茶和大家的生活是密不可分的，很多朋友經(jīng)常在茶店、市場(chǎng)、網(wǎng)上購(gòu)買茶葉，但是很多商家與您的對(duì)話都是暗藏話術(shù)的，小編就為大家揭開(kāi)部分話術(shù)和茶葉知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)大家有所幫助。

１、茶樹(shù)的原產(chǎn)地在哪里？

答：生物學(xué)家研究結(jié)果，茶樹(shù)的原產(chǎn)地在中國(guó)云貴高原，云南被稱為茶葉的故鄉(xiāng)。

２、陸羽是什么人？對(duì)茶葉有什么貢獻(xiàn)？

答：陸羽是唐朝中末湖北省竟陵人，他寫了一本《茶經(jīng)》，把茶樹(shù)的種植，茶葉的采收、制造、煮茶方法，茶具，水質(zhì)的選擇，都作科學(xué)性、系統(tǒng)的整理，人類才真正認(rèn)識(shí)茶，也因?yàn)橹袊?guó)有這一本書(shū)，世界公認(rèn)中國(guó)是茶葉的祖國(guó)，人們稱陸羽為茶祖師。

３：中國(guó)茶藝是怎樣形成的？

答陸羽寫了茶經(jīng)以后，飲茶之風(fēng)大盛，到了宋朝更是講究。文人雅士舉辦‘茶話會(huì)’，大家來(lái)‘斗茶’，比賽看誰(shuí)的茶葉品質(zhì)好，誰(shuí)的茶具好，誰(shuí)的技術(shù)好，慢慢形成了一套學(xué)問(wèn)，中國(guó)人泡茶的藝術(shù)由此形成。

４：茶葉是怎樣分類的？可分為幾種？

答：按茶葉制造過(guò)程中發(fā)酵程度之輕重，以制造方法分類，可分為：一、不發(fā)酵茶：綠茶，如龍井、碧螺春、毛峰等；二、輕發(fā)酵茶白茶、黃茶等。三、半發(fā)酵茶，烏農(nóng)茶（如鐵觀音、武夷巖茶等）包括花茶、茉莉花茶等。四、全發(fā)酵茶，紅茶。五、后發(fā)酵茶黑茶，如普洱茶等。

從色澤上分為六大茶類：綠茶（如龍井、碧螺春、毛峰等）青茶（如鐵觀音、武夷巖茶、廣東烏農(nóng)等）、黃茶（如湖南君山銀針）、白茶（如白毫銀針）、紅茶（如祁門紅茶等）、黑茶（如普洱茶等）。

以迎合消費(fèi)者需求而烘焙成清香、韻香、半濃香、濃香四種不同口味茶葉；有以季節(jié)產(chǎn)期不同分類的茶如春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶等；也有以產(chǎn)地分類的茶如黃山毛峰、西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等。

５：中國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)如何分布？主要茶葉產(chǎn)地在哪里？

答：中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)主要在長(zhǎng)江沿岸，東南、西南等沿海省份：

綠茶主產(chǎn)地在浙江、江西、江蘇、安徽，部分在福建、湖南等省。如浙江西湖龍井、江西廬山云霧、江蘇吳縣太湖洞庭碧螺春、安徽黃山毛峰、湖南高橋銀峰、福建毛峰等。

紅茶主產(chǎn)地在廣西、云南、貴州、廣東，部分在湖南、安徽等省。如廣西紅碎茶，云南滇紅、安徽祁門紅茶等。

烏農(nóng)茶主產(chǎn)地在福建閩南和閩北、廣東粵東、臺(tái)灣省。如福建安溪鐵觀音、武夷山大紅袍、水仙、廣東潮州鳳凰單樅、臺(tái)灣洞頂烏農(nóng)茶等。

