中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶葉的種類及各類別茶葉的功效有相似之處也有各自的特色優(yōu)勢(shì)。茶因其原料和采制加工方法不同，而使茶葉的種類豐富多彩、茶葉的功效各顯千秋。

茶根據(jù)不同的加工制作工藝，發(fā)展了從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同茶類?；趯?duì)中國(guó)傳統(tǒng)的茶葉種類歸納出六大茶葉的種類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、紅茶。

1、綠茶

綠茶，是完全未發(fā)酵茶，最大程度地保留了葉子中的鮮靈鮮爽和天然物質(zhì)，所以具抗氧化、抗衰老、防癌等功效明顯高于其他茶類。按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

【特點(diǎn)】清湯綠葉

【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色

【茶湯】呈綠黃色

【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置

【香型】有清新的綠豆香

【滋味】味清淡微苦

【茶性】較寒涼，抗氧化能力最強(qiáng)

【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等

【加工】鮮葉→殺青→揉捻→干燥

解釋

殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分

揉捻：做形

干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏

2、白茶

白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。主產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)。由于沒有經(jīng)過(guò)高溫殺青，白茶有后期陳化的空間，也就是“耐放”，所以民間素來(lái)有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)，具有清熱解毒、預(yù)防感冒的作用。

【特點(diǎn)】綠葉紅筋

【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽

【香型】香氣弱

【滋味】清鮮爽口、甘醇

【茶性】清涼

【代表茶】白毫銀針、白牡丹、壽眉等

【加工】鮮葉→萎凋→干燥

3、黃茶

茶，原料細(xì)嫩，制作工藝與綠茶相近，功效相當(dāng)。但黃茶較綠茶多一道“悶黃”工藝，也就是輕發(fā)酵，促進(jìn)多酚類物質(zhì)氧化，比綠茶口感更醇和，寒性更小。黃茶其按鮮葉老嫩芽葉大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

【特點(diǎn)】黃湯黃葉

【原料】帶有茸毛的芽或芽葉

【香型】香氣清純

【滋味】甜爽

【茶性】涼

【代表茶】君山銀針、黃芽等

【加工】鮮葉—?dú)⑶唷嗄怼獱F黃—干燥

解釋

燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時(shí)間短，由濕熱引起物質(zhì)變化。

4、烏龍茶

烏龍茶，亦稱青茶，原料成熟度高，是半發(fā)酵茶。發(fā)酵程度介于紅茶與綠茶之間。成品烏龍茶葉中的部分多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化茶色素，具有抗氧化、解油膩、降壓的功效。同時(shí)烏龍茶高香，通竅提神的效果很好。

【特點(diǎn)】綠葉紅邊

【干茶】呈深綠色或青褐色

【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色

【原料】一芽?jī)扇~，枝葉連理

【香型】具有花香果味

【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘

【茶性】溫涼

【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等

【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥解釋

解　釋

搖青：茶葉經(jīng)過(guò)搖動(dòng)后檫傷葉緣，葉緣細(xì)胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊。

5、黑茶

黑茶是后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度很高。由于原料粗老，黑茶加工制造過(guò)程中一般堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因?yàn)槿~色多呈暗謁色，故稱黑茶。黑茶在發(fā)酵期間有微生物的參與，轉(zhuǎn)化出很多對(duì)人體有益的特殊物質(zhì)，可補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)，助消化、解油膩、降脂降壓。

【干茶】呈青褐色

【湯色】橙黃或褐色

【原料】多為大葉種茶

【香型】具有陳香

【滋味】醇厚回甘

【茶性】溫和

【代表茶】青磚、六堡茶、普洱茶等

【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥

（普洱熟茶的加工：鮮葉→殺青→揉捻→干燥→曬青毛茶→潮水→歸堆→翻堆→干燥→壓制；的加工：攤涼→殺青→揉捻→曬干→壓制）

6、紅茶

紅茶是全發(fā)酵茶，加工過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分，這些成分在很大程度上決定了紅茶的色澤、滋味和香氣。茶黃素還被稱為茶葉中的“軟黃金”，調(diào)節(jié)血脂和降膽固醇效果極佳。

【干茶】顏色為深紅色

【茶湯】呈朱紅色

【原料】大、中、小葉都有，分為條形紅茶和紅碎茶

【香型】具有麥芽糖香、焦糖香

【滋味】濃厚略帶澀味

【茶性】溫和

【代表茶】祁茶、滇紅、金駿眉、正山小種等

【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥

解釋

萎凋：鮮葉放置一段時(shí)間，失去一部分水分，去掉鮮葉的青草味可能形成花香味，便于揉捻。

發(fā)酵：經(jīng)揉捻工序后，細(xì)胞內(nèi)酶液滲出，與茶葉中多酚類反應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵稱為內(nèi)源性酶促發(fā)酵，稱之為全發(fā)酵。

通過(guò)６張圖對(duì)茶葉產(chǎn)地及種類的了解，便于我們更加清晰快速的了解茶的習(xí)性與特點(diǎn)，有助于我們?cè)谄綍r(shí)的選茶及對(duì)茶文化了解上有一個(gè)可參考的價(jià)值點(diǎn)。

我國(guó)的茶文化博大精深，泡茶的講究也是有不少的，下期我們?cè)倥c大家分享泡茶的學(xué)問(wèn)～

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