茶葉殺青什么意思是（茶葉殺青的四種方法）

2022-10-25 14:33來源：茶文化網(wǎng)分類：生活常識閱讀：

殺青是指綠茶制作的過程中十分重要的工序之一。茶葉殺青是通過高溫破壞與鈍化了鮮茶葉的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同時蒸發(fā)掉鮮茶葉的水分，使茶葉變軟，更有助于散發(fā)味道，促進制茶。

茶葉殺青的方法

殺青又被分為了加熱殺青和蒸殺青兩種，而蒸青汽殺青所制成的綠茶又被稱為蒸青綠茶。

還有炒干的綠茶又稱為炒青，烘干的綠茶被稱為烘青，而曬干的綠茶被稱為曬青。

蒸汽的茶葉殺青方法一般是日本、俄羅斯、印度應用較多。殺青一般需要遵循好高溫殺青、先高后低的原則。而蒸青就要高溫和快速，從采摘到曬干至殺青只能有兩到三小時的空余時間。

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