６：海拔越高的茶是不是越好？

答：海拔高的茶是因?yàn)榭諝馇逍拢瑲鉁夭桓?，高海拔山區(qū)云霧露水多使茶葉嫩綠，所以同樣品種的茶在較高海拔茶區(qū)有特殊的香氣和韻味，且苦澀度低，有其優(yōu)良的品質(zhì)特征。但高山茶區(qū)若海拔太高，超過(guò)１５００米，氣候就不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生冬季過(guò)度低溫造成茶樹(shù)凍害，采茶期推遲而減產(chǎn)。另外，海拔過(guò)高則日光照度不足，也會(huì)影響茶葉制作。如烏農(nóng)茶制作茶青萎凋困難，造成品質(zhì)香氣不佳，所以越高的茶不是就越好，一般茶樹(shù)種植在７００－１５００米為宜。

７：鐵觀音的特征及鐵觀音的沖泡藝術(shù)？

答：一、鐵觀音的外形特征：１、外形：卷曲，肥壯，結(jié)實(shí)，沉重，勻整，梗圓形，飽滿光亮，整齊，色澤鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明顯，帶砂綠色。?。病?nèi)質(zhì)：具有天然的蘭花香，湯色金黃色，滋味醇厚甘鮮，回甘味強(qiáng)，帶有特殊的“觀音韻”。

二、鐵觀音的保健功能：提神、去油膩、降血脂、防癌癥、抗衰老。

三、鐵觀音的化學(xué)成分：含有機(jī)化合物達(dá)４００多種，無(wú)機(jī)礦物質(zhì)達(dá)４０多種。

四、鐵觀音的保管方法：具“三性”即吸濕性，吸味性和陳化性。因此，茶葉的貯藏應(yīng)置于避光、清潔、干燥、無(wú)異味，密封好的密閉器具里，放在冰箱里時(shí)，要與海鮮與肉類食品分開(kāi)存放，這樣才能保證茶葉不受潮，不串味，不變質(zhì)。

五、鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)：安溪縣西坪、祥華、感德、劍斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

六、鐵觀音的沖泡方法：先行燙壺后放入七克的茶葉于陶制甌杯中，溫潤(rùn)泡后，一至四泡于１０秒左右倒出，第五泡起往后每泡時(shí)間要順延５１５秒，可連續(xù)泡七次。

８：茶葉是否與酒一樣愈陳愈好？

答：這要看哪一種茶，一般新鮮的茶如綠茶、花茶、清香烏農(nóng)茶等新茶都帶有一股自然的清香及云氣，如果放久了香氣消失則降低茶葉品質(zhì)。而像重火烘焙的茶或者發(fā)酵的黑茶如茶磚、普洱茶等經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后繼續(xù)發(fā)酵而產(chǎn)生熟果香，這類茶存放愈久愈醇品質(zhì)越好價(jià)值越高，即“陳年老茶，陳年普洱”等。

９：客人反映茶葉太碎，怎么辦？

答：茶葉是用采來(lái)的茶青一芽?jī)扇~或一芽三葉加工制成的，在制作過(guò)程中，經(jīng)殺青、揉捻、烘干等初制加工成品后還要經(jīng)過(guò)精制再加工而成為商品茶，其間機(jī)械的整理，烘干運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程均會(huì)造成茶葉斷條變碎，一般商品茶均有篩分割末去雜，較碎的茶葉大部分是毫芽，所以品質(zhì)較好，不必為茶葉太碎而擔(dān)心茶葉品質(zhì)。

１０：濃香烏農(nóng)茶為何較碎？

答：濃香烏農(nóng)茶大多經(jīng)過(guò)高溫焙火而成，茶葉經(jīng)高溫干燥至接近炭化，就比較脆，再經(jīng)陳年存放或運(yùn)輸?shù)壬砸粩D壓碰撞就會(huì)碎裂，而且濃香茶顏色較深，在感覺(jué)上有顯得較碎的現(xiàn)象。

１１：熟茶有股焦味，如何解說(shuō)才能更圓滿？

答：熟茶經(jīng)高溫烘焙，自然會(huì)有一股焦味，只要長(zhǎng)時(shí)間存放，焦味自然會(huì)消失，喝起來(lái)就很醇，高級(jí)的熟茶，通常都要存放幾年，一般帶有焦味的熟茶，一定是重新烘焙不久的陳茶。

