中國的六大茶類分別為綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶。每一種茶的制作工藝和發(fā)酵程度不同，特點和滋味也不同，也具有不同的功效和作用。那么，這六大茶類各有什么特點?每種茶類的代表茶又有哪些?

1、綠茶

綠茶屬于不發(fā)酵茶，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作的茶葉。因為綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。主要有西湖龍井、洞庭碧螺春、峨眉竹葉青等品種。

2、紅茶

紅茶屬于全發(fā)酵茶，是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制成的茶葉。紅茶因為沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色得名，含有較為豐富的胡蘿卜素、維生素、咖啡類、谷氨酸等營養(yǎng)成分。主要有祁門紅茶、泉城紅茶、云南紅茶等品種。

3、白茶

白茶屬于微發(fā)酵茶，是只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶葉，因為茶葉多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪得名。白茶的制作工藝是所有茶類中最自然的，含有維生素、活性酶、葡萄糖、黃酮類等成分，主要有銀針白毫、福鼎大白茶、泉城紅等品種。

4、黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，是經(jīng)過了殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序制成的茶葉。黑茶具有較高的成熟度，主要以緊壓茶的形式出現(xiàn)，含有維生素、茶氨酸、茶多酚、類黃酮等物質(zhì)，主要有湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶等品種。

5、黃茶

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，其加工工藝與綠茶有些相似，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使茶中多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。黃茶中含有很多的活性酶物質(zhì)，可以促使消化道的蠕動，主要有君山銀針、遠安黃茶、溈山毛尖等品種。

6、青茶

青茶又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的茶。青茶中含有機化學(xué)成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種，主要有安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人等品種。

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