我國是茶葉的故鄉(xiāng),茶葉作為我國的特有飲料已有幾千年的歷史了。歷代“本草”類醫(yī)書在提及茶葉時(shí)均說它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。
信陽毛尖的制茶流程為11道工序,分別為鮮葉采摘、篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊分篩、理?xiàng)l、初烘、攤晾、復(fù)烘、包裝等,信陽毛尖采用不發(fā)酵工藝制作而成,制成的干茶茶性偏寒,干茶外形細(xì)圓勻整、白毫顯露,色澤顯翠綠、鮮潤、滋味濃醇,味道鮮爽。
信陽毛尖的制茶流程:
1. 鮮葉采摘
想必去過茶山的朋友,都見過茶山上采茶的工人們是如何采摘鮮葉的。因?yàn)椴枞~有等級(jí)之分,所以對(duì)信陽毛尖茶樹上鮮葉的采摘也是有講究的。 分為頭采茶、二道芽及大葉茶。 頭采茶顧名思義就是茶樹剛剛長出來鮮嫩的芽頭,必須要求芽頭達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)才能采摘。 二道芽就是茶樹經(jīng)過頭采以后一段時(shí)間,再次長出的嫩芽或芽葉。大葉茶就是隨著頭采茶和二道芽采摘完畢后,這時(shí)候氣溫也比較高,茶葉生長的也比較快。 而這個(gè)時(shí)候采摘的茶被稱為“口糧茶”,也是大葉茶。2. 鮮葉篩分
將采摘的鮮葉按不同的品種等級(jí)、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼篩子進(jìn)行分級(jí),也可選用篩選機(jī)器對(duì)鮮葉進(jìn)行分級(jí)篩選,特別是高、中檔茶的鮮葉,通過篩分,將老嫩大小比例不同的鮮葉區(qū)分開,實(shí)現(xiàn)“分級(jí)付制”剔出碎葉及其他異物,分別盛放。3.鮮葉攤放
將篩分后的鮮葉,依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編籮席或竹編簸箕上,厚度為4-5厘米, 雨水葉或含水量高的鮮葉應(yīng)該薄攤,晴天葉或中午、下午采用的鮮葉應(yīng)該厚攤,每隔2小時(shí)輕翻1次,室內(nèi)溫度保持在25°以下,嚴(yán)防太陽照射。 攤放時(shí)間根據(jù)鮮葉級(jí)別控制在3-6小時(shí)為宜,待茶葉青氣散失,葉質(zhì)變?nèi)彳洠~色由鮮綠變暗綠,鮮葉的失水量控制在10%左右,鮮葉減重率為12%左右時(shí)便可付制。 鮮葉在攤放后,葉質(zhì)變萎軟,韌性加大,殺青過程中茶汁不易外溢,既可減少脫鎂葉綠素的形成,又有利于鮮葉中原始香氣成分裂解,產(chǎn)生更多的芳香物質(zhì),從而提高成茶的品質(zhì)。 特別注意當(dāng)天的鮮葉應(yīng)當(dāng)天制作完畢。4.鮮葉殺青
手工殺青:也稱為生鍋殺青。選用炒茶專用的鐵鍋,鍋口面直徑為84cm(事先磨洗光滑無銹),鍋臺(tái)應(yīng)呈40°角傾斜,鍋臺(tái)前方高40cm左右,便于操作,后壁高1米以上,與墻貼合。 用干木柴作燃料,鍋底溫度控制在140-160℃,每鍋投鮮葉量500g左右,以手掌心試探鍋溫,掌心距鍋心3-5公分,有燙手感即投鮮葉,用茶把(細(xì)軟竹枝扎成的圓帚)稍快反復(fù)挑翻青葉,待青葉軟綿后,用茶把尖收攏青葉,在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條,動(dòng)作由輕、慢、在逐步加重、加快,不時(shí)抖動(dòng)挑散,反復(fù)進(jìn)行。 青葉進(jìn)一步軟綿卷縮,初步形成泡松條索,嫩莖折不斷,然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋之中。 而雨水鮮葉、露水鮮葉,殺青時(shí)火的溫度應(yīng)在以前鍋溫的基礎(chǔ)上再提高10-15℃,勤翻多抖,因?yàn)槟廴~水分較多,火溫稍高,動(dòng)作應(yīng)輕些。5.茶葉揉捻