１２：好的茶葉是一心兩葉，為何上等的茶始終找不到一心兩葉呢？

答：一心兩葉是采茶的標(biāo)準(zhǔn)，只有在茶青原料上可以看得清楚，制好的茶，經(jīng)過(guò)揉捻、篩分、切斷、烘焙等工序，已很難保有一心兩葉的形態(tài)了。

１３：茶葉制造過(guò)程一樣，可為何有的茶葉表面顏色較深，有的顏色較淺？

答：不同茶類制造過(guò)程不一樣，故造成顏色差異，發(fā)酵愈重，湯色愈紅，焙火愈重，則湯色愈深。同類茶，顏色有差異，有一下幾項(xiàng)原因：ａ、向陽(yáng)的茶葉，顏色較深，背陽(yáng)的茶葉則淺。

ｂ、茶青愈嫩，制成茶葉表面呈墨綠色，較成熟之茶青制成則呈淺綠色。

ｃ、因有芽類絨毛之保護(hù)，所以茶葉表面呈現(xiàn)白色。

１４：泡茶應(yīng)該注意哪些重點(diǎn)？

答：泡茶除了選擇茶葉、茶具和水以外，最重要的要注意到下列三點(diǎn)：

Ａ、茶量適當(dāng)：用大杯泡茶，以７克裝的甌杯；

Ｂ、開(kāi)水溫度：水溫依泡什么茶而定，如烏農(nóng)茶和全發(fā)酵的茶，適合９５℃以上；輕發(fā)酵茶，有芽尖的茶，或是中發(fā)酵茶而葉形細(xì)碎的茶，則適宜在８５℃以上的水溫沖泡。

Ｃ、沖泡時(shí)間：鐵觀音在溫潤(rùn)泡后，第一至第四泡時(shí)間最好在１０秒左右，第五泡起往后各延長(zhǎng)３秒左右，可連續(xù)７泡。

１５、泡茶用什么水較理想？

答：陸羽在茶經(jīng)上說(shuō)：＇山水上，江水中，井水下＇，陸羽首重山中流泉，時(shí)下拿山泉泡茶，實(shí)在不易可選用純凈水；一般家庭的自來(lái)水，已經(jīng)消過(guò)毒，含鐵較高，再用軟水器去其石灰質(zhì)，用活性炭濾掉其中的異味，只要是沒(méi)有雜志、異味的軟水，都宜以泡茶。

１６：為何喝完了茶，杯底；會(huì)有細(xì)細(xì)的沉淀物？

答：有三個(gè)原因，第一：茶葉在制造揉捻時(shí)，會(huì)把茶葉表面揉破，附著細(xì)纖維在沖泡時(shí)，隨茶湯注入杯底。第二：茶葉經(jīng)過(guò)干燥處理，在搬運(yùn)、包裝過(guò)程中，難免擠壓碰碎，產(chǎn)生一些角末，沖泡時(shí)會(huì)流入杯中。第三：茶葉表面有很細(xì)的毫毛，也很容易掉落，流入杯中。故在泡茶時(shí)，能使用茶蠱，將這些毫毛、碎葉過(guò)濾在茶蠱。

１７：為何在店里現(xiàn)場(chǎng)沖泡的茶很好喝，但買回去自己沖泡就沒(méi)有那么好喝？

答：泡茶是一門很講究的學(xué)問(wèn)，店里的營(yíng)業(yè)員都有受過(guò)這方面訓(xùn)練，當(dāng)然泡出來(lái)的茶湯滋味比較好喝，所以這倒不是茶葉走了樣，可能有以下幾種原因：

第一：我們泡茶用過(guò)濾后的自來(lái)水，家中的自來(lái)水要經(jīng)過(guò)軟化后，才不會(huì)有異味。

第二：我們放的茶葉量恰到好處，不會(huì)太多或太少。

第三：泡茶的技術(shù)也會(huì)影響到茶湯的味道，尤其的時(shí)間長(zhǎng)短的控制、溫度的高低，也是重要的一個(gè)因素。泡茶時(shí)的心情與環(huán)境對(duì)品茶時(shí)的感覺(jué)也會(huì)有影響。

