清水羊蝎子

主料：羊蝎子2000g

輔料： 蔥20g 姜10g 鹽適量 白胡椒粉適量 清水適量

步驟

1.剁好的羊蝎子用水沖洗干凈。

2.加入適量的清水大火燒開。

3.用手勺撇去浮沫。

4.加上蔥段和姜片。

5.蓋蓋小火燉1個半小時，出鍋前加鹽和胡椒調(diào)味即可。

6.盛盤。

濃湯羊蝎子

主料

羊蝎子1250克 蔥1根

姜5-6大片

輔料

花椒40粒左右 草果1顆

大料2個 干辣椒2根

枸杞10粒 甜面醬1袋

黃酒5大匙 醬油2大匙

冰糖1小匙

濃湯羊蝎子的做法步驟

1. 買羊蝎子的時候就讓賣肉的老板幫忙剁成塊。

回家后放入清水中浸泡，換水，再浸泡，反復(fù)的洗，直到洗到水清。

2. 把洗凈的羊蝎子放入冷水中一起煮開。

3. 開鍋后撇掉湯里的血沫子。

4. 撇到湯清。

5. 為了讓羊蝎子的湯利落，把配料放入金屬的調(diào)料包中。

6. 往鍋中倒入蔥、姜、料包。

7. 將兩根辣椒、甜面醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。

注：我燉肉時喜歡用冰糖代替白糖，我覺得冰糖燉得肉色澤更亮，甜味更柔。

8. 蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘后把泡發(fā)的枸杞放進(jìn)去，蓋上蓋子再燜10分鐘就好了。

家里有高壓鍋的可以放入高壓鍋中燜25分鐘。

最好一次將水加足，如中途想添水，一定要加熱水。

家常燉羊蝎子

主料：羊蝎子

輔料：黃醬 蔥 姜 冰糖 小紅辣椒 花椒 大料 香葉 蒜 料酒 鹽 胡椒粉

家常燉羊蝎子的做法步驟

1. 羊蝎子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除膻味然后洗凈控干水分，涼水下鍋,水開后關(guān)小火，撇去上面血沫，撈出羊蝎子

2. 撈出的羊蝎子用熱水沖凈再控干水分

3. 鍋內(nèi)放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉，

4. 出香味后放入醬油，黃醬、料酒然后倒入開水

5. 將焯好的的羊蝎子倒入電壓力鍋內(nèi)，湯不要太多剛好微微沒過羊蝎子即可、然后調(diào)到燉骨頭那檔，您就放心該干什么干什么去吧，一會兒您就等著吃一準(zhǔn)沒錯

6. 壓力鍋停止后別著急掀蓋，等壓力鍋里的氣全部放出，一點沒有了再打開蓋，這時候的羊蝎子甭提多香了，別忘了加點鹽、胡椒粉調(diào)味再開火煮5分鐘即可，光聞味兒都夠饞人的了還等神馬！

麻辣羊蝎子火鍋

主料：羊蝎子，適量

輔料：蔥姜蒜，鹽料酒，郫縣豆瓣醬，大重慶，辣椒適量

麻辣羊蝎子火鍋的做法步驟

1. 開水下鍋抄羊蝎子，

2. 將蔥姜蒜都準(zhǔn)備好，起火，鍋中少許底油，放入蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，大重慶爆香倒入開水將羊蝎子放入鍋中燉三小時，最好時間更長