果香肉桂是巖茶的一種，肉桂茶主產(chǎn)于福建武夷山，為烏龍茶中巖茶的細(xì)分品類，其茶既是茶樹品種名，亦是茶葉品名，而果香是其茶的香氣特征，表現(xiàn)為高香，爽朗，因此得名果香肉桂，除此之外，肉桂還有桂皮香、花香、木質(zhì)香等類型。

果香肉桂的品質(zhì)特征

品種：武夷巖茶肉桂

山場：武夷山

火候：中足火

外形：呈烏褐色，條索緊結(jié)

香氣：高揚，果香明顯

湯色：深橙黃透亮，滋味醇和飽滿

葉底：軟亮

滋味：滋味濃厚甘爽，入口清甜，回味甘爽，葉底烏褐勻整，余香清甜。

肉桂的香氣

肉桂中要出現(xiàn)果香，重點在于把控發(fā)酵程度。走水到位，重發(fā)酵狀態(tài)下，在此狀態(tài)下容易果香。

果香肉桂一般采用中足火，充分的焙火，使得茶中的香味物質(zhì)得以明顯，這其中便有果香。

除了中足火的肉桂有果香之外，高火的肉桂也是會出現(xiàn)果香的，但是比較濃郁，火功不同所呈現(xiàn)的香氣也不同中足火的比較鮮香，高火的比較沉郁。

而肉桂茶也并非只有果香，還具有桂皮香、花香、木質(zhì)香等。

花香的肉桂通常存在于輕火茶之列，由于焙火輕，茶葉中的香氣物質(zhì)還沒有來得及完全揮發(fā)，所以容易出現(xiàn)花香，主要有蘭香、梔子花香，香氣高揚、鮮明。

桂皮香是肉桂的品種特征，是專屬于肉桂茶的獨特品種香氣，是肉桂茶最本質(zhì)的香氣。桂皮香主要表現(xiàn)出一種辛辣感，讓人感受到肉桂茶的烈性和霸氣。

喝完之后喉韻顯，桂皮香會一直在喉間留存。

肉桂除了具有巖茶的滋味特色之外，正是以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。入口醇厚回甘，咽后齒頰留香。

一款好的肉桂茶，具有香、清、甘、活

１、香

意指的是茶香：譬如蘭花香、桂花香、　梔子花香、蜜桃香、梅子香、草本香、木質(zhì)香等。

喝一泡武夷巖茶，可以從五處聞香：干茶香，杯蓋香，茶湯香，杯底香，葉底香。

其中香氣又分為：品種香，工藝香，地域香，樹齡香。

品種香：不同品種的茶，都有其獨特的香型，這種香型有別于其它品種。水仙有蘭花香；肉桂有桂皮香；水金龜有臘梅香；佛手有雪梨香；奇蘭有杏仁香；梅占有梅子香，鐵羅漢有草本香等。

工藝香：制作工藝所產(chǎn)生的香。做青的花果香，焙火的火功香。

地域香：山場或小環(huán)境產(chǎn)生的香。所謂的山場味或者說小環(huán)境的味道。

樹齡香：樅味，如老樅水仙茶湯中所呈現(xiàn)的木質(zhì)香、青苔味、棕葉香。

２、清

意指茶湯色澤清澈明亮。茶味清純無雜、清醇順口、清甜持久。

ａ、茶湯清澈透亮，不渾不濁。

ｂ、茶香清新純正，無異雜味。

ｃ、茶味純正清甜，非“青”味。

３、甘

意指茶湯滋味甘甜與飲后回甘。

入口甘甜，回甘快捷，清爽甘潤，滋味醇厚，舌底生津。真有“舌本常留甘盡日”之感。

巖茶味重，往往先感受到的都是收斂感、苦澀味。然好茶苦澀化的快，轉(zhuǎn)為甘甜，兩腮生津，就像吃生橄欖似的。

４、活

“活”是品味武夷巖茶的最高境界?！盎睢敝蛔郑鑿纳啾嬷?，微乎微矣。

指茶湯潤滑，爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽。“氣味清和兼骨鯁”，“令人釋燥平矜，怡情悅性”。

巖茶的種植，要與山場環(huán)境融為一體，方能體味風(fēng)土。

巖茶制茶工藝講究“死去活來”，不論是做青還是焙茶，都要“活”。

“活”字又表現(xiàn)在茶湯入口的感覺，山場活、工藝活、泡茶之水活，在入口時，才真正的能體現(xiàn)巖茶極富變化的秉性。

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