達(dá)３米以上，樹幅２米左右，分枝較稀，大部分植株分枝離地面約２０—４０厘米，主干粗明，皮光滑，色多灰白，枝條粗狀直生性強(qiáng)，節(jié)間長０．８—５厘米。葉片呈稍上斜或水平狀著生，葉片長９．０—１３．６厘米，葉寬?。矗啊担崩迕祝~形橢圓或長橢圓，葉尖漸尖或急尖，葉面平展或微隆，葉色綠，有光澤，葉片較厚脆，葉身內(nèi)折，葉脈９—１２對(duì)，葉緣平或微波，葉齒疏淺，２０—４２對(duì)，平均３４對(duì)。

春芽萌發(fā)期一般在３月中旬，清明前后開采，育芽力較強(qiáng)，芽葉肥壯，黃綠色，茸毛少，發(fā)芽密度中等，一芽三葉長６．４—?。梗估迕?，長者達(dá)１４厘米，百芽重平均８６．２克。

（３）產(chǎn)地分布

原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山。古稱“鷦嘴茶”，又名待詔茶，后稱為鳳凰水仙茶。１９８４年?。保痹罗r(nóng)業(yè)部全國茶樹品種審定委員會(huì)在福建省廈門召開茶樹品種審定會(huì)議，認(rèn)定為國家級(jí)茶樹良種，在全國第一批審定通過的３０個(gè)茶樹良種中，鳳凰水仙列為華茶１７號(hào)，１９８５年３　月由全國農(nóng)作物品種審定委員會(huì)發(fā)給合格證書（審定編號(hào)ＧＳ１３０１７—１９８５）。主要分布于廣東豐順、饒平、蕉嶺、平遠(yuǎn)等地。解放后，在廣東省大規(guī)模推廣，湖南、江西、浙江等地亦有少量引種。

（４）制作工藝

鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙６道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號(hào)８０多個(gè)品系。

（５）茶干特點(diǎn)

由于獨(dú)特的制作工藝，形成了它特殊的品質(zhì)－－－－條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)；極耐泡等特點(diǎn)。

成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

二、如何鑒別單叢的品質(zhì)

１：外形——鳳凰茶以細(xì)長而緊結(jié)，烏潤的為上佳，有的時(shí)候看到有黃片。黃片少的為好。（冬茶除外）斷碎過多的不要。霉變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明制作精良。

２：湯色——鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引，有時(shí)會(huì)因焙火的原因可能湯色并不太透明，不用擔(dān)心，一樣是好茶。

３：香氣——干香：舒緩者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香氣細(xì)銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞干香最好是把蓋碗燙熱，然后放干茶，搖一搖逼出香味。

４：滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑?；馗屎?。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯(cuò)。高檔的茶都類似：湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應(yīng)有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。

５：葉底——要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮?？粗娣Ｈ彳?。以對(duì)夾葉，開面２－３葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少為上．

三、單叢茶與鐵觀音的區(qū)別

當(dāng)我們了解了單叢茶葉的一些基本屬性特點(diǎn)之后，就不難區(qū)分與鐵觀音的差別了。我覺得它們的主要區(qū)別在于以下幾點(diǎn)：

（１）樹形結(jié)構(gòu)

從茶樹的樹形來看，前面已經(jīng)講過，單叢的茶樹高度較高，而鐵觀音的植株目前基本上是矮化處理，一般也就５０ｃｍ之間。

（２）品種

從茶樹的品種上看，單叢的茶樹品種較為多樣化，鳳凰單叢茶現(xiàn)有８０多個(gè)品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型；此外，還有以產(chǎn)地、茶主及歷史故事、傳說命名的。

鐵觀音的品種則較為單一，名義上只有一種叫“鐵觀音”，如果一定要細(xì)分的話，那么也就分為“紅心鐵觀音”和“青心鐵觀音兩種”。其中以“紅心鐵觀音”較為正宗，品質(zhì)也會(huì)高一些，但是消費(fèi)者買到的成品茶卻很難辨別是哪種茶樹制作的。

（３）采摘材質(zhì)

單叢的春季采摘時(shí)間是清明前后開采，這也意味著其采摘的三葉一芽比較細(xì)嫩，不像鐵觀音在谷雨后立夏前采摘，鐵觀音的采摘也是以三葉一心，但是這“一心”也是開面的。

（４）制作工藝

單叢的制作工藝一般是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙６道工序。因?yàn)殍F觀音的條索較為緊結(jié)，因而鐵觀音除了這些工藝之外，還多了包揉這個(gè)環(huán)節(jié)，即：曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、包揉、烘焙。

（５）發(fā)酵程度

從發(fā)酵程度上看，鐵觀音分為中發(fā)酵與輕發(fā)酵兩種，中發(fā)酵的發(fā)酵程度一般為３０％左右，輕發(fā)酵則更輕，在１８－２０％左右。單叢的茶干較為褐色，因而其發(fā)酵程度會(huì)高于特觀音，通常在３０－４０％之間。

（６）外形

單叢的外形呈條索狀，鐵觀音較為緊結(jié)，也比較重實(shí)，單個(gè)顆粒比較大，顏色比較青綠，單叢呈褐色。

（７）滋味

清香型鐵觀音的香氣重在“鮮、爽、醇”極大表現(xiàn)出鐵觀音獨(dú)有的“蘭花香”以及“花果香”，滋味上重在一個(gè)“韻”字，其中包括茶湯順滑度、回甘強(qiáng)、回甘快，品飲之后令人難以忘懷的“觀音韻”。單叢茶重在茶水，表現(xiàn)出了湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。

（８）湯色

單叢的茶湯一般為紅色透明狀，而鐵觀音是金黃色透明狀，茶湯顏色上有著根本區(qū)別。

總的來說，單叢與鐵觀音各有秋千，雖然同屬青茶類，同時(shí)也同屬烏龍茶類，都是半發(fā)酵茶品。也都是國家原產(chǎn)地保護(hù)品種。市場價(jià)格上也是根據(jù)品質(zhì)的高低而波動(dòng)，大家選擇時(shí)，還是那句話“合適自己的才是最好的”。

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