六堡茶是一款非常不錯(cuò)的黑茶,有不少初次接觸六堡茶的一些茶客,往往不太知道如何判定一款茶的好壞。本文只是試著給一些頭緒,增加大家對(duì)六堡茶的認(rèn)識(shí)。品茶要觀其形、聞其香、賞其舞、品其味,品一款六堡茶,具體要怎么做呢?主要是品茶的茶色、茶香、茶味、茶氣、茶韻五個(gè)方面。品鑒六堡茶也可以從以下七方面去分辨:

【品鑒六堡茶的方法】

一、厚度 首先,我們可以從厚度去品鑒六堡茶的茶質(zhì),也就是說(shuō)茶湯的厚度。那么茶湯的厚有兩個(gè)方面,其一是視覺(jué)上的厚,茶湯倒入杯中,很明顯能感覺(jué)到茶湯的稠度、掛杯度;其二是茶湯入口時(shí),口腔中的器官會(huì)有所體味到厚的觸覺(jué),是一種很舒服的感覺(jué)。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔,刺激味蕾,用舌尖攪拌茶湯,感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺(jué),你就會(huì)充分感受到它的飽滿豐富,也可以理解為一種粘稠感。茶湯的厚度和濃度并不相同,厚與六堡茶質(zhì)地有關(guān)系,茶湯在一定的濃度,溶于水中物質(zhì)成份較多時(shí),在口感上就會(huì)比較濃厚稠些。往往有年份的茶會(huì)有厚度,但假如是煮飲則又不同。

二、滑度 其次,我們可以從滑度去品鑒六堡茶的茶質(zhì),這種感覺(jué)相信有不少人感受過(guò)。那么六堡茶湯進(jìn)入口腔,舌頭、上顎、齒間會(huì)有“滑”的感覺(jué),這種感覺(jué)多來(lái)自于“不粗澀”,是一種細(xì)膩的柔和,茶進(jìn)入口腔,自然浸透到口腔的各個(gè)角落,不感覺(jué)有阻澀感,自然而然的流動(dòng),不費(fèi)任何力氣,類似喝米湯一樣的感覺(jué)?；纫彩呛筒铚暮穸扔嘘P(guān)系的,茶湯越醇厚,相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。六堡茶的滑度會(huì)隨著陳化的時(shí)間越長(zhǎng),表現(xiàn)得越為優(yōu)異,最后達(dá)到化的境界,這也就是構(gòu)成六堡茶越陳越香的要素之一。

三、潤(rùn)度 再次,我們可以從潤(rùn)度去品鑒六堡茶的茶質(zhì),這種感覺(jué)是非常特別的。那么六堡茶的潤(rùn)感是傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝都有,只是潤(rùn)感的層次、程度不同,傳統(tǒng)工藝六堡茶的“潤(rùn)”是在適宜的茶湯濃度:入口微澀,兩脥內(nèi)側(cè)收斂,舌面潤(rùn)滑,舌底生津綿綿不斷,解除喉部緊結(jié)干渇的狀態(tài)。而現(xiàn)代工藝六堡茶的“潤(rùn)”體現(xiàn)在湯質(zhì)滑,醇厚,品飲順暢,能夠滋潤(rùn)口腔,喉部的舒暢會(huì)傳達(dá)到身體的各個(gè)部分,給人以安穩(wěn)、充實(shí)的滿足感。六堡茶的潤(rùn)感,還和甜度有關(guān),很多時(shí)候大家都說(shuō)甜潤(rùn),在喉頭上滑過(guò),茶湯的甜美、厚度、生津感在口腔中形成的立體感覺(jué)。

四、甜度 從次,我們可以從甜度去品鑒六堡茶的茶質(zhì),其實(shí)也就是人們常說(shuō)的那種回甘。那么六堡茶的甘甜與工藝相關(guān)也與品種相關(guān),傳統(tǒng)工藝的茶更覺(jué)甘甜,尤其是老茶婆,清甜涼喉。其實(shí)六堡茶也是越陳越甜,喝著是從喉嚨里甜出來(lái),也有人會(huì)認(rèn)為是喉韻或者回甘深,只是個(gè)人理解不同。

五、純度 再者,我們可以從純度去品鑒六堡茶的茶質(zhì),這個(gè)其實(shí)還是比較關(guān)鍵的。那么純度是六堡茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo),發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來(lái)考量。

六、香氣 另外,我們可以從香氣去品鑒六堡茶的茶質(zhì),不同的原料和制作方式都會(huì)形成不同的香氣,這也是六堡茶的魅力之一。香氣也是判斷一款茶年份的重要指標(biāo),現(xiàn)代工藝的六堡新茶有一些“渥堆味”,這是不可避免的,不過(guò)純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味,并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后,渥堆味就會(huì)褪去,展現(xiàn)出更飽滿圓潤(rùn)的滋味,經(jīng)過(guò)五年以上轉(zhuǎn)化會(huì)進(jìn)一步升華,呈現(xiàn)出更加豐富的香氣,例如參香、藥香、棗香、陳香、木香等,過(guò)熟的六堡往往會(huì)有木香。傳統(tǒng)工藝的六堡茶會(huì)有檳榔香、松煙香、樟香、藥香、蜜香,其中檳榔香是傳統(tǒng)工藝獨(dú)有的,需放足夠的年份才會(huì)有,是比較高級(jí)的香型。

七、外形 最后,我們可以從外形去品鑒六堡茶的茶質(zhì),雖說(shuō)六堡茶外形不是很重要,但判斷一款茶的好壞還是要看外形。外形勻整緊結(jié),是用心做茶的外形。外形破碎條形不整肯定就是態(tài)度不好,認(rèn)真做的茶一定會(huì)比較好喝,尤其是年份茶滄桑的外形浸泡后依然還是會(huì)黑褐潤(rùn)澤的,否則老茶也是不值得喝的。

以上就是關(guān)于品鑒六堡茶方法的詳細(xì)介紹,相信大家看完后會(huì)有不少的收獲。那么六堡茶需要從以上幾個(gè)方面去品鑒它,還要慢慢喝,喝多了自然也就喝明白了。更多茶知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注茶文化網(wǎng)。

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