金駿眉作為紅茶中的珍品,深受不少茶文化網(wǎng)士的喜愛(ài),而有不少茶友也都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題:那些附著在干茶上面白色或金黃色的毫毛,以及泡茶時(shí)茶湯上浮著的小茸毛都是些什么?這些茸毛對(duì)茶葉品質(zhì)的形成有著怎樣的關(guān)系呢?下面我們一起來(lái)看看。

在日常生活中,我們都知道有些茶葉是會(huì)帶有毫毛的,也就是以上說(shuō)的茸毛。其實(shí)這些茸毛都是來(lái)源于茶樹(shù)嫩梢的上面,也可稱(chēng)之為茶毫。嫩梢茸毛不僅是茶樹(shù)品種特性的表現(xiàn),而且對(duì)茶葉的外形起了重要作用,同時(shí)能增進(jìn)茶湯品質(zhì),提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。茸毛多的芽葉,是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志;成茶毫的多少及隱顯亦是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一,因而茶樹(shù)茸毛一直都受到茶葉生產(chǎn)者與消費(fèi)者們的普遍重視。

1、茶葉茸毛的形態(tài)特征 首先,我們先來(lái)認(rèn)識(shí)下茶葉茸毛的形態(tài)特征是怎樣的,從而有助于更好的辨識(shí)。那么其實(shí)也比較的好認(rèn),葉片背面的茸毛是茶樹(shù)品種的特征,嫩梢茸毛的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。茸毛主要著生幼嫩芽葉的下表皮,內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分。茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞,能分泌芳香物質(zhì),因此幼嫩芽葉茸毛多,制出來(lái)的茶葉多具毫香。

當(dāng)然,茸毛的密度和長(zhǎng)度還是有差異的,相信熱愛(ài)研究茶葉的人士會(huì)比較清楚。那么茸毛以芽最密,并隨著幼葉成熟而自行脫落,同一品種的葉背上茸毛長(zhǎng)度依葉序而異,不同嫩葉的茸毛密度以第一葉>第二葉>第三葉,且差異極顯著。

而且,茶樹(shù)茸毛分布的地方還是比較廣泛的,其不僅分布于新梢頂部幼嫩的芽葉上,同時(shí)也普遍分布于成葉葉背與幼枝、花芽、花蕾等器官的許多部位。隨著新梢的繼續(xù)伸長(zhǎng)與嫩葉等各部組織表面的不斷擴(kuò)展,嫩葉背、嫩莖、花芽等部位的茸毛密度亦隨之逐漸稀疏。

春季氣溫回升,葉芽萌動(dòng),茸毛逐漸生長(zhǎng),至芽體膨大時(shí),茸毛已長(zhǎng)到一定的長(zhǎng)度,這時(shí)葉片尚未開(kāi)展,茸毛密度大。因此,很多名優(yōu)茶采摘時(shí)以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主,并在制作過(guò)程中有提毫工序,以充分發(fā)揮茶毫的特性。

2、茶葉茸毛與干茶外形 其次,茶葉茸毛對(duì)于很多名茶的外形還是起著一定的重要作用的,可以說(shuō)是畫(huà)龍點(diǎn)睛。像工夫紅茶、烘青、白茶以及許多名茶,都要求顯毫。如高級(jí)祁紅、滇紅以金毫顯露;黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖等以白毫顯露;君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等以黃金毫顯露;白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著稱(chēng)。臺(tái)灣名茶凍頂烏龍,高級(jí)者則多毫。福建烏龍茶一般不露毫。

我們也有看到一些干茶毫的顏色是不一樣的,這是什么原因呢?其實(shí)與制茶過(guò)程中內(nèi)含物的變化有很大的關(guān)系。綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化,未氧化的茶多酚是無(wú)色的,因此幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色,如碧螺春等名茶就是如此。而紅茶就不同,茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素,因此幼嫩芽葉制成的紅茶,芽葉上的茸毛呈金黃色,如高級(jí)祁門(mén)紅茶等就富有金黃毫。

3、茶葉茸毛與茶葉風(fēng)味品質(zhì) 茶葉毫毛不僅在外形上起著重要作用,而還有一個(gè)關(guān)鍵之處,就是對(duì)其風(fēng)味品質(zhì)的形成有直接關(guān)系。因?yàn)椴枞~茸毛富含茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分,對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。那么茶葉茸毛中茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均極顯著低于茶身中的含量,而氨基酸含量顯著高于茶身中的含量,茶樹(shù)嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。

茸毛的密度、長(zhǎng)度還是非常重要的判斷要素,對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō),其與綠茶諸品質(zhì)因子得分均呈正相關(guān),茸毛與綠茶外形的關(guān)系最密切。綠茶制作過(guò)程中,鮮葉經(jīng)殺青、揉捻,部份茸毛脫落,沾附于茶葉表面。成茶沖泡后,茶毫溶于茶湯中,因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分,從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。高檔名優(yōu)茶(如碧螺春、君山銀針等)的茶湯滋味醇厚,香氣清高,除茶鮮葉細(xì)嫩,內(nèi)含物豐富外,茸毛多也是主要因素之一。

另外,對(duì)于紅茶來(lái)說(shuō),其與紅茶諸品質(zhì)因子呈正相關(guān),茸毛與紅茶香氣和滋味的關(guān)系密切。在紅茶制造過(guò)程中,鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細(xì)胞破碎,茸毛內(nèi)多酚類(lèi)物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素,從而使白色茸毛變成“金黃毫”,這是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要特征之一。茶湯沖泡后,茶毫吸水膨脹,其有效成分溶解于茶湯中,提高了紅茶品質(zhì)。

不過(guò),這里要提醒的一點(diǎn)是,茶葉茸毛可不是唯一的鑒定茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。芽葉茸毛多,對(duì)大多數(shù)茶類(lèi)說(shuō)是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茸毛多,制出來(lái)的茶葉多具毫香,毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。但是茶葉上茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果,而不單單是要看茶葉的茸毛、茶葉的嫩度。茶毫多或者顯毫是某些干茶茶品的特點(diǎn)之一,我們可以去欣賞它,但也無(wú)需過(guò)分追求。

上一篇：正山小種和金駿眉是同一種茶葉嗎？?   下一篇：金駿眉沖泡水溫多少度合適？?