生活中許多人都非常喜歡喝六堡茶。不過對(duì)于許多不認(rèn)識(shí)六堡茶的人來說,往往會(huì)看見六堡茶茶餅上出現(xiàn)了很多的金黃色小粒,圓圓的物體,因此它陳放時(shí)間久了,所以很多人都以為這是六堡茶發(fā)霉了,所以很多都給選擇扔掉了,但其實(shí)這些圓圓的、金黃色的是六堡茶在后期陳化中所發(fā)酵而成的一種叫做金花的有益菌群;金花在茶葉的后期發(fā)酵中,可以分泌淀粉酶和氧化酶,還可以將茶葉中的淀粉催化轉(zhuǎn)化為單糖,將多酚類化合物催化氧化,從而使茶葉湯色變棕紅回甜生津,消除茶葉自帶的粗青味。

那么,作為一個(gè)生手來說,怎么樣去區(qū)分六堡茶茶餅上的是金花還是發(fā)霉呢?

1、六堡茶上的金花,一般都是存在茶磚的中心,并且要用茶具撬開壓得緊緊的茶餅,才可以看得見這些金花;而黃曲霉多數(shù)都是因?yàn)榇娣旁诔睗竦沫h(huán)境下導(dǎo)致霉變的,所以往往會(huì)存在于茶磚茶餅的表面。

2、金花,是一顆顆的,而不是一絲絲的,并且在茶葉里面是很牢固的,并不是很容易就可以擦掉的;而那些黃曲霉生長(zhǎng)速度快,所以是一絲絲的霉絲的,結(jié)構(gòu)松散,很容易就被風(fēng)吹走了。

3、花的產(chǎn)生都是零散地分布,在茶葉整體都會(huì)存在;而黃曲霉是因?yàn)榇娣挪划?dāng)引起的,所以會(huì)成片出現(xiàn)在某塊地方,但放置在干爽的地方的那一部分就沒有這種現(xiàn)象。

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