好奇心和欲望總會(huì)讓人迫不及待去嘗試新的東西,而結(jié)果往往會(huì)令人失望。
就像是一款普洱熟茶,在人們的印象中,它應(yīng)該是溫順的,甘滑的,喝了令人愉悅的。
然而有一些茶友卻反映,自己喝了某些熟茶后,喉嚨反而變得干澀,不知是茶品本身的原因還是其他什么問題。
其實(shí),表面是干澀,實(shí)際上卻是茶品本身還具有較強(qiáng)的燥性。
熟茶不應(yīng)該是甘滑醇厚的嗎?為什么還會(huì)比較燥呢?原因是什么?
燥性比較強(qiáng)的熟茶一般出現(xiàn)在新發(fā)酵、剛出堆時(shí)。熟茶是渥堆發(fā)酵,在濕熱環(huán)境中,微生物和酶劇烈活動(dòng),釋放出很高的熱量,才促使曬青毛茶中豐厚的內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化。所以,普洱茶在發(fā)酵時(shí)就導(dǎo)致燥性比較強(qiáng)。
而發(fā)酵完成出堆后,這種內(nèi)部的轉(zhuǎn)化并未停止,而是會(huì)繼續(xù)進(jìn)行下去。這就是我們之前文章說(shuō)普洱熟茶也是需要陳化的原因。一方面是為了消除剛出堆時(shí)刺鼻的渥堆味,另一方面,也是為了通過(guò)一定時(shí)間的陳化,繼續(xù)提升口感。
因?yàn)槠斩柙诎l(fā)酵結(jié)束后,還有一個(gè)比較緩慢的酯化后熟過(guò)程,逐漸形成普洱茶特有的陳香風(fēng)格,陳香隨后期酯化時(shí)間的延長(zhǎng)而增加,口感愈加醇厚。
所以當(dāng)新熟茶出堆后,再進(jìn)行一段時(shí)間的存放,燥熱感就會(huì)逐漸褪去,變得溫潤(rùn)可口,而后期持續(xù)的酯化,也會(huì)讓口感越來(lái)越好。
當(dāng)然,這種干澀的感覺或者說(shuō)燥熱感,也分體質(zhì)。若體質(zhì)偏寒,則新做好的熟茶在存放六個(gè)月,渥堆味消散之后,即可飲用;若是容易上火的體質(zhì),則最好飲用陳化五年以上的熟茶。
對(duì)于好的熟茶,即使是有這種干澀感,也是比較輕微的。如果感受到的是非常強(qiáng)烈的干澀甚至鎖喉,那就是茶本身出現(xiàn)問題了,要么渥堆失敗,要么倉(cāng)儲(chǔ)失效。這樣的茶,最好不要飲用。
即便是熟茶,也要給它一點(diǎn)時(shí)間,耐心一點(diǎn),它會(huì)給你更好的回報(bào)。這個(gè)過(guò)程看似緩慢,實(shí)則卻是最快的。
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