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制茶八步驟是哪些?
采茶,用食指和拇指,夾住葉間幼梗的中部,利用兩指的彈力將茶葉摘斷;萎調(diào),將采摘下來的茶青,均攤在日光下晾曬;炒青,以高溫炒青破壞葉中酵素活性,停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行;揉捻,將炒青后的茶葉用置入揉捻機(jī)內(nèi),或進(jìn)行手工揉捻。
1、采茶采茶是用食指和拇指,夾住葉間幼梗的中部,利用兩指的彈力將茶葉摘斷。因?yàn)椴煌枞~所需的原料也不同,所以人們有的采單芽,有的采一芽一葉,甚至采一芽二葉或三葉等。
2、萎調(diào)萎調(diào)是要將采摘下來的茶青,均攤在日光下晾曬,或利用熱風(fēng)作用使茶青水分適度蒸散,減少細(xì)胞水分含量,降低其活性,讓茶葉莖葉萎蔫,色澤暗綠,青草氣散失。
3、炒青炒青是讓茶青萎調(diào)到適當(dāng)程度,即以高溫炒青破壞葉中酵素活性,停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行,進(jìn)一步除去鮮葉中的臭青味,讓茶葉因?yàn)樗值恼羯⒈阌谌嗄怼?/p>4、揉捻
揉捻是將炒青后的茶葉用置入揉捻機(jī)內(nèi),或進(jìn)行手工揉捻,讓茶葉在滾動(dòng)時(shí)形成卷曲狀。茶葉由于受到揉壓的緣故,有一部分汁液被擠出而粘附于表面,讓茶葉更容易沖泡。
5、曬青曬青是把揉捻好茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度保留茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。茶葉在曬干時(shí),表面細(xì)胞孔隙會(huì)逐漸變到最大,讓茶葉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
6、渥堆渥堆是將茶青堆積存放,因?yàn)椴枨嗨诸H高的緣故,在進(jìn)行堆放后就會(huì)發(fā)熱,引發(fā)微生物的生長(zhǎng),讓茶青產(chǎn)生另一種發(fā)酵,導(dǎo)致茶葉的內(nèi)質(zhì)受到降解影響變得醇和,色澤變得深紅。
7、干燥干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干茶葉,讓茶葉的含水量降至4%,有利于貯藏運(yùn)銷。茶葉在干燥時(shí)為了能使其內(nèi)外干燥一致,通?;虿捎枚胃稍锓ǎ茸尣枞~干燥至七八成,再將茶葉取出回潮,進(jìn)行第2次的干燥,讓茶葉變脆。
8、緊壓緊壓是把曬干的茶葉蒸軟后加壓成塊狀,即所謂的“緊壓茶”。茶葉在蒸、壓、放的過程中,會(huì)塑造出茶葉另一種老陳粗獷的風(fēng)味,讓茶葉的質(zhì)地變得更加醇厚。
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