１８：濃茶喝過(guò)后，杯底總有一層茶汁，何故？

答：那是高級(jí)茶特有的效果，中國(guó)人把好的水叫＇瓊漿玉露＇，好的茶，具有＇茶漿＇，會(huì)停留在杯底，有人喝完茶后，杯子舍不得放下，享受那＇杯底留香＇的感覺(jué)。

１９：第一次買的茶很不錯(cuò)，以后每次買回來(lái)的茶就沒(méi)有第一次的好喝，何故？

答：第一次喝道的印象會(huì)特別深刻，喝久了就不覺(jué)得怎樣，這是人之常情，兩次之間的間隔時(shí)間太久，也許買到的不是同季的產(chǎn)品，味道也會(huì)有所差異。

２０：為何濃香茶不易泡開(kāi)？

答：濃香茶經(jīng)高溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙，葉子已經(jīng)老化，而失去原有之彈性，雖經(jīng)開(kāi)水沖泡，葉子仍不會(huì)張開(kāi)。另外也可能是水溫不夠等原因，沖泡的水溫在９５℃以上。

２１：為何泡茶時(shí)，總是把第一泡倒掉不飲用？其作用為何，有必要嗎？

答：這樣的動(dòng)作我們稱為＇溫潤(rùn)泡＇，它的意義是使外形緊結(jié)密實(shí)茶葉，在吸收了濕度與溫度，呈含苞待放狀態(tài)，這時(shí)香味呼之欲出，是聞香的好時(shí)機(jī)，兩位也助于葉片的伸展，以利沖泡出茶湯滋味。尤其對(duì)揉捻捻緊結(jié)的球形茶－鐵觀音、水仙、陳年普洱茶，或重焙火的烏農(nóng)茶來(lái)說(shuō)，在沖泡此類型茶葉時(shí)，多了此一動(dòng)作，才能將茶葉充分舒展，泡出茶湯好滋味。

２２：如何鑒別茶葉品質(zhì)的高低？

答：這是一門學(xué)問(wèn)。不容易講得清楚，一般有下列幾項(xiàng)重點(diǎn)：

Ａ、看表面－顏色光澤，規(guī)格整齊，不含雜質(zhì)。

Ｂ、聞香氣－取茶聞之，感覺(jué)其香氣之濃淡。

Ｃ、觀水色－泡出的茶水要澄清鮮艷，不能渾濁或有沉淀物。

Ｄ、嘗滋味－茶湯入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，令人回味無(wú)窮。

Ｅ、看茶渣－茶葉之老嫩及發(fā)酵程度，以了解制造技術(shù)之良劣。

２３：烏農(nóng)茶有一斤５０元，有５００元，也有２０００元，差別在哪里？

答：這是品質(zhì)的差異及產(chǎn)量的多少之故。在夏天，部分品種茶樹(shù)萌芽量多，味苦澀，加以流程化的制造生產(chǎn)，批量較大，之賣一斤５０元，而在春天、冬天、氣候涼爽，茶樹(shù)成長(zhǎng)慢，味甘醇芳香，用人工小心采摘嫩芽，細(xì)心揉捻焙制，量少質(zhì)佳，可以賣到一斤５００元、１０００元、甚至２０００元以上。至于一斤千元或上萬(wàn)元的好茶，不是說(shuō)它能比一斤４００元、６００元好２倍或３倍甚至更多，因?yàn)榫七@樣高級(jí)的茶，基本要有一下幾點(diǎn)才能做出好茶：

