我國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶葉作為我國(guó)的特有飲料已有幾千年的歷史了。歷代“本草”類醫(yī)書(shū)在提及茶葉時(shí)均說(shuō)它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。

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頂谷大方茶的制作工藝大致分為殺青、揉捻、做坯、拷扁、輝鍋五道工序。所制出來(lái)的頂谷大方茶外形挺秀、扁平光滑、色澤墨綠、有熟板栗香、香郁持久、味甘醇爽口。

頂谷大方茶的制作工藝：

1、殺青：

殺青與制手工炒青基本相同，每鍋投葉量1公斤左右，殺青程度要求稍嫩。

2、揉捻：

多用手揉，現(xiàn)也有用小型機(jī)揉的，揉捻時(shí)間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可。

3、做坯：

鍋炒做坯用桶鍋，鍋120~140℃，每鍋投葉1.5~2公斤。下鍋后雙手勤翻快抖，促使水分散失。

炒到葉不粘手時(shí)，在鍋壁上涂抹少量菜油或豆油，使鍋壁光滑，開(kāi)始拷拍。用雙手沿鍋壁拷拍茶葉，結(jié)合整直茶條，使外形逐漸扁平緊直。

當(dāng)水分散失到可基本定型時(shí)，起鍋攤放。待葉質(zhì)回軟后，開(kāi)始拷扁整形。

4、拷扁：

鍋溫90~100℃，每鍋投葉約1公斤。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動(dòng)茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結(jié)合理順茶條。

當(dāng)茶坯緊直平扁定型(似韭菜邊)，即可出鍋，攤放后輝鍋。

5、輝鍋：

輝鍋溫度60~70℃，方法與拷扁基本相同，但動(dòng)作宜輕，手掌隨茶拷蕩，促進(jìn)表面光滑，防止斷碎。

當(dāng)茶葉含水量減少到5%左右時(shí)，出鍋冷卻，裝罐密封貯。

頂谷大方茶的保健功效：

據(jù)說(shuō)日飲五杯大方茶，可與每日所吃蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相等。它對(duì)幫助消化、消除疲勞、興奮神經(jīng)、強(qiáng)心、和胃、收斂、利尿、解毒等都有顯著作用。

如果長(zhǎng)飲大方茶，對(duì)改善血液循環(huán)、防止人體膽固醇升高，血管硬化和心肌梗塞有顯著功效。

日本茶葉專家對(duì)烏龍茶、鐵觀音和大方茶作過(guò)比較實(shí)驗(yàn)，結(jié)果認(rèn)為大方茶對(duì)降低游離脂肪酸和中性脂肪，優(yōu)于烏龍茶和鐵觀音：顏色鮮綠，香氣濃郁，口味醇正，回甘較好。

比較適合老茶客的口味。天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶。

尤其徽州晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云的自然環(huán)境獨(dú)宜茶葉生長(zhǎng)。云霧多則漫射光、紫外光豐富，有利于茶葉氨基酸、葉綠素和芳香類物質(zhì)的合成，茶葉鮮醇香濃。

徽州氣候溫和，四季有序，雨水充沛，常年降雨量1600毫米以上，空氣濕度80%以上。

土壤肥沃，富含有機(jī)質(zhì)。

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喝茶要注意

第一，飯前不宜空腹喝茶。因?yàn)轱埱翱崭购炔钑?huì)稀釋胃液并影響胃液分泌，不利于食物消化。

第二，飯后不宜馬上喝茶。飯后若馬上喝茶很容易使茶葉中含有的茶多酚與食物中的鐵、蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而影響人體對(duì)鐵和蛋白質(zhì)的吸收。據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道，最合理的飲茶時(shí)間應(yīng)該是吃完飯半小時(shí)之后。

第三，睡覺(jué)前不宜喝茶。茶葉中含有的咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)的作用，睡前喝茶會(huì)使人難以入眠；此外，茶葉也是利尿劑，加上喝茶時(shí)攝入的大量水分，睡覺(jué)前喝茶還會(huì)導(dǎo)致夜間上廁所的次數(shù)增加，進(jìn)而影響睡眠質(zhì)量。

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