手工揉捻:也叫熟鍋揉捻 。熟鍋與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°角傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。 鍋內(nèi)溫度達(dá)到80-100℃,開始仍用茶把操作,并以把尖先把茶團(tuán)打散,然后以把尖團(tuán)揉茶葉,繼續(xù)“裹揉”,不時(shí)挑散,反復(fù)進(jìn)行,大約3-4分鐘后,茶條進(jìn)一步緊縮,茶把稍放平,進(jìn)行“趕條”。 待茶條稍緊直,互不相粘時(shí),即用手工 “理?xiàng)l”;掌心向下,拇指與食指稍張開成“八”字形,其余三指與食指并攏,稍向內(nèi)彎曲,成抓東西的虎口狀。 抓起鍋中部分茶葉稍握緊,以抓滿手心為宜。 然后于鍋心10 cm高度,手腕使勁,將手中部分茶葉從“虎口”甩出,撒開拋到茶鍋上沿,茶條則順斜鍋?zhàn)匀粷L回鍋心,如此反復(fù)進(jìn)行,逐漸形成緊細(xì)、圓直、光潤的外形。 全部過程的操作歷時(shí)約7-10分鐘,此時(shí)茶葉含水量在30% 左右時(shí),立即清掃出鍋,攤晾在簸箕上。6. 茶葉解塊分篩
經(jīng)過揉捻后茶葉下機(jī)后,用解塊分篩機(jī)器進(jìn)行解塊分篩,對(duì)篩面上條索粗松的揉捻葉,再進(jìn)行揉捻或單獨(dú)付制。 按照機(jī)器上說明操作。7.茶葉理?xiàng)l
選用往復(fù)理?xiàng)l機(jī)器,鍋內(nèi)溫控制在90-100℃,每鍋投茶葉量0.75-1.0kg。 炒至條索緊直,含水量達(dá)25%左右即可出鍋,時(shí)間為5-6分鐘。在手工揉捻這道工序過程中不僅包含了茶葉解塊,而且也完成了茶葉理?xiàng)l的整個(gè)過程。8.初烘炕
機(jī)器烘干,用茶葉專用烘干機(jī)器進(jìn)行,將理?xiàng)l后的茶葉均勻攤放在傳送網(wǎng)上,厚度約1cm,控制送風(fēng)口溫度為110-120℃之間,烘干時(shí)間為10-12分鐘,烘至含水量為10-15%即可。 炭火烘干;將熟鍋揉捻理?xiàng)l制作的茶葉約5斤作為一烘,均勻攤開,厚度以2cm為宜,選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭,燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫,火溫為90-100℃。 根據(jù)火溫大小,每5-8分鐘 輕輕翻動(dòng)一次,大概需要20-25分鐘,待茶條定型后,手抓茶條,稍感戳手,含水量為15% 左右,即可下炕。9. 茶葉攤晾
初烘后的茶葉,置于室內(nèi)及時(shí)攤涼在竹編籮席或簸箕內(nèi)約需4-6小時(shí)以上充分?jǐn)偭?,厚度?20-30cm 左右,以促使茶葉內(nèi)所含水分重新均勻分布,以利于茶葉繼續(xù)烘干等待再次復(fù)烘。10.茶葉復(fù)烘
將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上,厚度以4--5cm為好,輕輕放于茶炕上火溫以60--65℃為宜,每次烘攤茶葉量5斤左右,每隔10分鐘左右輕翻拌一次。 待茶條固定,用手揉茶葉即成粉末樣,方可下炕,復(fù)烘30分鐘左右,茶葉含水量控制在7% 。 毛茶整理復(fù)烘后的毛茶攤放在干凈而且干燥的工作臺(tái)上,將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出,然后進(jìn)行分級(jí)。 11.茶葉再復(fù)烘: 將茶葉進(jìn)一步干燥,讓茶葉含水量在 6% 以下。 復(fù)烘時(shí)茶葉厚度宜5--6cm,溫度60℃ 左右,每烘攤茶5斤 左右,每隔10分鐘左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。 