①、天時(shí)，采摘到制作要有一個(gè)很適合制茶的好天氣。

②、地利，鐵觀音種植要求要種在紅土壤且向西的方向，并要求種植時(shí)間不能超四年。

③、人和，要有一個(gè)很會(huì)掌握天氣變化、茶葉物理變化的制茶師傅。

④、和，要有一點(diǎn)點(diǎn)好運(yùn)氣。

２４、濃香茶和清香茶如何區(qū)分？

答：濃香的茶，顏色暗紅，性屬醇厚溫和，俗稱＇熟茶’，茶湯顯淺咖啡色。清香茶是只經(jīng)過(guò)干燥脫水，不經(jīng)焙火的茶，顏色翠綠，性屬活潑，俗稱＇生茶’，茶湯顯金黃色。

２５：為何痛一堆茶，葉子的顏色，仔細(xì)看起來(lái)深淺有別？

答：任何植物的葉子，向陽(yáng)面與背陽(yáng)面顏色深淺必然不同，茶葉正面呈黑綠色，反面呈灰綠色，在揉捻過(guò)程中，正面在外則色澤深，若反面在外則色澤淺，葉子較老或較嫩也有關(guān)系，不是摻雜別種茶形成的。

２６：高級(jí)茶與普通茶，用肉眼看有哪些明顯不同點(diǎn)？

答：高級(jí)茶顏色亮麗鮮艷，普通茶暗淡無(wú)光，高級(jí)茶看起來(lái)整齊，沒(méi)有雜質(zhì)，粗細(xì)均勻，普通茶長(zhǎng)短不一，有角末、雜質(zhì)有老葉。

２７：一般的茶葉保存期為兩年，如超過(guò)兩年以上是否為＇陳年茶’？

答：一般來(lái)說(shuō)，茶葉的保存期雖為２年，但如屬清香的茶和香片茶，原則上適宜一年其間內(nèi)泡完，以保茶葉新鮮味，喝起來(lái)比較有云氣。如果是濃香的茶葉則越陳越醇，可用鐵罐密封茶葉，存放在干燥、陰涼的地方，保存得當(dāng)，則可成為＇陳年茶’，若存放位置潮濕高熱，則易變質(zhì)。不過(guò)通常消費(fèi)者保存茶葉工作做得并不好，尤其是開(kāi)封后，建議您還是在短時(shí)間內(nèi)泡完。

２８：為何有的鐵觀音喝起來(lái)會(huì)有苦澀味？

答：這是由于原料上及制造工藝上所產(chǎn)生的差異。如采夏暑茶制作會(huì)略帶澀味。另制作時(shí)發(fā)酵程度也會(huì)影響茶葉品質(zhì)。

２９：怎樣才算高度享受一杯茶？

答：好茶生產(chǎn)在特殊的地理環(huán)境，喝一杯好茶，要有＇渴飲山呼云氣，笑吞日月精華＇的心里感受，而達(dá)到陶然忘我的境界，也要了解茶帶給我們?nèi)祟惡椭C安詳?shù)淖饔茫约霸鲞M(jìn)身體健康的特殊效果，再仔細(xì)地去品嘗茶的六種滋味：苦、甘、酸、甜、澀、香，所謂＇啜苦甘舌尖＇，茶湯入喉，香氣充塞于口腔，吸氧下肚，無(wú)限清爽，滿口芬芳，此時(shí)的感受，真如翱翔于九霄云外的神仙。

３０：為何有人說(shuō)，隔夜茶不宜飲用？泡好茶，多久以后飲用對(duì)身體有害？

答：＇茶’和一般食品、飲料一樣，放置太久會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化而變質(zhì)，所以一般人常說(shuō)隔夜茶不宜飲用。其實(shí)隔夜茶如果在其所含蛋白質(zhì)尚未分解、腐敗酸味之前，仍可飲用。例如：在沖泡后，將茶葉與茶湯分離，然后放入冰箱冷藏，可以保存數(shù)天，將茶葉與茶湯分離，可以保存茶湯的風(fēng)味，不致遍苦、變澀，冷藏則是為了使茶湯穩(wěn)定，以確保品質(zhì)。在炎炎仲夏來(lái)杯冰涼的茶湯，暑意全消，也是品茗的另一種享受。

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