鐵觀音是半發(fā)酵茶，屬于六大茶類中的烏龍茶類（也叫青茶），茶性中平，一年四季都適合飲用，選購(gòu)鐵觀音的話，以春秋品質(zhì)最好，春茶茶水好，秋茶香味佳同時(shí)好儲(chǔ)藏。鐵觀音原產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明１７２５年前后。

一、口感鮮爽類型——清香型

清香型鐵觀音清新雅韻，口感鮮爽。清香型要鮮爽有鮮爽，要醇厚又有醇厚，要回甘也有回甘，通常品質(zhì)越好的清香型，喝起來(lái)口感就越順滑，幾乎感覺(jué)不到苦澀感，同時(shí)非常鮮美，滋味很清純，不帶雜味，那種類似于蘭花香的味道沁人心脾，這也是很多人打心底喜歡鐵觀音的原因。

清香型鐵觀音是九十年代初期，感德茶農(nóng)首先模仿臺(tái)灣烏龍制法，也叫“臺(tái)式烏龍”。一經(jīng)推出，便迅速火爆祖國(guó)大江南北，得到了市場(chǎng)的充分肯定，到目前為止，仍然代表著市場(chǎng)的主流。

清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝的不同，實(shí)際上還分為三個(gè)細(xì)分類，依次為：正味（也叫正炒）鐵觀音、消青鐵觀音、拖酸鐵觀音三種。

這三種工藝從采青、曬青、做青等環(huán)節(jié)沒(méi)有太大的區(qū)別，其最大不同之處在于，其炒青的時(shí)間不一樣。通常鮮葉采摘回來(lái)次日的１２點(diǎn)之前炒青的就叫正炒，次日的１２點(diǎn)到黃昏１８點(diǎn)這段時(shí)間炒青的叫消青，１８點(diǎn)以后炒青的統(tǒng)一叫拖酸。

干茶的顏色上，正炒的相對(duì)墨綠些，色澤稍暗，消正的鮮亮些，而拖酸最青綠；在滋味上，正炒的比較鮮度一些，消青相對(duì)熟化一些，而拖酸香味更高昂一些；耐泡度上，正炒的茶水最綿長(zhǎng)，消青次之，拖酸排最后；香氣上，正味比較細(xì)膩一些，消青略高一些，成功的拖酸香味最高昂，而且?guī)в行┰S的酸感，尤其是茶干聞著就有酸味；口感上，正炒最好，消青次之，拖酸排最后。

總之，這三種工藝各有利弊，品質(zhì)也有高有低，品質(zhì)高的，哪種工藝的茶，口感指標(biāo)都很好，很香。選購(gòu)時(shí)，可根據(jù)自己的口感喜好來(lái)決定。

優(yōu)質(zhì)的清香型鐵觀音：

條索肥壯，重實(shí)圓結(jié)，干茶外形色澤翠綠潤(rùn)，砂綠明顯，顆粒勻整潔凈，開(kāi)湯高香持久，滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯，湯色金黃清澈明亮，葉底肥厚，軟亮勻整，有余香。

二、口感濃郁型——濃香型

濃香型實(shí)際上包含了傳統(tǒng)工藝濃香型和碳培濃香型兩種。

１、傳統(tǒng)工藝濃香型：

傳統(tǒng)工藝濃香型，是九十年代之前的安溪鐵觀音的制作技法，口感濃郁香味高。近年來(lái)隨著傳統(tǒng)工藝的回歸，傳統(tǒng)濃香型鐵觀音也再度走進(jìn)人們的視野。

傳統(tǒng)濃香型鐵觀音，與清香型鐵觀音最大的區(qū)別就是，前者是采用自然天氣制作的，而后者是使用空調(diào)人工干預(yù)制作的（俗稱空調(diào)茶）。相對(duì)而言，傳統(tǒng)工藝的成功率低于現(xiàn)代工藝，但傳統(tǒng)工藝的香味千變?nèi)f化，同時(shí)也比較濃郁，每一道茶的味道都不一樣，最最高端的茶葉往往是傳統(tǒng)工藝炒制的。

優(yōu)質(zhì)的傳統(tǒng)制法鐵觀音，顆粒呈半條索狀，較為彎曲緊結(jié)（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮色澤烏黑發(fā)亮，紅點(diǎn)明顯；香氣濃郁，音韻明顯，帶蘭花香；口味醇厚，回甘持久；湯色呈橙黃色，有的偏深；葉底色澤偏深，主要呈墨綠色，葉面往往為綠葉紅邊，色澤均勻度要求較低。

２、碳培濃香型：

碳培濃香型，口感濃郁香味高，且茶香中帶有明顯的火香味。真正的碳培濃香型鐵觀音是在傳統(tǒng)濃香型鐵觀音的基礎(chǔ)上，撿梗精制后經(jīng)過(guò)５～７小時(shí)長(zhǎng)時(shí)間的培火而成，其品質(zhì)的高低除了火功技術(shù)之外，最直接的影響因素是茶坯的好壞，通常品質(zhì)越高的茶坯，培火后品質(zhì)就越高。同理，品質(zhì)低的茶坯，烘培的茶葉品質(zhì)就低。

碳培濃香型外型色澤經(jīng)過(guò)高溫作用，葉綠素破壞，顏色變得烏油潤(rùn)，色澤變暗。由于水分的完全去除，條索稍輕，（在烘焙過(guò)程中，會(huì)失不少水分，或幾乎無(wú)水分）。香氣清純，醣灶物質(zhì)的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香，炒米香等特別香型，口感醇厚甜味感強(qiáng)，回甘強(qiáng)，也俗稱“熟茶”““熟鐵”。

三、口感順滑型——陳香型

陳香型鐵觀音，也就是陳年老茶，口感溫順?biāo)葮O高。是在碳培鐵觀音的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的科學(xué)儲(chǔ)藏與管理，使其慢慢陳化而得。陳香型鐵觀音每五年為一個(gè)陳化期，一般１０年～２８年這段時(shí)間內(nèi)的陳年老鐵品質(zhì)最好。

陳年老鐵品質(zhì)高低，除了需要科學(xué)管理與儲(chǔ)藏外，與茶坯的品質(zhì)直接關(guān)系，通常茶坯品質(zhì)越高，多年以后的老鐵就越好喝，因此有的年份低的老鐵價(jià)格反而更高。

陳香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同，可以分為陳年鐵觀音茶磚、鐵觀音茶餅擺件、鐵觀音茶餅掛件、鐵觀音蜜茶、鐵觀音苦瓜茶等。

優(yōu)質(zhì)的陳年老鐵，干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡后微甜回甘。除具有茶的一般功能外，還有降壓、降脂、助消化等效用。茶葉經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉(cāng)窖中儲(chǔ)藏，促進(jìn)其后熟作用及一系列變化，沉香凝韻，綿甜甘醇。

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