安溪鐵觀音名稱的來歷是什么

相傳安溪縣松林頭有個(gè)茶農(nóng)，勤于種茶，又信佛。他每天在觀音像前敬奉一杯清茶，幾十年如一日。有一天他上山砍柴，在巖石隙間發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人，跟自己所見過的茶樹不同，就挖回來精心加以培育，并采摘鮮葉試制茶葉，結(jié)果做成的茶葉沉重如鐵，香味極佳。這位茶農(nóng)認(rèn)為此茶是觀音所賜，就給茶起名為鐵觀音。

安溪鐵觀音最著名的產(chǎn)區(qū)有哪幾個(gè)

鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪西坪鄉(xiāng)，有２００余年歷史，是烏龍茶的名品。茶葉是一種特殊農(nóng)產(chǎn)品，講究天、地、人、種四者和諧，同一產(chǎn)區(qū)的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，所產(chǎn)茶葉都有所不同。安溪最著名的三個(gè)茶產(chǎn)區(qū)為西坪、祥華、感德。三地所產(chǎn)鐵觀音各有特色：西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地，所制茶葉采用純粹傳統(tǒng)制法；祥華茶久負(fù)盛名，產(chǎn)區(qū)山高霧濃，茶葉制法傳統(tǒng)，回甘強(qiáng)；感德茶又被稱為“改革茶”“市場路線茶”，近年來頗受歡迎。

當(dāng)茶樹生長的海拔逐漸升高，鐵觀音品質(zhì)有何不同

不論茶樹種植的海拔如何變化，鐵觀音都具有特有的蘭花香氣。鐵觀音適宜生長的海拔為６００～９００米，不同海拔生長制作的鐵觀音口感還是有差別的。海拔在６００米左右的鐵觀音，圓結(jié)勻整，砂綠油潤，湯色金黃，滋味醇厚回甘，葉底微帶紅邊；８００米以上的鐵觀音，干茶緊結(jié)圓實(shí)，沉重勻整，湯色清澈金黃，蘭花香氣濃郁，觀音韻顯現(xiàn)，綠葉紅鑲邊；９００米以上的鐵觀音，干茶色澤油綠砂潤，沉重緊結(jié)，投入蓋碗，有清脆的響聲，沖泡后，湯色明亮金黃，透徹如油，滋味鮮爽醇厚，回甘久遠(yuǎn)，觀音韻明顯，葉底肥厚軟嫩，紅變加劇。

制作傳統(tǒng)鐵觀音茶為何一定要用“紅心歪尾”鐵觀音

制作正宗安溪鐵觀音一定要用“紅心歪尾”鐵觀音的鮮葉。茶葉的品質(zhì)主要取決于樹種、栽培技術(shù)和制作技藝三大要素，其中茶樹品種是影響茶葉品質(zhì)的先決條件。“紅心歪尾”鐵觀音樹種具有芽葉肥壯、心紅、葉片厚實(shí)、腹部砂綠等特點(diǎn)，用此品種鮮葉制作的鐵觀音，香氣高揚(yáng)，滋味醇厚濃郁，齒頰留香，回甘熱烈，觀音韻明顯。但是，“紅心歪尾”鐵觀音茶樹種植困難，成活率低，產(chǎn)量只有普通鐵觀音品種的一半，并且也不像普通鐵觀音分四季采制，而是只采春茶和秋茶，因此顯得極其珍貴。用紅心鐵觀音制作的烏龍茶，是典型的青蒂綠腹蜻蜓頭，砂綠油潤，葉帶白霜，湯色金黃，具有悠長的觀音韻和天然的蘭花香。“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”指的就是紅心鐵觀音，足見它豐富的內(nèi)質(zhì)。

安溪鐵觀音采摘有何特點(diǎn)

烏龍茶所需原料與綠茶不同，不采嫩芽嫩葉，而是采摘兩三葉剛成熟的新梢，即開面采。安溪鐵觀音同樣，鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是新梢長到３～５葉快要成熟、頂葉六七成開面時(shí)采下２～４葉，一般選三葉一芽。優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音的鮮葉嫩度適中，葉芽壯、芽梢重、節(jié)間短、葉片厚、葉色濃綠光潤，持嫩性強(qiáng)。

安溪鐵觀音分四季采制，每個(gè)季節(jié)采摘３～５次。正午前后采摘為好，陰雨天采摘影響茶葉品質(zhì)。采下的鮮葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)回曬青。

安溪鐵觀音制作工藝中的重要環(huán)節(jié)是什么

安溪鐵觀音要經(jīng)曬青、晾青、做青（搖青攤置）、殺青（炒青）、包揉、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸揀等工序才能制作完成。同其他品種的烏龍茶一樣，“做青”是形成安溪鐵觀音特色的重要工藝。

做青，就是搖青、攤置交替進(jìn)行的發(fā)酵過程，直至達(dá)到安溪鐵觀音品質(zhì)要求。在做青中，茶葉顏色、香氣、滋味產(chǎn)生變化。做青時(shí)，茶葉之間相互摩擦，摩擦最嚴(yán)重的葉緣慢慢變紅，烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”因此生成，葉片上也會(huì)局部變色。香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同時(shí)發(fā)生的。茶很輕微地發(fā)酵會(huì)有菜香，茶葉呈綠色；茶輕發(fā)酵轉(zhuǎn)化成花香，茶葉呈金黃色；中度發(fā)酵轉(zhuǎn)化成果香，茶葉呈橘黃色；重度發(fā)酵轉(zhuǎn)化成糖香，茶葉呈朱紅色。

茶發(fā)酵程度越輕越接近植物本身的味道，程度越重越失去茶鮮葉的本味，而因發(fā)酵自然產(chǎn)生的味道越重。

安溪鐵觀音發(fā)酵程度為４０％左右，做青程度需按照鐵觀音“湯色深金黃，葉底青褐色，有少許紅邊”的品質(zhì)要求把握。

安溪鐵觀音半球形的外形是如何形成的

安溪鐵觀音干茶為半球形顆粒狀，這是因?yàn)榧庸すに囍杏邪嗟墓ば颉０褮⑶嗪蟮牟枞~包在特制的布里形成一個(gè)大茶包，利用速包機(jī)和揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻。在被包緊的狀態(tài)下滾動(dòng)，茶包里的茶葉受到擠壓，會(huì)慢慢卷曲，形成顆粒狀，之后把茶包打散，重復(fù)多次進(jìn)行包揉和揉捻，最終使茶葉成為卷曲緊結(jié)的半球形。

安溪鐵觀音有何特點(diǎn)

安溪鐵觀音干茶條索卷曲、壯結(jié)，呈螺旋狀、半球形，茶葉呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，身骨重實(shí)，色澤砂綠鮮潤，葉表起白霜；沖泡后，湯色金黃，濃艷清澈似琥珀，香氣馥郁，香高而持久，有天然的蘭花香、甜香，“七泡留余香”，茶湯滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，有蜜味，俗稱有“觀音韻”葉底肥厚柔亮，有綢面光澤。

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