白茶很早便有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法：隨著歲月的推移，白茶寒性漸褪，就有了較好的口感甚至保健效果。其間，香氣、口感、湯色都會發(fā)生新的變化。這是令人欣喜的部分，你可以目睹并品嘗不同歲月的味道。好似一首老歌，與時間、與你的經(jīng)歷進行發(fā)酵，開始有了一種能牽動人心的魔力。

白茶簡史：據(jù)茶界泰斗張?zhí)旄２樵兾墨I記載并訪問老農(nóng)，現(xiàn)代茶類意義上的白茶首先由福鼎縣創(chuàng)制，約始自200多年前，當時的銀針是采自菜茶茶樹，約在1857年自福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針，稱大白，對采自菜茶者則稱土針或小白。政和縣在1880年發(fā)現(xiàn)大白茶，1889年開始制銀針，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原創(chuàng)制于水吉，似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之間。水仙白茶加工工藝最先創(chuàng)制于上世紀二十年代，早在1953年以前就有生產(chǎn)少量的水仙白茶餅銷往香港和廣東市場?？梢哉f，白茶制造歷史先由福鼎開始，以后傳到水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉;先有小白，后有大白，再有水仙白。

白茶，同樣可以是一種有著記憶的茶品。亦可作為一款向后看的茶，使之浸潤著歲月的秘香。在老白茶的濃釅和淳厚中，貯藏時間的厚重。

老白茶中含有大量的咖啡堿，咖啡堿在人體中的作用就是利尿排水，排除身體多余水分，隨之而來的就是，排毒!! 所以長期飲酒的朋友，閑暇時要多飲用老白茶， 有助于排除酒中毒素，消除宿醉后的水腫。

白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。

作為六大茶類之一，白茶在采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只接受萎凋和干燥這兩種基本加工工藝制作而成，屬于輕微發(fā)酵茶。白茶加工工藝精簡而獨特，品質(zhì)自然也是不在話下。

人們通常以為白茶的銀針、白牡丹、壽眉是三個等級，其實并不嚴謹，特級的壽眉其實比二級的白牡丹的價格、品質(zhì)都要好。但理解為等級高下的排列，一般倒不會錯得太離譜。從銀針到牡丹，再到壽眉，同等級別的情況下，價格依次從高到低，口味依次從清甜到濃厚。新下來的白茶是甜的，從舌尖一直到喉底，從唇齒一直到心間。好的白茶有明顯的水果香氣和淡淡的花香，茶湯干凈自然，嗯~仿佛山林間的純凈空氣就在鼻息之間。

白茶，基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

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