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制作茶葉的基本步驟?
殺青,讓鮮葉在短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性,以防鮮葉變紅;揉捻,適當破壞鮮葉組織,使茶汁滲出,讓茶葉卷曲成條塑形;干燥,揮發(fā)掉茶葉中的水分,提高茶葉的香氣,固定茶葉形狀。
1、殺青殺青是茶葉的初制工藝,是讓鮮葉在短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性,抑制多酚類酶促氧化,防止鮮葉變紅,也要讓鮮葉在高溫失水的情況下會變得柔軟,方便揉捻。
2、揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序,是適當破壞鮮葉組織,使茶汁滲出,讓茶葉卷曲成條塑形??梢哉f揉捻主要借助外力來破壞茶葉的組織細胞的,讓茶葉的滋味變得更加香濃。
3、干燥干燥的目的是揮發(fā)掉茶葉中的水分,提高茶葉的香氣,固定茶葉形狀。干燥有烘干、炒干、曬干三種形態(tài),一般是先進行烘干,再是炒干,最后是曬干,讓茶葉符合鍋炒要求。
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