中國(guó)茶葉分類方式眾多，主要是根據(jù)茶葉制作方法和發(fā)酵程度不同進(jìn)行分類，大致分為六大類：不發(fā)酵綠茶、全發(fā)酵紅茶、輕微發(fā)酵白茶、輕發(fā)酵黃茶、半發(fā)酵青茶(又稱烏龍茶)、后發(fā)酵黑茶。

茶葉分六大類

不發(fā)酵綠茶，葉綠湯清，最講究外形和色澤，追求清純淡雅，因此多采嫩芽制成，其中以明前茶最為珍貴。全發(fā)酵紅茶香高、色紅、味濃，口感濃厚甘醇，以祁門紅茶較為有名。

輕微發(fā)酵白茶，不經(jīng)殺青揉捻，發(fā)酵程度很低，白毫保留完整，因茶葉全身布滿白毫，似白雪一般而命名。輕發(fā)酵黃茶，制作工藝近似綠茶，比綠茶多一道悶黃工序，葉黃湯黃，甘香醇爽。

半發(fā)酵青茶，介于紅茶與綠茶之間，有紅茶的醇香也有綠茶的清爽，因制成的茶葉外形青褐而取名青茶。后發(fā)酵茶黑茶，茶葉粗大黑褐，陳香醇厚，因制成的茶葉成黑色而命名。

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