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綠茶制作步驟有四個(gè)?
殺青,利用高溫破壞鮮葉中酶的特性,制止茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化;炒青,讓茶葉在干燥過(guò)程或手工操力的作用不同,使其形成各種形狀;揉捻,利用外力作用讓茶葉揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮??;干燥,讓鮮葉中的水分得以蒸發(fā),并整理外形,充分發(fā)揮茶香。
1、殺青殺青是利用高溫破壞鮮葉中酶的特性,制止茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化,以防止茶葉紅變,同時(shí)也能蒸發(fā)茶葉中的部分水分,讓茶葉變軟,以便接下來(lái)的揉捻。
2、炒青炒青是讓茶葉在干燥過(guò)程或手工操力的作用不同,使其形成長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,也是為了讓茶葉盡快散發(fā)出自身茶香。
3、揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序,利用外力作用讓茶葉揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,也是為了讓部分茶汁擠溢附著在茶葉表面,提高綠茶的滋味和濃度。
4、干燥干燥是讓鮮葉中的水分得以蒸發(fā),并整理外形,充分發(fā)揮茶香。之所以要對(duì)茶葉進(jìn)行干燥,是因?yàn)槿嗄砗蟮牟枞~含水量仍很高,只有進(jìn)行干燥才能有效降低茶葉的含水量。
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