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制茶八步驟是哪些？

采茶，用食指和拇指，夾住葉間幼梗的中部，利用兩指的彈力將茶葉摘斷；萎調(diào)，將采摘下來的茶青，均攤在日光下晾曬；炒青，以高溫炒青破壞葉中酵素活性，停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行；揉捻，將炒青后的茶葉用置入揉捻機(jī)內(nèi)，或進(jìn)行手工揉捻。

采茶是用食指和拇指，夾住葉間幼梗的中部，利用兩指的彈力將茶葉摘斷。因?yàn)椴煌枞~所需的原料也不同，所以人們有的采單芽，有的采一芽一葉，甚至采一芽二葉或三葉等。

萎調(diào)是要將采摘下來的茶青，均攤在日光下晾曬，或利用熱風(fēng)作用使茶青水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性，讓茶葉莖葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。

炒青是讓茶青萎調(diào)到適當(dāng)程度，即以高溫炒青破壞葉中酵素活性，停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，進(jìn)一步除去鮮葉中的臭青味，讓茶葉因?yàn)樗值恼羯⒈阌谌嗄怼?/p>4、揉捻

揉捻是將炒青后的茶葉用置入揉捻機(jī)內(nèi)，或進(jìn)行手工揉捻，讓茶葉在滾動(dòng)時(shí)形成卷曲狀。茶葉由于受到揉壓的緣故，有一部分汁液被擠出而粘附于表面，讓茶葉更容易沖泡。

曬青是把揉捻好茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度保留茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。茶葉在曬干時(shí)，表面細(xì)胞孔隙會(huì)逐漸變到最大，讓茶葉在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

渥堆是將茶青堆積存放，因?yàn)椴枨嗨诸H高的緣故，在進(jìn)行堆放后就會(huì)發(fā)熱，引發(fā)微生物的生長(zhǎng)，讓茶青產(chǎn)生另一種發(fā)酵，導(dǎo)致茶葉的內(nèi)質(zhì)受到降解影響變得醇和，色澤變得深紅。

干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干茶葉，讓茶葉的含水量降至4%，有利于貯藏運(yùn)銷。茶葉在干燥時(shí)為了能使其內(nèi)外干燥一致，通?；虿捎枚胃稍锓ǎ茸尣枞~干燥至七八成，再將茶葉取出回潮，進(jìn)行第2次的干燥，讓茶葉變脆。

緊壓是把曬干的茶葉蒸軟后加壓成塊狀，即所謂的“緊壓茶”。茶葉在蒸、壓、放的過程中，會(huì)塑造出茶葉另一種老陳粗獷的風(fēng)味，讓茶葉的質(zhì)地變得更加醇厚。

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