茶葉是我們生活中的飲品，而茶葉的品種，根據(jù)產(chǎn)地、制作的不同，品種眾多。

而我們生活中常見的茶葉品種之中，綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黃山毛峰、六安瓜片等；黃茶有君山銀針、霍山黃芽、君山銀針等；白茶有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉等；

青茶（又名烏龍茶）有大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢、肉桂、大紅袍等；黑茶有安化的茯磚茶、涇陽茯茶、六堡茶等；紅茶有滇紅、正山小種、祁門紅茶等。

六大茶類的特點(diǎn)雨代表茶品

１、綠茶

湯清葉綠，香高味醇

工藝：殺青、揉捻、干燥

綠茶都以春茶品質(zhì)最好，因?yàn)榇杭静柚械目辔段镔|(zhì)少而鮮味物質(zhì)多，氣味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般會比較容易出現(xiàn)苦澀。

綠茶具有清湯綠葉的特點(diǎn)，其色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，其湯色翠綠，滋味爽口回甘，葉底嫩綠明亮。

根據(jù)干燥方式、殺青工藝的不同，綠茶又分為蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶四種。

綠茶的常見品種：

西湖龍井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黃山毛峰、竹葉青、恩施玉露、都勻毛尖、蒙頂甘露、信陽毛尖、六安瓜片、廬山云霧、南京雨花茶

２、黃茶

黃湯黃葉，工藝獨(dú)特

黃茶以“三黃”——色黃、湯黃、葉底黃為品質(zhì)特征。

黃茶制作工序中有一個叫做悶黃的獨(dú)特工藝，也就是形成黃茶品質(zhì)的熱化作用。

黃茶外形金黃色，毫尖顯露，芽壯葉肥，湯色橙黃，香氣清高，滋味醇厚爽口。

黃茶的常見品種：

黃芽茶—湖南岳陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽等

黃小茶—湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、溫州黃湯等

黃大茶—安徽的霍山黃大茶、廣東大葉青等

３、紅茶

紅湯紅葉，濃強(qiáng)鮮爽

工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥

從視覺上來說，紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。

對制造紅茶的茶樹品種，要求多是茶多酚含量高，這樣才能使紅茶滋味濃、強(qiáng)、鮮爽，湯色紅艷明亮。

紅茶具有“紅湯紅葉”的顯著特征，其成品茶屬性溫潤，條索緊實(shí)，色澤烏黑油潤，具特殊的香氣，如花香、果香、蜜香、薯香以及綜合香型等，滋味甘醇香甜，飽滿順滑，且回味悠長。

紅茶的常見品種：

比較有名的紅茶有祁門工夫茶、正山小種、金駿眉、滇紅工夫茶、川紅工夫茶、湖紅工夫茶、宜紅工夫茶

４、黑茶

貌不驚人，獨(dú)特醇香

工藝：殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙等

雖然黑茶種類多，但有一個共同的加工工序：渥堆。

渥堆是黑茶獨(dú)有的工序，是一個后發(fā)酵的過程，微生物在適宜的溫濕度下發(fā)酵，也是形成黑茶色、香、形、味的關(guān)鍵。

黑茶的湯色一般較深，因渥堆時間的長短，呈黃褐色或紅褐色。

黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨(dú)特的渥堆工藝。茶湯的苦澀味不顯，滋味變得醇和而甜潤，有一種獨(dú)特的木質(zhì)醇香。

黑茶的常見品種：

湖南黑茶（茯茶、花卷茶、黑磚茶、三尖茶）、湖北老黑茶、四川藏茶（邊茶）、廣西六堡茶、陜西茯茶等。

５、烏龍茶

香高味醇，七泡有余香

工藝：萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。

烏龍茶又名青茶，因此兩者是同一種茶。

烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，最突出的特點(diǎn)是其香氣豐富高揚(yáng)，味濃中帶著鮮爽。

烏龍茶制工精細(xì)，綜合了紅、綠茶初制的特點(diǎn)，性和而不寒，無綠茶之苦、乏紅茶之澀，兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香，其濃香和鮮爽的回味，是其它茶類不及的。

高品質(zhì)的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。

青茶的常見品種：武夷水仙、武夷肉桂、大紅袍、嶺頭單叢、鐵觀音、永春佛手、漳平水仙、鳳凰水仙、鳳凰單叢等。

６、白茶

不炒不揉，自然天成

工藝：萎凋、干燥

白茶因?yàn)楣に嚤容^簡單，不炒不揉，只經(jīng)過萎凋和干燥，是最接近茶葉本身的自然味道，有人描述為“菜葉味”。

但由于白茶不像綠茶那樣經(jīng)過殺青的工序，在萎凋的過程中實(shí)際上也會有輕微的發(fā)酵，也會出現(xiàn)淡淡花香，且較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。

白茶對茶園生態(tài)要求比較高，好的白茶喝起來柔和清甜，湯感濃稠，而一些海拔低、環(huán)境差、天氣熱且干旱情況下出產(chǎn)的白茶，會出現(xiàn)苦澀味。

白茶的常見品種：

貢眉、壽眉、白牡丹、白毫銀針。

總結(jié)

中國的茶文化博大精深，按照茶葉的發(fā)酵程度來分的話可以分為六大類，分別為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。

發(fā)酵是制茶的一種工藝，茶在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生多種物質(zhì)，不同發(fā)酵程度下產(chǎn)生的物質(zhì)會有很大區(qū)別，所以不同類別的茶葉味道、口感、色澤等也會有很大差異，茶葉發(fā)酵與否對茶葉的影響很大。

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