喝過武夷巖茶的人都知道,它最講究的就是香氣、巖韻,所以大家在沖泡的時候,不僅僅需要注意沖泡技巧,更要掌握好品飲要領(lǐng),這樣才可以領(lǐng)略到那妙不可言的美味。

武夷巖茶的歷史研究,早在清代時期就已經(jīng)是當時的暢銷佳飲了。關(guān)于品飲武夷巖茶的心得,清代大才子袁枚寫得最深刻、最具體。他寫到:“余向不喜武夷茶,嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋,余秋武夷,到曼亭峰天游寺諸處,僧道爭以茶獻。杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清香撲鼻,舌有余甘。一杯之后,再試一二杯令人釋躁平矜、怡情悅性。”(《中國茶經(jīng)》)袁枚是浙江人,他原本最喜歡飲家鄉(xiāng)的龍井茶而不喜武夷茶。上述這段話不僅描述了他從不愛飲武夷巖茶,到飲后怡情悅性的過程,同時也反映出了品飲武夷巖茶的要領(lǐng)。

1、品武夷巖茶,一般講究熱飲,也就是民間所說的喝燒茶,講究的是隨泡隨喝,這樣才有韻味;假如稍微遲點再喝的情況下,那么巖茶的色、香、味、韻都會遜色很多。

2、嗅其香,品其味。品飲武夷巖茶,一般需要注意聞香,俗話說“女大十八變,越變越好看?！蔽湟膸r茶則是“茶香十八變,越變越好聞”。品武夷巖茶聞香至少要聞三次。第一泡聞“火香”及茶香的純度;第二泡聞顯露出的茶的本香,不僅要熱聞,還要冷聞,不僅要聞湯面香,還要在品了茶后聞杯底留香。只有這樣才能充分領(lǐng)略茶香的變化;第三泡以后則是聞茶香的持久性。聞茶香是一種極雅致的享受,且有益于身心健康,在品武夷巖茶時千萬不可忽視了這個環(huán)節(jié)。

3、品茶講究的是慢品,并且一定要深青,慢慢咀嚼,細細品味,才能品出茶的真味。

4、放下浮躁,放平心態(tài),細細品飲,這就是精神上的升華,從簡單的一款茶湯中,品出重要人生感悟。

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