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烏龍茶原產(chǎn)福建、廣東和臺灣,是中國獨(dú)有茶類,其生產(chǎn)歷史源遠(yuǎn)流長,在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。為進(jìn)一步鑒定新品種,擴(kuò)大烏龍茶生產(chǎn),1997年-2002年承擔(dān)了第二輪全國茶樹品種區(qū)域性試驗(yàn)的任務(wù),按統(tǒng) 一規(guī)范的試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法,完成了由福建省茶葉研究所提供的 金觀音、黃觀音、悅茗香 、黃奇四個(gè)烏龍茶品種的試驗(yàn)任務(wù),并于2002年通過了全國農(nóng)作物品種審定委員會審定。上述品種已在粵北、粵東、粵西部分縣市小面積推 廣應(yīng)用, 對豐富廣東烏龍茶品種和烏龍茶產(chǎn)品花色,起到了良好的作用。

一篇文章了解廣東烏龍茶鳳凰單叢(收藏)



錨點(diǎn)產(chǎn)地

廣東烏龍茶產(chǎn)區(qū)主要在廣東東部的潮安縣、饒平縣、汕頭市,茶園面積約16000公頃,烏龍茶產(chǎn)量14800噸,占全省茶葉產(chǎn)量的37%。饒平縣平溪鄉(xiāng)嶺頭村是嶺頭 單從的原產(chǎn) 地;潮安縣鳳凰山是鳳凰水仙的原產(chǎn)地。廣東烏龍茶中以鳳凰單叢最為珍貴,在廣東、香港特區(qū)、澳門特區(qū)及臺灣地區(qū)都深受歡迎,海外僑胞也很喜愛鳳凰單叢,在東南亞各國都很暢銷。

種類介紹

廣東烏龍茶產(chǎn)于汕頭地區(qū)的潮安、饒平,豐順、蕉嶺、平遠(yuǎn)、揭東、揭西、普寧、澄海、梅縣地區(qū)的大浦,惠陽地區(qū)的東莞。主要產(chǎn)品有鳳凰水仙、鳳凰單樅、嶺頭 單樅、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。以潮安的鳳凰單樅和饒平的嶺頭單樅最為著名。

1、鳳凰單樅名茶

“鳳凰單樅”是從鳳凰水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的優(yōu)異單株,因采制是單株采收,單株制作,且品質(zhì)優(yōu)異,風(fēng)味不同,故稱為鳳凰單樅。鳳凰單樅是眾多優(yōu)異單株的總稱?,F(xiàn)今鳳凰單樅有八十多個(gè)品系(株系),有以葉片形態(tài)命名的,如山茄葉、橘子葉、竹葉、柿 葉、柚葉等25種;有以花香命名的,如黃枝香、桂花香、米蘭香、芝蘭香、茉莉香、玉蘭香、杏仁香、肉桂香、夜來香、暹樸香十大香型;有以樹形命名的,如石堀種、娘傘種、金猴子、哈古撈種等15種;有以成茶外形命名的,如絲線茶、大骨貢、幼骨子、大葉烏、大白葉等26種;還有一些特殊命名,如宋種、接種、八仙過海、海底撈針、兄弟茶等。近年還培育一些質(zhì)量達(dá)到單樅水平而未定名的,都統(tǒng)稱為單 樅。

鳳凰單樅品質(zhì)特征:

外形:條索壯直、緊結(jié)勻嫩,色澤灰褐具光澤。

內(nèi)質(zhì):釅香襲人,具有天然優(yōu)雅花香,香味持久高強(qiáng);滋味濃醇鮮爽回甘。湯色金 黃似茶油,茶湯清澈,沿碗壁有金黃色彩圈。葉底肥厚軟亮,綠葉紅鑲邊。有特殊的山韻蜜味,八泡仍有余香。具有隔夜不餿的特點(diǎn)。

鳳凰單樅名茶經(jīng)過精心培育和采制加工, 形成了多種天然花香、里香味。主要有桂花香、蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、米蘭香、黃枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多種。日本豐茗會理事長公下智教授稱鳳凰單樅名茶為中國的“國寶”;尼克松總統(tǒng)品嘗過鳳凰單樅名茶后也稱贊不已,說它比美國花旗參還要提神、養(yǎng)神。

2、嶺頭單樅

原產(chǎn)地廣東省饒平縣坪西鄉(xiāng)嶺頭村,主產(chǎn)區(qū)饒平、潮安。揭東、揭西、普寧、澄海等地也有生產(chǎn)。嶺頭單樅是國家級良種,品質(zhì)優(yōu)異1986年獲得全國名茶稱號。

