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茶的制作步驟有幾個？

殺青，徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶氧化，使茶葉散發(fā)出青草香氣；揉捻，是茶葉初制的塑型工序，通過揉捻讓茶葉形成緊結(jié)彎曲的茶形，改善內(nèi)質(zhì)；干燥，蒸發(fā)鮮葉中的水分，并整理茶形，充分發(fā)揮茶香。

殺青是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶氧化，使茶葉散發(fā)出青草香氣，提高茶香。同時讓茶葉中的部分水分被蒸發(fā)，讓茶葉變軟，便于揉捻成型。

揉捻是茶葉初制的塑型工序，通過揉捻讓茶葉形成緊結(jié)彎曲的茶形，改善內(nèi)質(zhì)，使茶葉卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎(chǔ)，適當破壞鮮葉中的組織，促進物質(zhì)轉(zhuǎn)變。

干燥是蒸發(fā)鮮葉中的水分，并整理茶形，充分發(fā)揮茶香，同時茶葉的干燥工序可以抑制微生物的生長與繁殖，延長貯藏時間，讓干燥后的茶葉便于加工、運輸、貯藏、使用。

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