像這樣反復(fù)翻炕需要3次,大概需要30分鐘左右,待茶香顯露,手捏成碎末即下烘。分級(jí)、分批攤放于大簸箕,適當(dāng)攤涼后及時(shí)裝進(jìn)潔凈專用的大茶桶密封,存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。 7-10天后入冷庫儲(chǔ)存。 結(jié)語: 以上就是信陽毛尖茶葉的制作工藝及過程。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)一斤信陽毛尖純芽干茶大約需要采摘6萬個(gè)芽頭左右,足以體現(xiàn)采茶工人的辛苦。 由此可見我們手里的每一杯茶,從茶園到茶杯,經(jīng)歷了采摘、攤晾、殺青、揉捻、分篩、理?xiàng)l、初烘炕、攤晾、再次烘炕、分揀、入庫等等工序。 非常不易,請(qǐng)你珍惜每一杯茶。喝茶要注意
第一,飯前不宜空腹喝茶。因?yàn)轱埱翱崭购炔钑?huì)稀釋胃液并影響胃液分泌,不利于食物消化。
第二,飯后不宜馬上喝茶。飯后若馬上喝茶很容易使茶葉中含有的茶多酚與食物中的鐵、蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),從而影響人體對(duì)鐵和蛋白質(zhì)的吸收。據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道,最合理的飲茶時(shí)間應(yīng)該是吃完飯半小時(shí)之后。
第三,睡覺前不宜喝茶。茶葉中含有的咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)的作用,睡前喝茶會(huì)使人難以入眠;此外,茶葉也是利尿劑,加上喝茶時(shí)攝入的大量水分,睡覺前喝茶還會(huì)導(dǎo)致夜間上廁所的次數(shù)增加,進(jìn)而影響睡眠質(zhì)量。
注意:本站部分文章來源于網(wǎng)絡(luò),部分文章中"功能"/"功效"介紹,僅作為參考,本站不作功能性承諾!如果網(wǎng)站中圖片和文字侵犯了您的版權(quán),違反了廣告法,請(qǐng)聯(lián)系我們刪除處理!
相關(guān)推薦
推薦閱讀
- 長期喝茶,至少能“嘗到”5個(gè)好處
- 陳皮六堡茶的功效與作用?
- 茶麩的六大功效和作用
- 普洱茶雖養(yǎng)生,但一定要注重方式!?
- 鳳凰單叢茶是炭焙好還是電焙好??
- 祁門紅茶何時(shí)上市?一般在6月!?
- 【茶知識(shí)】茅山青峰和金壇雀舌的區(qū)別
- 【茶知識(shí)】送茶禮的寓意是什么?茶葉為
- 茶與生活感受:胃不好的適合喝什么茶
- 小青柑可以撕開沖泡嗎? ??
- 十大名茶排名表_中國十大頂級(jí)茶葉排名
- 【茶知識(shí)】兒茶素的功效與作用?兒茶素
- 白岳黃芽怎么樣?好喝嗎?(收藏)
- 抹茶粉和綠茶粉的區(qū)別
- 關(guān)于小青柑的白霜問題!?
- 太平猴魁屬于什么茶性?太平猴魁適合什
- 茶道知識(shí)分享,明代題畫茶詩及賞析
- 女性冬季飲用正山小種的10大好處!
- 哺乳期能喝茶葉水嗎?哺乳期可以喝花茶
- 什么季節(jié)的武夷巖茶最好??
- 茶網(wǎng)_柑普茶小青柑的功效作用
- 【茶知識(shí)】茶樹怎么種植?茶樹的種植方
- 大紅袍的品質(zhì)鑒別!
- 金駿眉一共可以沖泡幾次??
- 竹葉青茶和雀舌區(qū)別?竹葉青茶和雀舌哪
- 沖泡鐵觀音需要用多大的紫砂壺??
- 黃山毛峰哪個(gè)品牌好?黃山毛峰三大毛峰
- 雞尾普洱茶有什么功效?帶你了解這種像
- 什么是藤茶?(1分鐘帶你認(rèn)知藤茶!)
- 【茶知識(shí)】茶菁是指什么?茶菁和茶青有
- 橘紅泡水喝的10大禁忌
- 紫砂壺已被證實(shí)為致癌?315曝光紫砂壺有
- 碎銀子普洱茶價(jià)格是多少錢一斤
- 冰島普洱茶多少錢一斤
- 正宗冰島茶多少錢一斤(一斤大概200~
- 市場上一般普洱茶多少錢一斤
- 正宗普洱茶多少錢一斤
- 冰島古樹茶多少錢一斤