一、熟茶從何而來

在1973年以前，云南普洱茶只有生茶，沒有現(xiàn)代意義的熟茶。1956年三大改造完成以后，大陸私人茶莊結(jié)束，云南省的茶葉實(shí)現(xiàn)統(tǒng)購統(tǒng)銷，傳統(tǒng)私人茶莊存茶賣老茶的賣茶方式結(jié)束。因香港人有喝老茶的習(xí)慣，為了賺取港幣，云南省茶葉進(jìn)出口公司于20世紀(jì)70年借鑒香港、廣東人工加快普洱茶生茶陳化的方法，探索普洱茶熟茶的渥堆發(fā)酵工藝。

《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》中記載：“歷史上，普洱茶的后期發(fā)酵（或稱后熟作用、陳化作用）是在長(zhǎng)期儲(chǔ)運(yùn)過程中逐步完成其多酚類化合物的酶性和非酶性氧化而形成普洱茶特有的色、香、味的品質(zhì)風(fēng)格，有越陳越香的特點(diǎn)。1973年起，昆明茶廠采取速成發(fā)酵的辦法來達(dá)到上述品質(zhì)形成的目的?！?/p>

1973年省茶葉公司開始試制熟茶，以昆明茶廠為試驗(yàn)場(chǎng)所，抽調(diào)昆明茶廠和勐海茶廠的技術(shù)人員研制熟茶,而下關(guān)茶廠則是自行研制，都在1975年研制成功熟茶。

現(xiàn)代普洱茶人工后發(fā)酵陳化工藝試驗(yàn)獲得成功具有里程碑式的意義，解決普洱茶生茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問題，人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)到快速陳化普洱茶的目的。渥堆發(fā)酵技術(shù)在普洱茶生產(chǎn)中的的成熟與運(yùn)用，產(chǎn)生了一種新的全發(fā)酵茶—普洱熟茶。

現(xiàn)行國標(biāo)中規(guī)定：“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐?！?/p>

二、熟茶的保健功效

普洱茶熟茶屬于黑茶的一種，茶性溫和，養(yǎng)胃護(hù)胃，具有減肥、降血脂、促進(jìn)消化、降血糖等保健功效，非常適合秋冬季節(jié)飲用。

普洱茶熟茶的減肥作用與儲(chǔ)存時(shí)間等密切相關(guān)。根據(jù)2012年葉小燕動(dòng)物模型研究表明，茯磚茶、普洱茶熟茶、六堡茶和青磚茶等黑茶提取物都具有明顯的減肥作用，普洱茶熟茶好于六堡茶、青磚茶。

國內(nèi)外許多學(xué)者通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究已表明黑茶有很強(qiáng)的降血脂功效。熟茶降血脂功效成分主要有茶多酚、茶色素、茶多糖等。熟茶的加工過程中，經(jīng)微生物作用能夠產(chǎn)生纖維素酶、蛋白酶、果膠酶、糖苷酶等酶類，有的還能產(chǎn)生檸檬酸、草酸等有機(jī)酸。這些微生物及其分泌的酶系統(tǒng)使黑茶具有促進(jìn)人體消化系統(tǒng)的作用。

經(jīng)研究，普洱茶熟茶具有明顯抑制糖尿病相關(guān)生物酶的作用，對(duì)糖尿病相關(guān)生物酶的抑制率達(dá)90%以上。隨著熟茶濃度增加，其降血糖效果越發(fā)明顯。

熟茶的保健功效雖好，但同樣不宜喝涼茶，不宜空腹和過量飲用。同時(shí)，老楊提醒各位茶友：茶只是保健飲料，不能替代藥物的醫(yī)療作用。有病時(shí)不能以茶代藥，一定要到正規(guī)醫(yī)院接受醫(yī)生的診療。

三、如何挑選普洱茶熟茶

很多茶友不喜歡喝熟茶，覺得熟茶的新茶會(huì)有些有類似濕草席的“渥堆味”。熟茶在剛生產(chǎn)出來以后確實(shí)會(huì)有一些堆味、水味，在良好的存儲(chǔ)環(huán)境下陳化一年左右時(shí)間就可以褪去堆味和水味，達(dá)到較佳品飲口感。什么樣的熟茶是好熟茶？老楊個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為“四好”標(biāo)準(zhǔn):原料好、工藝好、口感好、倉儲(chǔ)好。

制作原料好是普洱茶熟茶成為好茶的先決條件。生長(zhǎng)在原始深林中無人打理的野放型古茶樹因其綠色、無污染、內(nèi)含物質(zhì)豐富是最佳的做作原料，其次是不施農(nóng)藥化肥、與其他草木相伴生的古茶樹，再次是生態(tài)小茶樹，再次數(shù)量最大的、需要藥物和肥料輔助的連片臺(tái)地茶。

工藝好是普洱茶熟茶成為好茶的基礎(chǔ)條件。愛茶的朋友都知道，普洱茶需要渥堆發(fā)酵發(fā)酵工藝加工而成，受到發(fā)酵地點(diǎn)、發(fā)酵師水平、發(fā)酵季節(jié)、發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵水質(zhì)等諸多因素的制約，一款好的熟茶誕生需要天時(shí)、地利、人和，缺一不可。

好的制作工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)秀的熟茶；好的發(fā)酵師是“看茶做茶”，根據(jù)茶葉原料的特點(diǎn)對(duì)發(fā)酵等加工工藝進(jìn)行有針對(duì)性調(diào)整，充分的發(fā)揮出原料優(yōu)勢(shì)。

好的普洱茶熟茶一定是茶香濃郁，無堆味、無雜味，茶湯甘甜順滑、滋味醇厚、茶氣感受明顯，回甘好，個(gè)別顯喉韻，飲后身心舒暢。

倉儲(chǔ)陳化好是普洱茶熟茶成為好茶的重要因素。普洱茶熟茶老茶的陳香、樟香、棗香、參香、原野香等豐富的香氣和口感是經(jīng)過優(yōu)良倉儲(chǔ)后發(fā)酵過程產(chǎn)生的。適宜溫濕度、相對(duì)通風(fēng)、清潔無異味的倉儲(chǔ)條件才能為熟茶的轉(zhuǎn)化奠定基礎(chǔ)，也是熟茶陳化過程中的飲用安全基礎(chǔ)。

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