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綠茶制作步驟有四個(gè)？

殺青，利用高溫破壞鮮葉中酶的特性，制止茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化；炒青，讓茶葉在干燥過(guò)程或手工操力的作用不同，使其形成各種形狀；揉捻，利用外力作用讓茶葉揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮??；干燥，讓鮮葉中的水分得以蒸發(fā)，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

殺青是利用高溫破壞鮮葉中酶的特性，制止茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化，以防止茶葉紅變，同時(shí)也能蒸發(fā)茶葉中的部分水分，讓茶葉變軟，以便接下來(lái)的揉捻。

炒青是讓茶葉在干燥過(guò)程或手工操力的作用不同，使其形成長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，也是為了讓茶葉盡快散發(fā)出自身茶香。

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序，利用外力作用讓茶葉揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，也是為了讓部分茶汁擠溢附著在茶葉表面，提高綠茶的滋味和濃度。

干燥是讓鮮葉中的水分得以蒸發(fā)，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。之所以要對(duì)茶葉進(jìn)行干燥，是因?yàn)槿嗄砗蟮牟枞~含水量仍很高，只有進(jìn)行干燥才能有效降低茶葉的含水量。

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