嶺頭單樅品質(zhì)特征

外形:條索直 條緊結(jié)微彎曲,色澤黃褐似鱔魚皮,油潤具光澤;

內(nèi)質(zhì):具有 明顯的自然花蜜香韻,香氣持久。滋味清爽甘滑,回甘。蜜味顯現(xiàn)(蜜韻重),耐泡;湯色橙紅清澈明亮;葉底葉質(zhì)柔軟,葉色綠黃,紅邊明顯。

3、石古坪烏龍

主要產(chǎn)地廣東潮安縣鳳凰村石古坪村。

 

外形: 茶條索細(xì)緊,色澤砂綠油光。

內(nèi)質(zhì):香氣清芬,清高持久,有獨(dú)特山韻;滋味鮮醇爽口;湯色黃綠清澈似綠豆湯;葉底葉色嫩綠,葉張完整,葉邊有一線紅色。

基本特征

廣東烏龍茶產(chǎn)于海拔1000米高山,故有高山出好茶的說法。是有機(jī)種植的無污染茶葉,隨著海拔高度的不同,造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn),從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木,這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生 長都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比,高山茶芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。是純屬天然綠色健康飲品,該茶特點(diǎn)是污染少、耐沖泡、清香、甘醇、外形緊結(jié)、青綠油潤、湯色蜜黃透綠、葉底肥嫩完整、富特有的高山韻,香氣濃郁且耐沖泡。

1、優(yōu)質(zhì)烏龍茶的特點(diǎn)

凡品質(zhì)上乘,有品牌、有產(chǎn)量的商品茶,方可稱為& ldquo;優(yōu)質(zhì)烏龍茶” 。更為科學(xué)的說,優(yōu)質(zhì)烏龍茶應(yīng)有以下幾方面的簡要特點(diǎn):①具有優(yōu)越茶園生態(tài)條件和優(yōu)良的茶樹品種;②在省級以上茶葉評比中獲過獎(jiǎng),并有一定知名度;③品質(zhì)優(yōu)異,風(fēng)格獨(dú)特,能被一定范圍的消 費(fèi)者所青睞;④具有一定的數(shù)量,且經(jīng)濟(jì)效益高;⑤衛(wèi)生、農(nóng)殘及重金屬指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

廣東烏龍茶,主產(chǎn)于廣東潮州地區(qū),鳳凰單樅和鳳凰水仙是廣東烏龍茶中的最優(yōu)秀產(chǎn)品。近年來,廣東的石古坪烏龍和嶺頭單樅(即白葉單樅)也較出眾。其次是產(chǎn)于饒平縣的饒平色種。廣東烏龍茶外形條索狀,色澤棕褐,湯色金黃,滋味濃厚,有甜香味。

錨點(diǎn)鑒別方法

首先要弄清廣東烏龍茶的分類。東烏龍茶主要產(chǎn)于廣東汕頭地區(qū),其主要代表性有原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山的鳳凰水仙、梅占等。我們要挑選茶葉,首先就是弄清這五大產(chǎn)地都有什么市場上比較常見的好茶。如果連這個(gè)烏龍茶是哪里產(chǎn)的都沒有概念或者比較模糊的話,就很難挑選到好的茶葉。下面來說明

廣東烏龍茶:廣東烏龍茶總體來說,條索肥壯勻整,色澤褐中帶灰,油潤有光,湯色黃而帶紅亮,葉底非常肥厚。最突出的是廣東烏龍的香氣,獨(dú)樹一幟,而又芬芳馥郁。較為常見的香型有:類似梔子花的黃枝香、桂花香、蜜蘭香、芝蘭香等等。[1]錨點(diǎn)

2、沖泡 方法

一、好茶好水好茶具

俗話說:“水乃茶之母,器乃茶之父”,有了好茶葉,更需好水好茶具,才能將其神 韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水,茶具則“宜陶景瓷”(宜興的陶器,景德鎮(zhèn)的瓷器 )為佳。

二、壺型與茶葉投放量

根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型,根據(jù)茶壺的容量確定茶葉 的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍,茶葉需占到茶壺容積的1/3或者1/4;若茶葉較松散,則需占到壺的 一半。

三、水溫要 求

 由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來,所以一定要用沸水來沖泡。

四、開湯時(shí)間

閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右,再次沖泡是60秒左右,之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)1 0秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時(shí)間則要快得多, 第一泡15 秒就可以了。

五、沖泡次數(shù)

綠茶一般三次為最佳,烏龍茶則有“七泡有余香”的說法,方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。

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