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制作茶葉的基本步驟？

殺青，讓鮮葉在短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，以防鮮葉變紅；揉捻，適當破壞鮮葉組織，使茶汁滲出，讓茶葉卷曲成條塑形；干燥，揮發(fā)掉茶葉中的水分，提高茶葉的香氣，固定茶葉形狀。

殺青是茶葉的初制工藝，是讓鮮葉在短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅，也要讓鮮葉在高溫失水的情況下會變得柔軟，方便揉捻。

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序，是適當破壞鮮葉組織，使茶汁滲出，讓茶葉卷曲成條塑形?？梢哉f揉捻主要借助外力來破壞茶葉的組織細胞的，讓茶葉的滋味變得更加香濃。

干燥的目的是揮發(fā)掉茶葉中的水分，提高茶葉的香氣，固定茶葉形狀。干燥有烘干、炒干、曬干三種形態(tài)，一般是先進行烘干，再是炒干，最后是曬干，讓茶葉符合鍋炒要求。

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